לבצק (16־20 לחמניות):
• 500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח (עדיף קמח לחם או חלה)
• 10 גרם (2 כפיות) שמרים יבשים (או 30 גרם שמרים טריים)
• 120 גרם (1/3 כוס) דבש או מייפל
• 80 מ"ל (1/4 כוס) שמן
• 10 גרם (כפית וחצי) מלח
• 240 מ"ל (1 כוס) חלב
להברשה:
• 1 חלמון ביצה
• 2 כפות חלב
לזיגוג אחרי האפייה:
• 50 גרם חמאה מומסת
שלבי ההכנה:
כך עושים:
1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים יחד קמח, שמרים, דבש, שמן, מלח וחלב ולשים במשך 12־15 דקות, עד שמתקבל בצק אחיד, חלק ולא ממש דביק. אם הבצק מרגיש קצת יבש מדי – מוסיפים מעט חלב. אם הוא מרגיש דביק מדי – מוסיפים מעט קמח.
2. יוצרים כדור מהבצק ומתפיחים מכוסה עד להכפלת הנפח (במשך 1־2 שעות).
3. מחלקים את הבצק ל־16־20 פיסות ומגלגלים כל פיסת בצק לכדור הדוק.
4. מניחים את כדורי הבצק על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
5. מכסים במגבת לחה או ניילון נצמד עד להכפלת הנפח.
6. מחממים תנור ל־170 מעלות. מברישים את הלחמניות בתערובת של חלמון וחלב בעדינות.
7. אופים במשך 25־30 דקות או עד הזהבה יפה. הלחמניות צריכות להרגיש קפיציות ויציבות למגע.
8. מברישים את הלחמניות החמות בחמאה מומסת ומכסים עד לצינון לטמפרטורת החדר.
טיפ:
• אפשר להקפיא את הלחמניות עטופות היטב עד חודש.
