בינו גבסו (74), שמתגורר כיום בבת־ים, נולד וגדל ביפו, או ליתר דיוק בתוך המטבחים ביפו. כבר בגיל 14 הוסלל לעולם המסעדנות כשעזב את הלימודים והלך לעזור להוריו, טוני ואברמינו (אברהם), שהחזיקו במסעדת "טריפולי", שלימים נהפכה ל"יועזר בר יין". שם, בחלל היפואי עם הקשתות המקומרות והאווירה הקסומה, הוא עבד במסעדה ובשווארמה המשפחתית הסמוכה. לאט־לאט תפס גבסו את מקומו של אביו גם בעבודה השנייה שלו – חלפנות כספים, שבזמנו הייתה בלתי חוקית. לימים יישב הדוקטור בכלא על עבירות מט"ח.
שם בכלא, שבו עבד כטבח, קיבל גם את התואר שילווה אותו מאז - דוקטור שקשוקה. עם תום ריצוי העונש, החליט לפתוח ביפו מקום קטן ופשוט, שהתבסס על שקשוקה ועל אוכל ביתי טריפוליטאי שהכיר מהמסעדה של הוריו - מפרום, קוסקוס, פקיילה, חריימה ותבשילי סיר כבדים. מהר מאוד היה ברור שהמקום הזה שונה ממסעדות הפועלים הרבות שפעלו אז, ולא רק בגלל האוכל, אלא בעיקר בגלל האיש שמאחוריו.
הכתבה המלאה מחכה במוסף "7 ימים" בגיליון סוף השבוע של ידיעות אחרונות. לרכישת מינוי לחצו כאן