בנו תפריט מדויק, כולל כמויות. בדקו את המלאים הקיימים במקרר ובמקפיא שלכם, כדי לא לקנות כמויות מיותרות. חשבו את הכמויות לפי מספר הסועדים והגיל (ילדים/מבוגרים), וקחו בחשבון: בכל מאכל חלבוני יש פחת, כלומר הכמות מצטמצמת במהלך ההכנה. בבשר בקר יש פחת של 30%, ובחלקים שמנים בבישול ארוך אפילו יותר. בעוף – 20%-25%, בדגים — 10% בממוצע. משקלי מנה מומלצים לפני בישול: בקר — 250-300 גרם, עוף עם עצם — 250-300 גרם, עוף בלי עצם — 180-200 גרם, פילה דג — 160-180 גרם.
קנו לפי משקל ולא לפי יחידה — פילה שלם של סלמון יכול לשקול 2 ק"ג. אם אתם זקוקים ל-1.5 ק"ג – בקשו שיחתכו וישקלו.
קנו בשר ובמיוחד דגים רק במקומות מוכרים או בחנויות מסודרות ונקיות, גם אם מדובר בסניף של רשת שיווק.
אל תגעו בעוף בעל צבע אפרפר, ירקרק או צהוב כהה. לעוף טרי יש צבע ורוד בהיר או לבן צהבהב, ואין לו ריח. ריח חמוץ, חריף או דמוי אמוניה מעיד על קלקול. אל תקנו עוף עם עור יבש, דביק או עם כתמים נראים לעין. עוף טרי צריך להיות מוצק וגמיש והעור צריך להיות חלק ולח.
צבע חום כהה או ירקרק של בשר בקר מעיד על חוסר טריות. צבע בשר טרי צריך להיות אדום בהיר, ואין לו כמעט ריח. ריח חמצמץ מעורר חשש לקלקול.
סלמון צריך להיות בצבע כתום יפה, עם ברק. בדגים אחרים: עיניים עכורות או שקועות הן לא סימן טוב, העיניים צריכות להיות בהירות וצלולות. כנ"ל זימים חומים או אפורים — הם צריכים להיות אדומים או ורודים. כנ"ל ריח חזק או דמוי אמוניה. לדג טרי יש ריח עדין ועור מבריק וחלק.
בצל מומלץ לטגן ולהקפיא, בגלל השימוש המרובה בו בחג. רצוי לשטח את השקית, להפשרה מהירה יותר.
עשבי תיבול שוטפים, מייבשים, קוצצים ומקפיאים בשקית, לשימוש ישר מהמקפיא — מעולה לבישולים.
מאכלי ירקות מבושלים שאפשר להקפיא: חציל קלוי קצוץ ומתובל, רטטוי, גיבץ', מטבוחה, סלט גזר מבושל, קישים ופשטידות. מומלץ להפשיר במקרר.
מעודפי פירות ניתן לבשל לפתנים ולהקפיא, או לחתוך לקוביות ולהקפיא — בסיס נפלא לשייקים. אפשר גם להכין ריבות ומרקחות — נפלא על המצה.
כדאי להקפיא כמויות נכונות, שלא יהיו עודפים לאחר ההפשרה. עדיף בשקיות זיפ לוק — יקרות אבל מאפשרות שליטה בהפשרה ובכמויות.
מה כדאי לקנות ולאגור לאחרי הפסח: מגוון ענק של מוצרים לצליאקים, תבלינים – כי הכשרים לפסח הם בדרך כלל המשובחים ביותר. הבורקסים הכשרים לפסח טעימים לא פחות מהרגילים. מוצרי פסח שנעלמים מהמדפים אחרי החג — חרוסת מוכנה, עוגיות קוקוס בוטנים (לאוכלי קטניות), למי שאוהב.
* טיפים של השף אבי שטייניץ (בצילום), מנהל התחום הקולינרי בדן גורמה
