שפרדס פאי או בשמו המקומי – פאי רועים, הוא אחד המאכלים הכי אהובים עליי ונדמה שבשנה האחרונה גם עליכם. כמעט כל חודש הוא מככב בעשרת המתכונים הכי פופולריים אצלי בבלוג ולא בכדי. גם כי מדובר בארוחה בתבנית אחת, כזאת שמשלבת בשר רך עם רוטב ופירה שסופג את כל הטעמים, וגם כי מדובר במנה שמאוד נוח לחמם ולהגיש גם יומיים ושלושה אחרי.
ההיגיון מאחורי המנה הזאת, שמגיעה אלינו מבריטניה, מביא איתו המון צניעות ומה שאנחנו קוראים לו היום ניצול שאריות. בעבר נהגו להכין את המאפה הזה עם בשר מבושל ברוטב ופירה שנותרו מהארוחה יום קודם, ובתוך דקות ספורות נוצרה מנה חדשה שמביאה איתה טעם משובח והמון חוכמה קולינרית.
הפעם החלטתי לקחת את ההיגיון שבגינו נוצר פאי רועים וליצור שני מתכונים שדומים אך שונים במהותם מהמאכל הבריטי האהוב.
תמצאו כאן פאי רועים עם פולנטה במקום פירה תפוחי אדמה שהופכת את המנה הזו למרשימה יותר. אל תטעו, למרות השם המפוצץ של מסעדות, פולנטה מאוד־מאוד פשוטה ומהירה להכנה. רק מבשלים אותה רבע שעה והיא מוכנה להיערם מעל הבשר עם הרוטב. ויש גם בונוס, היא נמזגת על הבשר בעודה רכה ונכנסת לכל שבילי הרוטב, ולאחר כמה דקות בתנור מתייצבת מעט והופכת לשכבה קרמית ונפלאה.
המתכון השני הוא אחד הביסים היותר טעימים שיצא לי לאכול בתקופה האחרונה, כנראה בשל אהבתי לכבדים עם פירה. כאן הפירה נשאר, אבל במקום בשר עם רוטב הנחתי למטה כבדי עוף עם המון בצל מקורמל שקוצצים גס משל היו תבשיל כפרי. הרוטב שניגר מהכבדים, זה שיש בו טעמים של בצלים וכבד עוף, נספג בפירה, ונוצרת ארוחה באמת חלומית שכיף לאכול גם יום ויומיים אחרי.
פאי רועים עם פולנטה
מה צריך לבשר:
• 5 כפות שמן זית
• 2 בצלים לבנים, קלופים
• 2 ענפי סלרי, כולל העלים
• 8 שיני שום, קלופות
• 2 עגבניות בשלות ומתוקות
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 2 כפות רסק עגבניות
• 1/2 כפית בהרט
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
• 400 גרם בשר טחון
• 2 ו־1/2 כוסות מים רותחים
לפולנטה:
• 1/2 כוס קמח תירס (פולנטה)
• 2 כוסות מים או ציר ירקות
• 1/2 כפית מלח
• 1 ביצה
• עלי תימין לעיטור מעל
כך עושים:
1. קוצצים את הבצל והעגבניות לקוביות, וחותכים את הסלרי והשום לפרוסות דקות.
2. בסיר רחב מטגנים את הבצל והסלרי עד ריכוך. מוסיפים שום ובשר טחון, ומטגנים יחד עד שהבשר משנה את צבעו. מועכים מדי פעם כדי לפורר את הבשר.
3. מוסיפים עגבניות חתוכות, רסק עגבניות ותבלינים, וממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב במשך חמש עד עשר דקות.
4. מוסיפים מים, ומבשלים במשך שעה או עד שהבשר רך והרוטב טעים. הבשר צריך להיות עסיסי עם מעט רוטב סביבו. אם חסרים נוזלים אפשר להוסיף 1/2 כוס מים רותחים.
5. מעבירים את הבשר, עם כל הרוטב, לתבנית זכוכית מלבנית בגודל 20X30 שמתאימה לתנור.
6. כשהבשר מוכן מכינים את הפולנטה, במקביל מחממים תנור ל־190 מעלות.
7. בסיר בינוני שמים מים ומלח ומביאים לרתיחה. מוסיפים את קמח הפולנטה בזרזוף עדין למים, ומערבבים כל הזמן עד שנוצר מעין פירה. תטעמו שהפולנטה רכה.
8. מוסיפים לפולנטה את הביצה ומערבבים היטב.
9. מניחים את הפולנטה מעל הבשר ומיישרים מעט. מעטרים בתימין (לא חובה) ומכניסים לתנור ל־15 עד 25 דקות או עד שהחלק העליון מתייצב מעט.
פאי רועים כבדים ופירה
מה צריך לכבדים:
• 5 כפות שמן זית
• 4 בצלים לבנים, קלופים
• 10 שיני שום, קלופות
• 500 גרם כבדי עוף, מנוקים היטב
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1/2 כפית מלח
• 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כפית סילאן
מה צריך לפירה:
• 5-4 תפוחי אדמה, קלופים
• 1/2 כפית מלח
• 1 ביצה
כך עושים:
1. מבשלים את תפוחי האדמה במים מומלחים עד ריכוך מלא ומועכים לפירה חלק. מתבלים במלח, מוסיפים ביצה ומערבבים היטב. מניחים בצד.
2. קוצצים את הבצלים והשום לקוביות, ומטגנים בסיר רחב ונמוך עד ריכוך והזהבה.
3. מוסיפים שום, פפריקה, מלח, פלפל שחור, סילאן וכבדי עוף, ומטגנים יחד עד שהכבדים משנים את צבעם. זה בסדר אם הם לא מטוגנים עד הסוף, זה עוד ייכנס לתנור. אם חשוב לכם שהם יהיו ממש־ממש וול־דאן אפשר לצרוב בשלב הזה עד שהם מוכנים. אם הכבדים נדבקים מעט לסיר אפשר להוסיף 1/2 כוס מים רותחים.
4. מחממים תנור ל־190 מעלות.
5. כשהכבדים מוכנים קוצצים אותם גס ומעבירים לתבנית מלבנית בגודל 20X30 שמתאימה לתנור. מיישרים מעט.
6. מניחים מעל פירה, מיישרים ומכניסים לתנור ל־15 עד 25 דקות או עד שהחלק העליון מתייצב ומזהיב מעט.
