לאן נעלם הספגטי? תהיתי ביני ובין עצמי השבוע, כשהרוטב של הבולונז היה בשיא הבעבוע שלו ורק המתין לפסטה שתיכנס פנימה ותהפוך את הסיר לארוחה. בשנייה שהבנתי שספגטי כבר לא יהיה היום, החלטתי לעשות מעשה, ובמקומו שמתי שלוש חבילות של נודלס מסולסלים בשקית. כן, אלה שמגיעים בתוך מנה חמה, אלה הדקים והרכים שמוכנים בשנייה וחצי, אלה שעולים שני שקלים לשקית ומשביעים כאילו אכלנו ארוחה דשנה. תודו שאני לא היחידה שממש־ממש אוהבת אותם.
אז הנחתי אותם מעל הרוטב המבעבע, סגרתי את הסיר והמתנתי חמש דקות. כשפתחתי את המכסה והזזתי את קוביית האטריות, שעד לפני שנייה הייתה קשה, נגלה לפניי נס – האטריות התרככו וספגו את הרוטב ונוצרו בסיר מעין נחשים קטנים של נודלס שקשה היה שלא לחייך לנוכח המראה משובב הלב שלהם. לא היה לי ספק שיצא טעים, ואחרי שטעמתי אני וגם המשפחה טעמה, הוחלט סופית שמעכשיו רק נודלס מסולסלים בבולונז.
הסיר הזה גם הזכיר לי כמה אני אוהבת לצרוב את האטריות הדקות האלה במחבת, עם קצת שמן זית ומייפל, וליצור סלסולים קראנצ'יים שהופכים כל סלט לחגיגה של ממש. אז ברור שהכנתי. כי אם כבר הוצאתי מהארון ארבע חבילות של נודלס אז אין סיכוי שאשאיר את החבילה האחרונה בארון.
אני מפצירה בכם ובכן להכין את הסלט הזה בדיוק לפי המתכון ובפעם הבאה לשחק ולגוון. אבל פעם אחת לפחות נסו אותו בדיוק ככה. אני מבטיחה שתתענגו.
נודלס בולונז שקשה לעמוד בפניהם
מה צריך:
• 4 כפות שמן זית
• 2 בצלים גדולים קלופים
• 2 ענפי סלרי כולל העלים
• 5 שיני שום קלופות
• 1/2 שורש פטרוזיליה קלוף או 1 גזר קלוף או גם וגם
• 500 גרם בשר טחון
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1/2 כפית בהרט
• 3/4 כפית מלח
• 3 כפות גדושות רסק עגבניות
• 3 חבילות נודלס מסולסלים (להכנה מהירה)
כך עושים:
1. חותכים את הבצלים ואת שורש הפטרוזיליה או הגזר לקוביות קטנות, קוצצים דק את השום, ופורסים את הסלרי לפרוסות דקות.
2. בסיר רחב מחממים שמן זית ומטגנים יחד את הבצלים, הסלרי, שורש הפטרוזיליה או הגזר והשום עד שהבצלים מזהיבים מעט. בערך 15 דקות.
3. מוסיפים את הבשר ומטגנים יחד, תוך כדי ערבוב ומעיכה של הבשר, עד שהוא משנה את צבעו.
4. מוסיפים פפריקה, בהרט, מלח ורסק עגבניות ומטגנים יחד חמש דקות נוספות.
5. מוסיפים מים רותחים עד לגובה של שני ס"מ מעל הבשר ומערבבים.
6. סוגרים את המכסה ומבשלים על אש בינונית במשך שעה ורבע. מומלץ להציץ מדי פעם לוודא שיש נוזלים ולערבב. טועמים ומתקנים תיבול בהתאם להעדפה שלכם.
7. כשהבולונז מוכן, ורק אז (מהרגע שתוסיפו את הנודלס המנה תהיה מוכנה בתוך כמה דקות בודדות), מוסיפים את הנודלס ומנערים מעט את הסיר. אם הרוטב הצטמצם מאוד אפשר להוסיף בשלב הזה כוס מים רותחים.
8. סוגרים את המכסה ומבשלים יחד במשך חמש דקות.
9. פותחים, מפרידים את הנודלס עם מזלג או כף ומערבבים עם הבולונז במשך חמש דקות או עד שהנודלס אדומים וספגו את הטעמים.
סלט ירקות קראנצ'יים עם נקטרינה וסלסולי נודלס ממכרים
מה צריך:
• 1/3 כרוב לבן
• 1/4 כרוב סגול
• 1 כוס פולי אדממה – מגיעים קפואים וקלופים
• 20 עלי נענע
• 1/4 צרור עלי כוסברה או פטרוזיליה או עירית
• 1 גזר קלוף
• 1 נקטרינה או אפרסק או תפוח או חופן ענבים
לסלסולי הנודלס:
• 1 חבילה נודלס מסולסלים
• 2 כפות שמן זית
• 2 כפות מייפל
• מעט מלח
לרוטב:
• 5 כפות שמן זית
• 2 כפות מיץ לימון
• 1 כפית חרדל גרגירים
• 1 כף מייפל או סילאן או אגבה
• 1/2 כפית מלח
• 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
כך עושים:
1. מניחים את פולי האדממה בקערה עם מים רותחים למשך עשר דקות ומסננים.
2. במחבת רחבה שמים שתי כפות שמן זית ושתי כפות מייפל, שוברים את חבילת הנודלס בתוך השקית לצ'אנקים קטנים. מוסיפים את הנודלס למחבת ומטגנים תוך כדי ערבוב, עד שהנודלס מזהיבים. ממליחים ומעבירים לקערה עד שהסלט יהיה מוכן.
3. פורסים את שני הכרובים לרצועות דקות־דקות. ככל שיהיו יותר דקות, הסלט ייצא יותר כיפי בפה. מעבירים לקערה גדולה ומוסיפים את פולי האדממה שבינתיים הגיעו לטמפרטורת החדר וכבר לא קפואים (אין צורך בבישול).
4. קוצצים דק את עשבי התיבול ומעבירים לקערה. מגרדים את הגזר על החלק העבה בפומפייה ומעבירים לקערה. חותכים את הנקטרינה לפרוסות דקות ומוסיפים לסלט.
5. מערבבים את מצרכי הרוטב בכוס עד שהרוטב מסמיך, ומזלפים מעל הסלט (חשוב להוסיף את הרוטב סמוך להגשה). מערבבים. מניחים מעל את סלסולי הנודלס הפריכים ומגישים מיד.
• אם לא מצאתם פולי אדממה קלופים, אפשר לקנות אותם בתרמילים ופשוט לבשל כמה דקות במים ואז להוציא החוצה את הפולים שמחכים בפנים. זה באמת מאוד פשוט ומהיר.
