אוכל: מחלבת בארי הינה מחלבת בוטיק, הפועלת במתכונתה הנוכחית כבר 20 שנים ומייצרת גבינות מחלב בקר באופן טבעי ובשימת דגש על סיפורו של האזור. דרור אור שימש מנהל המחלבה ב־15 השנים האחרונות והוא אחד מ־129 ישראלים שעדיין חטופים בעזה. נסעתי לקיבוץ בארי לפגוש את פלג דגן, מייסד המחלבה, שמקפיד להגיע לכאן פעמיים בשבוע ממקום מושבו במלון מפונים בעין גדי.
הוא ויעקב, העובד הוותיק, דואגים לטפל בגבינות שמתיישנות, ולמעשה מסיימים בימים אלה את המלאי מהייצור האחרון שלפני המלחמה.
על גבי הקיר תלויות תעודות מזכייה בתחרויות טעימת גבינות. דגן ודרור אהבו לשאוב השראה מיצרני גבינות בארץ ובעולם, ולפני פתיחת המחלבה אף עבר דגן לגור בבית של משפחת גבנים בפרובנס כדי להבין לעומק את אורח החיים ואת מה שמניע אותם בייצור גבינות. הוא חזר עם הרבה תובנות אבל בעיקר עם מה שהיווה את הבסיס לעשייה במחלבה - תשוקה ומסורת, וזה בדיוק מה שעושים כאן מאז.
את הגבינות מכינים מחלב בקר טרי המגיע מהרפתות המקומיות, ולאחר תהליך הפסטור דואגים ליצור גבינות עם טעם ואופי על ידי שליטה בסוג הבקטריות, בתהליך הגיבון ואופי היישון. דגן מספר שתמיד התקיים כאן דיאלוג בינו לבין דרור בנוגע לאופי הגבינות כי דרור הושפע בעיקר מאיטליה ודגן יותר מצרפת, וזה תמיד הוביל אותם למקומות יצירתיים וטובים יותר.
בין הגבינות של מחלבת בארי נמצאת הסחף, שהיא גבינה מסוג מנצ'גו המצופה שמן זית ומיושנת שמונה חודשים ואף זכתה במדליית זהב בתחרות הגבינות של ישראל. גבינות נוספות הן גבינת הבשור - גבינת עובש כחולה, כלנית, שהיא הקממבר המקומי, אשכול - המקבילה לאמנטל, ועוד רפרטואר מרשים וטעים של גבינות, שכולן עם שמות של נחלים או מאפיינים מהאזור.
בזמן השיחה דגן מקבל שיחת טלפון מחבר קיבוץ מהמלון בעין גדי, שמבקש ממנו להביא בשובו כמה גבינות. חברי הקיבוץ מתגעגעים לטעם של הגבינות שהם היו הראשונים ליהנות מהן.
הגבינות של בארי נבחרו על ידי מספר יקבים ללוות את טעימות היין במרכזי המבקרים, וניתן למשל למצוא אותן ביקב קסטל, יקב עגור, יקב מואה ואחרים.
המלאי אוזל בימים אלו ממש וניתן לרכוש גבינות וליהנות מהן בשני ימי השישי הבאים בדוכן גבינות שימוקם במרכז דוד בהוד־השרון. בשבוע הבא יחזרו לייצר כאן קצת גבינות לראשונה מאז אוקטובר, עם עצב וגעגוע ובהמתנה עיקשת לשובו של דרור ולשובם של כולם.
זיכרון: דרור אור נחטף לעזה ב־7 באוקטובר, אשתו יונת נרצחה, שני ילדיו, עלמה ונעם, נחטפו גם הם ושוחררו באחת הפעימות, ויהלי, הבן הבכור, ניצל כי שהה באותה שבת בצפון במסגרת שנת שירות.
דרור הוא איש של קולינריה ואיש של אנשים, שאהב לארח ולהאכיל והפך לאוטוריטה בתחום ייצור הגבינות בסביבה.
אנשים היו עולים אליו לרגל כדי לקבל עצה או חוות דעת על יין חדש שמייצרים, על טאבון חדש שקונים, או סתם לשבת על איזו צלחת גבינות ולהביא לו תוצרת חקלאית טרייה.
הוא עבד במשך שנים במסעדות בת''א, והשף יוגב ירוס, שאיתו עבד במסעדת בליני המיתולוגית, מספר על אדם מסור ואחראי במטבח שתמיד היה אופטימי וחייכן. החיוך של דרור בולט בכל תמונה ותמונה, עם נעימות ושלווה שהוא מקרין לכל עבר, וההיעדרות שלו מורגשת וקשה. דרור עסק בפיתוח הקולינרי של המחלבה ונהג לתור את האזור ואת הארץ בחיפוש אחר תבלין מעניין או חומר גלם מקומי.
דרור הוא איש של תשוקות וחלומות והוא גם זה שהוביל בחמש השנים האחרונות את פרויקט הדגל של המחלבה לעבור למבנה חדש ורחב כחלק ממתחם בשם “חצר בארי”, שאושר סופית ממש בספטמבר האחרון. בערב, בבית, טעמתי עוד מהגבינות מעשה ידיו של דרור, והרגשתי את כל מה שסיפרו לי עליו, כי לאוכל יש סיפור ויש לו משמעות.
מחלבת בארי, קיבוץ בארי. 054-7910830
