לפני מספר שבועות, בעיצומה של המלחמה בעזה, פירסמה סלאם דקאק, שפית ירדנית, בת לפליטים פלסטינים, שנבחרה בתחילת השנה כשפית הטובה ביותר במזרח התיכון ובאפריקה, פוסט באינסטגרם שבו הביעה את תמיכתה בחמאס. "כולכם בוכים איתי, מתאבלים על הגיבורים שהגנו על ארצם וכבודם", כתבה דקאק, השפית של מסעדת "בית מרים" המוערכת בדובאי. "תן לי את העיניים שלך לבכות איתם, יבשו לי הדמעות. רחמו על הנשמות שאתם רואים או לא רואים". דקאק הוכתרה כשפית הטובה ביותר במזרח התיכון על פי הסקר הידוע 50Best של מגזין המסעדנות הבריטי Restaurant, המכתיר מדי שנה את המסעדות הטובות בעולם לפי אזורים. הטקס של פרסי 50 המסעדות הטובות ביותר במזרח התיכון נערך בפברואר האחרון באבו־דאבי, והשתתפו וקיבלו בו פרסים גם אושיות קולינריה מישראל.
דקאק לא הייתה הזוכה היחידה שבחרה לצאת נגד ישראל ולצדד בחמאס. גם האחים אורפלי — שני אחים מסוריה, שהמסעדה שלהם בדובאי, "אורפלי ברוס ביסטרו", קטפה את התואר המסעדה הטובה ביותר במזרח התיכון ובאפריקה, יצאו נגד ישראל והביעו תמיכה בעזה. השפים האלה הצליחו להרגיז את דוד קישקה, יו"ר העמותה הישראלית לתרבות קולינרית, שעסוק בימים אלה במיזם הסעדה לטובת המפונים והמפונות שהקים עם "אטיליו" — בית ספר לבישול באור־יהודה.
2 צפייה בגלריה
למעלה: שף מוטי טיטמן, דוד קישקה | למטה: סלאם דקאק ומפעל ההזנה שהקים קישקה למען משפחות הנופלים | צילומים: דנה קופל, אבישג שאר ישוב, ניצן רובין, גדי קבלו, orfalibros_bistro ,best 50 @, אינסטגרם
"תמיד עודדתי דו־קיום והראיתי שאוכל מחבר בין אנשים, ואף פגשתי את סלאם כשביקרה בחיפה, אבל כשהיא התחילה לשתף באופן מאוד מסיבי תכנים אנטישמיים, שמתכחשים לקיום מדינת ישראל וקוראים לשים סוף לישראל, הבנתי שנחצה פה גבול", אומר קישקה.
"בכלל, פתאום ירדו המסכות, הוסרה הצביעות והאנטישמיות הרימה ראש", הוא ממשיך. "אי־אפשר לקרוא לחמאסניקים 'לוחמי חופש'. סלאם אפילו שיתפה משפט שאמר האנטישמי המדופלם מל גיבסון: 'הם יודעים שהסוף שלהם מתקרב לכן הם משמידים את הכל'. סלאם גם תרמה את הכנסות המסעדה שלה במשך שבוע לתושבי עזה. אין לי בעיה עם זה, אבל הלוגו של הארוחות שלה היה מפה של מדינת ישראל שכולה דגל פלסטין, ואין למעשה ישראל. זו התכחשות לקיום שלנו. זה חרה לי מאוד. בהתחלה כתבתי פוסט בנושא, ואחרי שהוא צבר תאוצה החלטתי לעשות מעשה ולצאת נגד 50Best, שאנשיו שוחים גם הם בתוך פוליטיקה וכסף ערבי, כמו עולם הכדורגל. לא סתם אין ברשימות שלהם מסעדות מירושלים. יש רק מתל־אביב. הם מונעים מאינטרסים צרים".
קישקה מאוד מאוכזב משתיקת השפים הבכירים בעולם. בפוסט בפייסבוק הוא כתב: "הרבה אנשים לא הבינו את עומק הזעזוע והכאב שלי, של כולנו, והרבה לא הצליחו אף להזדהות וגם לא לגנות. זה מצער אותי עמוקות. מחלק אני גם מרגיש יריקה בפרצוף וצביעות דוחה שלא אוכל לשכוח לעולם".
שתיקת השפים עטורי כוכב מישלן, שחלקם סלבריטאי־על, רועמת וצורמת במיוחד לנוכח גילויי האנטישמיות המתעצמים – מסעדות ניו־יורקיות שתולות דגלי ישראל מותקפות ומוחרמות, מפגינים פרו־פלסטינים צובאים על דלתות של מסעדות ישראליות בארה"ב, וצלב קרס רוסס בכניסה לדלי יהודי שהפך למוסד במנהטן, 2nd Avenue Deli. זאת לאחר שאנשי הדלי הפיצו פוסטים פרו־ישראליים ברשתות החברתיות ותרמו את כל רווחיהם במשך יממה לטובת "איחוד הצלה".
לשף ולאושיית הטלוויזיה חיים כהן יש הסבר לדממה של הקולגות מחו"ל, והוא מסתכם בשתי מילים: כסף ואינטרסים. "אף אחד לא התקשר אליי כשפרצה המלחמה להתעניין בשלומי. כן התקשרו אליי שפים שעבדתי איתם בשנים האחרונות באיביזה, אבל מהאחרים לא שמעתי. אף אחד לא דיבר ולא ידבר. תשמע, יחסי הכוחות של המוסלמים מול היהודים בעולם הם לרעתנו בגדול, והכל עניין של כסף ואינטרסים. השפים הגדולים מקבלים הצעות ממדינות הנפט, והם חוששים מחרם אם יתמכו בישראל, אז הם פוחדים לדבר, והם פוחדים לא רק ממוסלמים, גם מאנשים שטופי מוח, שחלקם נגדנו בגלל שאנחנו יהודים. אנחנו צריכים להיות מודעים לכך שהעולם השתנה. אין לי כבר ציפיות שהם יהיו בעדנו. הדבר שהכי קרוב למה שהיינו רוצים שיהיה, זה שהשפים הבכירים יגידו שהם מצטערים על הרג האזרחים בישראל ובעזה. וזה בעצם להגיד כלום".
האוכל כבר לא מחבר
העמותה הישראלית לתרבות קולינרית שיגרה מכתב לקברניטי 50Best, אבל הם עדיין לא טרחו לענות. "רצינו שהם יביעו עמדה נגד שפים תומכי טרור ודרשנו שיגנו את סלאם והאחים אורפלי וידיחו אותם מהרשימה. אי־אפשר יותר לשתוק", אומר קישקה. "הם אפילו לא הביעו הזדהות איתנו ועם מה שעברנו ב־7 באוקטובר. מה גם שבר ליאור נקמולי, שהיה גריל־מן במסעדת a של יובל בן נריה, שדורגה במקום ה־24, נרצח במסיבה ברעים. אני תוהה איזה ערכים 50Best רוצים להפיץ. אם היה שף שהיה מביע דעות נאציות ומצדיע במועל יד, הם גם היו תומכים בו?"
אודליה בנאי, חברת הוועד המנהל ומזכירת העמותה, שנמנית עם כותבי ומנסחי המכתב: "באיזשהו מקום אנשים איבדו את המצפן האנושי שלהם. מי שמסוגל לתמוך בארגון טרור רצחני שביצע זוועות מחרידות ולחשוב שבכך הם תומכים בפלסטינים, איבד את המצפן ההומני. אין לי אפשרות לקבל את העובדה שאנשים שמתעסקים בקולינריה, מקצוע שכולו אהבה לאירוח ולאנושות, יתמכו בארגון כזה. התאכזבתי גם ששפים שהגיעו לישראל בשנים האחרונות כאורחי משרד החוץ לא טרחו לכתוב לנו ולהתעניין בשלומנו".
קישקה לא הסתפק במכתב ואף פירסם עצומה: "לפעמים אוכל זה גם פוליטיקה, וזוהי שעתם של אנשי הקולינריה לפעול. חבריי המסעדנים ואנשי הקולינריה, בלוגרים/יות, כותבים ועיתונאיות/ים וכל מי שזה צורם לו, הגיע הזמן שגם אנחנו נתייצב בחזית וננקוט עמדה: לא נהיה חלק מגוף שעומד מנגד ומאפשר לתומכי טרור להתבטא כך בעד הזוועות שביצעו בנו. אני קורא לפרויקט 50Best להתנער מאמירות כאלו, ולכם אני קורא להחרים את המסעדות ואת העמודים שלהן ברשתות החברתיות. להפסיק לעקוב, לשתף ולהדהד את הפעילות שלהם".
על העצומה חתמו כבר מאות אנשי ונשות קולינריה מישראל. "שמחתי לגלות ששפים שהיו השנה ברשימה הזוכים של 50Best לא חשבו על האינטרס הצר שלהם, על המיקום ברשימה בשנה הבאה ועל הקוקטייל בדובאי, והעדיפו לחשוב על המדינה שלנו", אומר קישקה. בין החותמים השף רז רהב, שהמסעדה הייחודית והמבוקשת שלו OCD בתל־אביב מוקמה במקום השלישי (!) ב־2022 ובמקום ה־13 ובפרס הקיימות ב־2023. "בהתחלה התלבטתי אם לחתום על העצומה", מתוודה רז. "מסיבות כלכליות, חששתי מההשלכות, אבל חשבתי לעומק והבנתי שהתחרות הזאת הפכה לפוליטית. החלטתי לחתום, במיוחד אחרי שחברים שלי, שפים מדובאי ומבחריין, יוצאים נגדנו וכותבים 'שחררו את פלסטין' וטענו שאנחנו מבצעים ג'נוסייד בעזה. לפעמים אני נכנס איתם לדין ודברים אבל לא בשנאה, אלא בשיח פתוח, ואנחנו מסכימים לא להסכים. את חלק מהשפים מעניין רק הכסף ולא להציל את העולם. ציפיתי מראשי 50Best שלפחות יגנו את מתקפת הטרור עלינו, אבל הם מתעלמים לגמרי. אני בטוח שלמלחמה הנוכחית תהיה השפעה כלשהי על הנוכחות של ישראל במדריך הזה, אם בכלל תהיה נוכחות ושוב זה יקרה ממקום כלכלי".
"לא מאמין יותר בפרויקט"
גם מוטי טיטמן, שהמסעדה האיכותית שלו "מלגו ומלבר" הגיעה למקום ה־40 בדירוג היוקרתי בשנתיים האחרונות, סבור שבשנה הבאה ישראל תודר מהפרויקט. "וגם אם מישהו כבר ייבחר מישראל, הוא לא יגיע לטקס. אני לא רואה ישראלי נכנס לדובאי, ולא רואה אותנו יושבים בשולחן עם חבר'ה מלבנון והאמירויות, כפי שהיה בטקס שנערך השנה. וזה חבל, כי 50Best פתח דלתות ונתן תחושה שנוכל לתקשר עם אנשים מארצות ערב, כפי שתיקשרנו עם השפים משם. התחרות גרמה לי להרגיש שאנשים יכולים לתקשר דרך האוכל וגם איפשרה לאנשים בעולם לראות מה קורה בישראל מבחינה קולינרית”.
לדבריו, “זה שפרויקט כמו 50Best לא מגיב ולא מביע עמדה ולא יוצא נגד אנטישמיות, זה בלתי נתפס. כשרוסיה פתחה במלחמה נגד אוקראינה ופלשה לשטחה, הם ניפו את רוסיה מהרשימה ולא הכניסו מסעדות משם. אז זה לא הגיוני שהפעם הם לא אמרו כלום על אירוע הטרור שובר הלב. הם לא טרחו אפילו להביע צער על זה שאני – כמו רבים מעמיתיי – נאלצתי לסגור את המסעדה שלי והיא לא פועלת מעל 20 יום. הם פשוט אדישים".
תומר טל, השף של "ג'ורג' וג'ון" במלון דריסקו בתל־אביב – אחת ממסעדות היוקרה היותר טובות בישראל, שהגיעה השנה למקום השישי ברשימת 50Best, סבור שגם הוא לא ייסע בשנה הבאה לטקס. "בהתחלה הגבתי לציוצים של הקולגות שלי מארצות ערב וכתבתי להם שמעשי החמאס הם טרור טהור", מספר טל. "חלק לא הגיבו. עם הזמן ראיתי עוד כמה שפירסמו פוסטים אנטי־ישראליים, וכבר לא התייחסתי. אני מרגיש שהסיפור שלנו פה כל כך הרבה יותר חשוב מאותה רשימה של המגזין. אחרי מה שאנחנו חווים עכשיו, ה־50Best הפך משני בסדר העדיפויות שלי, ואני לא בתשומת לב ובמחשבה עליו. גם אם הם יבחרו בי בשנה הבאה, אני מרגיש שלא אסע לטקס. כמו לא מעט מעמיתיי, גם אני קיבלתי תמיכה והתעניינות משפים בינלאומיים, שהגיעו בעבר לישראל לבשל איתי ארוחות משותפות, אבל הגוורדיה הגבוהה של הקולינריה בעולם – שפים של מסעדות שכולם מכירים – לא משמיעים קול בנוגע למה שקורה בישראל. ישנה שתיקה מצד האנשים שמובילים את הקולינריה העולמית".
ואילו יחי זינו, השף ואחד הבעלים של מסעדת הדגים המוערכת פסקדו באשדוד, שנבחרה ב־2022 ל"מסעדה הכשרה הטובה ביותר במזרח התיכון" והגיעה למקום ה־24, מגדיל לעשות ומכריז שאין לו שום כוונות לא רק להגיע לטקס, אלא בכלל להשתתף שוב בתחרות. "נכון, הם עשו לי כבוד, והערכתי את מה שהם עשו למעני – הזכייה נתנה לי פוש רציני, אבל עכשיו אני לא מסוגל להמשיך יותר את הקשר שלי איתם, ולכן החלטתי שלא אקח חלק בתחרות הזאת. אני לא מאמין יותר במפעל הזה".
וקישקה מסכם: “זה מצער אותי עמוקות כי להרבה מהם התייחסתי כחברים מעבר לזה שהם קולגות למקצוע. מחלק אני גם מרגיש יריקה בפרצוף וצביעות דוחה שלא אוכל לשכוח לעולם. כמו שאמר מרטין לותר קינג: בסוף נזכור לא את המילים של אויבנו אלא את השתיקה של חברינו”.
השף יחי זינו: "נכון, הם עשו לי כבוד, הזכייה נתנה לי פוש רציני, אבל עכשיו אני לא מסוגל להמשיך יותר את הקשר שלי איתם, ולכן החלטתי שלא אקח חלק בתחרות הזאת. אני לא מאמין יותר במפעל הזה"
השף מוטי טיטמן: "זה שארגון כמו 50Best לא מביע עמדה ולא יוצא נגד אנטישמיות, זה בלתי נתפס. כשרוסיה פלשה לאוקראינה הם ניפו אותה מהרשימה ולא הכניסו מסעדות משם. הפעם הם לא טרחו אפילו להביע צער"
השף תומר טל: "אני מרגיש שהסיפור שלנו פה כל כך הרבה יותר חשוב מהרשימה של ה־50Best. אחרי מה שאנחנו חווים כאן עכשיו זה הפך משני בסדר העדיפויות שלי. גם אם הם יבחרו בי בשנה הבאה, אני מרגיש שלא אסע לטקס”
