אוכל: תרבות הפיצה כפי שבאה לידי ביטוי בנאופוליטן החיפאית, מעוררת השראה וראויה לשבח ומספקת חוויית פיצה מהטובות שניתן למצוא. זו לא פיצרייה כפי שהורגלנו למצוא כאן לאורך השנים, אלא יותר מסעדת פיצות מודרנית, ששמה דגש גם על תפריט היין והמשקאות, השירות המוקפד והידעני, העיצוב והאווירה, לצד תשומת לב לפרטים הקטנים.
אבל העיקר הוא כל מה שקורה סביב הפיצה, החל בבחירת הקמח, השימוש במחמצת שאור, תהליך ההטפחה הארוך שכולל גם התססה אגרסיבית וחמה של הבצק, שמאפשרת לשמרים ולבקטריות להעניק את מלוא הטעם והארומה שלהם.
הקמח מגיע מטחנת קמח קטנה בצפון איטליה, המתמחה בתהליך של הנבטה חלקית של החיטה לפני טחינתה, מה שמעניק לה איכויות מזינות יותר והיא עשירה בוויטמינים ומינרלים.
אורן אבני, הבעלים, המייסד והרוח החיה של המקום, עבר כברת דרך עד לפתיחת המקום שהיווה הגשמת חלום עבורו. אבני עסק בחקלאות, עבד במסעדות והוא בוגר לימודי ביוטכנולוגיה וחקלאות, כך שהראייה שלו על התחום רחבה ומעמיקה. זה מתבטא גם בקשר מיוחד שהוא יוצר ומתחזק עם חקלאים ויצרנים ארטיזנליים, על מנת לקבל חומרי גלם עונתיים ותוצרת מיוחדת ובמקביל תומכת בסופו של דבר ביצרנים הקטנים.
דוגמה טובה לכך היא הקשר המיוחד שנרקם בינו לבין "המחלבה הקטנה", שהיא מחלבת בוטיק נהדרת שעליה כתבתי כאן בעבר, שמייצרת גבינת סקאמורצה מעולה במיוחד עבור אבני, שמצליח בעזרתה להביא את טעמי נאפולי אל הצלחת. זוהי למעשה גבינת מוצרלה בעלת צורה אגסית, שמיוצרת בתהליך מסורתי, ולאחריו היא עוברת תהליך נוסף של יישון וייבוש. גבינה נהדרת ומושלמת לפיצה של נאופוליטן, ומשתלבת נהדר עם רוטב העגבניות מזן מרזנו שעושים בה כאן שימוש.
החום הגבוה הוא מרכיב קריטי עבור הפיצה ומד הטמפרטורה הראה כאן 473 מעלות, שאיפשרו אפייה מושלמת של פיצה תוך פחות מדקה. את הטאבון הביא אבני ביבוא מיוחד מנאפולי, מיצרן בוטיק בשם סטפאנו פררה, נצר למשפחת בוני טאבונים שנחשבת לאחת הטובות בעולם, ושבונה טאבונים שמגיעים לחום של למעלה מ-470 מעלות בהתאמה אישית.
הפיצה שתקבלו תהיה מנומרת מכתמי האפייה, אסתטית למראה, אוורירית ובעלת מרקם רך וטעים במיוחד, והתוספות שעל גביה ישתלבו מצוין וגם יפתיעו באיכות הטעמים. להשלמת החוויה ימליצו לכם על שני סוגים של שמן זית של מסיק מגל לטבול בהם את הפיצה. אחד מזן קורוניקי עדין, והשני מזן סורי מעקצץ וחזק יותר. בנוסף תקבלו מחית פלפלים מותססים שמכינים במקום, למי שרוצה קצת חריף.
תפריט הפיצות כולל גם פיצות מטוגנות כמיטב המסורת הנפוליטנית, וכדורי פסטה מטוגנים בשם פריטטינה - מאכל מסורתי נפוץ ברחובות נאפולי, שמכינים כאן לרוב עם פסטה בוקטיני - מעין ספגטי עבה שמתאים במיוחד. בימי שלישי בצהריים התחילו כאן עם קונספט של פיצות RUOTA DI CARRO - שהיא פיצה מסורתית יותר ובסגנון הוותיק ביותר שהיה נהוג בנאפולי. היא קלילה ולא תכביד עליכם, ומאוד מתאימה לצהריים.
כל הבחירות שעושים כאן הן לא אקראיות, ופיציולו וצוות הטבחים שמקיף את אבני שותפים לדרך ולניסיונות לדייק את הרעיונות והחזון שלו. השנה זכתה נאופוליטן בתואר הפיצה הטובה בישראל לפי דירוג 50 TOP PIZZA והיא במקום ה-25 והמכובד מאוד בדירוג המתייחס ליבשת אסיה.
רחוב: רחוב הנמל מהווה בשנים האחרונות מוקד עלייה לרגל, ומצליח לעורר חיים בעיר התחתית של חיפה, כאשר בחלקו הוא גם מדרחוב להולכי רגל בלבד.
האווירה נחמדה ונעימה ויש כאן בתי עסק רבים מכל סוג. לצד מסעדות כמו לוקס של השף עלא מוסא, ביסטרו וניה של השף מיכאל גרטופסקי וגם מסעדה תאילנדית נהדרת בשם צ'אנג בה, תמצאו כאן בית קפה ומאפייה בשם ברדא ופטיסרי פריזאי נפלא בשם קוקו קפה. בנוסף יש כאן גלריות כמו גלריית בידרמן, בה מציגים אמנות ישראלית, עם יצירות מגוונות של אמנים מקומיים מכל מיני זרמים ותקופות.
נאופוליטן. הנמל 37, חיפה. טלפון: 04-616-6950
