מה צריך:
• 1/2 קילו קמח לבן
• 1 כף שמרים יבשים או 25 גרם שמרים טריים
• 3 כפות סוכר
• 240 מ"ל מים פושרים
• 1 ביצה
• 50 גרם שמן (1/4 כוס מדידה)
• 1 כפית מלח
לבישול:
• 3 ליטר מים
• 3 כפות אבקת סודה לשתייה
• 2 כפות סילאן או 2 כפות סוכר חום
לציפוי:
• מלח גס
כך עושים:
1. בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים קמח, סוכר, שמרים ומערבבים קלות.
2. מתחילים לעבד במהירות בינונית ומוסיפים מים, ביצה ולבסוף שמן תוך כדי ערבול בינוני. כשהבצק מתגבש והומוגני מוסיפים את המלח וממשיכים לעבד, תהליך של כ-14 דקות. כשהבצק מתגבש ומתנתק מדפנות הקערה, תדעו שהוא מוכן.
3. מעבירים את הבצק לקערה רחבה, עוטפים בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים ולח. לאחר שהבצק כמעט הכפיל את נפחו, בערך כשעה (תלוי בטמפ' החדר), מורידים לו את האוויר בעזרת כף היד.
4. מחלקים את הבצק ל־2 חלקים, מכדררים, לוקחים כדור אחד (השני בינתיים מכוסה) מרדדים למעין ריבוע עבה יחסית, מקמחים ממש מעט מלמעלה וחוצים בעזרת סכין לקוביות קטנות.
5. כך ממשיכים עם שאר הבצק, מפרידים בין הקוביות ומכסים במגבת ל־15 דקות
(אם חם - 12 דקות).
6. בתום ההתפחה מרתיחים מים בסיר. כאשר המים מגיעים לרתיחה מוסיפים אבקת סודה לשתייה וסילאן (מכינים בצד מסננת גדולה, אליה יעברו ריבועי הבצק לאחר הבישול).
7. מניחים קוביות בצק במים הרותחים ומבשלים 10 שניות, שימו לב שהמים ייגעו בכל חלקי הקובייה.
8. מוציאים את ריבועי הבצק המבושלים, ומניחים במסננת. כך מבשלים את כל הקוביות.
9. מסדרים על גבי מגש עם נייר אפייה, אפשר לצופף. אופים בתנור שחומם מראש 200 מעלות טורבו למשך 20 דקות, עד שהמאפה זהוב ויפה. מברישים בשמן זית ומגישים.
שימו לב: במקרה שהחלטתם להכפיל כמויות, ביצה אחת מספיקה גם לקילו.
