אוכל: בלב רובע ב' האשדודי מסתתרת חוויה קולינרית ממיטב המטבח המרוקאי. "אצל רותי" היא פנינה אמיתית שלא מוצאים עוד הרבה כמותה. המומחיות כאן היא התבשילים המרוקאיים הביתיים, שאת חלקם נהוג לאכול רק בחגים או באירועים מיוחדים, וכאן יש הזדמנות למצוא לאורך כל ימות השבוע או כשמתפתח געגוע.
דגים ברוטב מרוקאי, קציצות דגים, תבשיל בשר ראש, אוסובוקו עם בצל מקורמל, תבשיל זנב שור, תבשיל מוח או קציצות בשר הן רק חלק מהתפריט העשיר והטעים שמציעים כאן.
רותי מלכה היא הרוח החיה מאחורי הסירים ומאחורי המסעדה שפתחה לפני כתשע שנים, יחד עם בעלה המנוח אלי מלכה, שדירבן אותה כל השנים להפוך את כישרון הבישול שלה לנגיש ללקוחות. במטבח של רותי תמצאו רק נשים, אותן היא בחרה בקפידה, ושאיתן היא עובדת כבר שנים רבות, עוד לפני המסעדה הנוכחית, כאשר בתחילה זה היה רק קייטרינג לאירועים ביתיים.
הידיים האלו של נשים בשלניות שיודעות את העבודה, הן כמובן חלק גדול מסוד הקסם, וביום הביקור ביקשתי להיכנס אל המטבח כדי להתבונן בתנועות המיומנות, בין אם בניקוי של המוח למשל, או במזיגת האוכל אל הצלחת.
אחת ממנות הדגל במקום היא קציצות יפרק (כך בתפריט), המכונות גם בפי רבים קציצות יאפרג ובמקומות מסוימים יקראו להן גם קציצות אבו-חצירא, על שם הרב המקובל שאהב מאוד לאכול מהן. נראה שמקור המנה בעיר ארפוד שבמזרח מרוקו, בפאתי מדבר סהרה, שם גם כיהן הבאבא סאלי כרב. רותי מכינה כאן גרסה משלה, בהשראת המנה המקורית, ומשתמשת ליצירת הקציצות בבשר פרגית טחון במקום בבשר בקר, אותן היא תצפה בסולת, תטגן ורק אחר כך תניח אותן ברוטב שממתין להן. את הרוטב בחרה רותי לעשות מעט חמוץ ולימוני, והוא מבוסס על מנגולד ולימון, והפך לאחת המנות המבוקשות במקום. אני ממליץ להגיע מוקדם בצהריים כדי להבטיח לעצמכם מנה.
רותי לא עושה שימוש ברסק עגבניות וגם לא בפפריקה, ודוגלת בפתיחת טעמי התבלינים בשמן וזה חלק ממה שלדעתה שומר על הטעמים המקוריים של המטבח המרוקאי. בין התבלינים תמצאו גם אגוז מוסקט, ומשיה - קליפת האגוז, וגם שימוש בסוגי פלפלים וצ'ילי מיובשים. לעומת זאת רותי מציינת שיש ירידה לאורך השנים בשימוש בקינמון, שהיה נפוץ יותר בעבר, גם בתערובת ראס אל-חנות. "שאנשים פחות אוהבים את זה בימינו", היא אומרת.
מומלץ להזמין גם את מבחר הסלטים, שאת כולם כמובן מכינים כאן במקום יום ביומו. תמצאו כאן סלט זעלוק, עם טעמי החציל השרוף באש עם פלפל חריף ושום; סלט סלק; סלט גזר; סלט עגבניות ועוד.
בימי שלישי בשבוע תמצאו קוסקוס, כמיטב המסורת, אותו מכינה רותי בעבודת יד במקום, והוא מוגש עם תבשיל לחי, עוף או קציצות או רק עם ירקות. תענוג אמיתי.
לאחרונה נסגר באזור מוסד מרוקאי מקומי בשם "הזקנה", בו נהגה להכין רחל דדון תבשילים מרוקאיים לאורך עשרות שנים, כך שרותי מלכה היא נכס בז'אנר הזה, וטוב שיש מקום שכזה.
רחוב: שכונת רובע ב' שבה נמצאת המסעדה מהווה תפאורה מושלמת לכל החגיגה הקולינרית, שכן מדובר בשכונה עם מבנים ושיכונים משנות ה-50 וה-60, שלא השתנה בה הרבה, והפשטות של פעם מעניקה לה הרבה אופי ומעוררת נוסטלגיה.
לא רחוק מ"אצל רותי" תחום בין הרחובות רמב"ם, קיבוץ גלויות ויוספטל - נמצא המרכז המסחרי של רובע ב'. זהו מרכז מסחרי שנראה שהזמן בו עצר מלכת, עם חנויות קטנות ותנועה דלילה של קונים. תמצאו כאן חנויות תבלינים הנותנות מענה למגוון עדות וגם מעדנייה רוסית לצד חנות תבלינים הודית או חנות שמתמחה במוצרים אתיופיים.
במפלס אחר תמצאו חנויות ירקות ופירות ומסביב גם חנויות דגים, קצביות ועוד עסקי אוכל. הזדמנות לסקרנים ליהנות מהאווירה הייחודית ולהתרגש מכל מיני מציאות קולינריות.
אצל רותי. הרב הרצוג 7, אשדוד. טלפון: 053-783-6627
