התפריט:
הסלט הקריספי
עם הטריק המדליק שבמשפחה ידרשו שתכינו מעכשיו לכל חג של גל זהבי
תפוחי אדמה שחומים ודרוסים
ברוטב מושלם, שמכינים בצ'יק, ומתאימים ליד כל מנה של שחר ואורן
הפטנט של אמא של יונית צוקרמן ‑
מתכון לצלי כתף נמס בפה ברבע שעה, שכולם יחשבו שלקח לכם יום שלם להכין
מנת הדג שתאחד כל השולחן, אוהבי הגפילטע והחריימה, שיתענגו על צמת הסלמון היפהפייה בקראסט הפיסטוקים והמייפל המתפצח בפה של רחלי קרוט
הקוגל הנפלא של החמות של קורין גדעון, שיחוסל ראשון בשולחן, כולם ידרשו מכם את המתכון ותיאלצו להודות כמה קל היה להכין אותו
עוגת דבש שתפתיע את כולם בעסיסיות ובאווריריות שלה, עם קרם ריבת חלב ופירות, שנראית כמו מיליון דולר של תומר אומנסקי
סלט חסה ישראלי-אסייתי הכי קריספי וחגיגי שיש | גל זהבי
הסלט שגרף למעלה מ-2 מיליון צפיות. מגיע עם טריק לאירוח, שישאיר אותו רענן על השולחן
המצרכים:
• 1-2 לבבות חסה קיסר
• 1 חסה לאליק
• 1 בצל שאלוט
• 1/2 צ׳ילי אדום
• חופן אגוזי מקדמיה קלויים קלות
• חופן גרעיני רימון
• 3 כפות שמן זית
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1 כף שטוחה דבש
• 2 כפות רוטב פונזו
• 1 לימון סחוט
ההכנה:
1. את הסלט הזה מתחילים להכין הפוך – מהרוטב. בתוך הקערה שבה נרצה להגיש את הסלט שמים: שמן זית איכותי, מלח, פלפל שחור, דבש, רוטב פונזו ובערך 7-6 כפות מיץ לימון. מערבבים היטב את הרוטב בעזרת מטרפה או מזלג. טועמים ומתקנים תיבול.
2. מעל הרוטב מפזרים לבבות חסה קיסר פרוסים לעובי של בערך אצבע, מוסיפים קרעי עלי חסה לאליק, 2-3 כפות של גרעיני רימון, בצל פרוס לאורכו ופלפל צ׳ילי אדום פרוס.
3. ברגע האחרון, לפני ההגשה, מערבבים את הסלט מלמטה למעלה, בצורה כזו שהרוטב יעטוף את כל עלי החסה.
4. מפזרים מעל שברי אגוזי מקדמיה, ומגישים.
*מומלץ לאכול עם צ׳ופסטיקס, לחוויה מוגברת.
"אמא עושה לי ייסורי מצפון"
לאיזו מנה אתה הכי מחכה בארוחת ראש השנה?
"לקציצות פרגית עם אפונה, ארטישוק, כורכום ובצל, ומעל הכל כוסברה, של אמא שלי. זה הכי טעם של ילדות, על זה גדלתי".
מה הייתה המנה הכי פופולרית במטבח שלך השנה?
"השנה זאת הייתה שנת הסטייקים שלי. זה התחיל מניסיונות להכין את הקבב המושלם ועד סטייקים יוקרתיים בצהריים ב-400 שקל לקילוגרם, שאני לא יודע איך הרשיתי לעצמי".
גפילטע או חריימה?
"ברור שחריימה, לא מצליח להבין מי רוצה לאכול דג קרפיון טחון".
מה אתה מאחל למדינה השנה?
"אחדות, שלום בית ושהחטופים יחזרו, זה הכי חשוב. שכל פצועי הנפש והגוף יחזרו לתלם ולמקום של צמיחה ויהיו מאושרים".
ולעצמך?
"להמשיך בעשייה, ושלא ייגמרו לי הרעיונות. וכמובן גם למצוא זוגיות, אמא שלי כבר רוצה נכדים, היא עושה לי ייסורי מצפון על זה שכבר לא תהיה סבתא צעירה".
החלטה לשנה החדשה:
"התחלתי תפריט תזונה חדש במטרה לרדת במשקל, ואני רוצה להבטיח לעצמי להתמיד בו. אני רוצה השנה גם לדאוג לזכור לעשות דברים בשביל עצמי, לא רק לאחרים, ולהקשיב יותר לגל, כי הוא החשוב ביותר. לפעמים אני שוכח את זה".
קוגל שהוא שלמות שלמדתי מהחמות | קורין גדעון
לחג או סתם ליום חול, אין מצב שלא תתמכרו.
המצרכים:
• 400 גרם אטריות דקות (חבילה)
• 6 בצלים סגולים גדולים
• 6 ביצים
• 1/2 כוס שמן
• 1 כוס סוכר חום
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
ההכנה:
1. מחממים תנור ל-230 מעלות טורבו.
2. מכינים את האטריות במים לפי ההוראות על גבי האריזה. מסננים. מעבירים לקערה להצטנן.
3. מגררים את הבצלים בפומפייה או במעבד מזון.
4. לקערת האטריות המצוננות מוסיפים את הבצלים המגוררים, הביצים, השמן, הסוכר, מלח ופלפל. מערבבים עד לקבלת בלילה דלילה אחידה.
5. מעבירים את הבלילה לשתי תבניות גדולות, מרופדות בנייר אפייה.
6. אופים בתנור במשך רבע שעה ב-230 מעלות. מורידים את הטמפרטורות ל-180 ואופים עוד כ-30 דקות נוספות, עד שמשחים.
7. זוללים.
“השמחה הפשוטה של היומיום”
למה את הכי מחכה בארוחת ראש השנה?
“לגפילטע פיש, זאת הייתה המנה שמאז ומתמיד אהבתי. בכל חג אני חייבת לפחות לאכול 3-2 קציצות”.
מה הייתה המנה הכי פופולרית במטבח שלך השנה?
“שניצל ופסטה בולונז, שזה מה שהילדים תמיד מבקשים. בשבתות כמעט תמיד יש על השולחן שלנו חלות, קוגל ומרק עוף”.
מה מאחלת למדינה השנה?
”יש רק דבר אחד שאני מאחלת למדינה השנה והוא להחזיר את החטופים. עד שזה לא יקרה אי אפשר להתפנות בעיניי לשום איחול אחר. הלוואי שבשנה הבאה נוכל לחשוב על איחולים נוספים כי כולם כבר יהיו בבית”.
ולעצמך?
“להמשיך לבחור באהבה, במשפחה ובשמחה הפשוטה של היומיום. אני מאחלת לעצמי להיות נוכחת יותר, להתרגש מהדברים הקטנים. אני מאחלת לעצמי לגדול, אבל לא לשכוח לעצור ולנשום בדרך. ובעיקר – להאמין שגם כשלא הכול הולך לפי התכנון, החיים יודעים להוביל בדיוק למקום הנכון”.
תפוחי אדמה קטנטנים, דרוסים ושחומים, לצד ירוקים | שחר ואורן
מנת פתיחה נהדרת, שאפשר להכין גם יום קודם
המצרכים:
• 1/2 ק"ג תפוחי אדמה קטנים
• 1 כף מלח למים
• מעט קורנפלור לציפוי
• 3 כפות שמן זית
• 3 כפות גדושות מיונז
• 1 כף גדושה חרדל דיז׳ון חלק
• חופן קורנישונים
• 1 בצל סגול בינוני
• 1 גבעול בצל ירוק
• חופן צנוניות
• 2 ענפי סלרי, עלים והגבעול
• 3 עלי קייל
• חופן שמיר
• 1 לימון שלם
• 1 כפית מלח ים אטלנטי גס
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
ההכנה:
1. מרתיחים מים בסיר, יחד עם כף המלח. מכניסים את תפוחי האדמה לרבע שעה ומוציאים מהמים.
2. מעבירים לתבנית רחבה ומועכים, באמצעות תחתית של כוס, את תפוחי האדמה.
3. מפזרים מעל בעדינות מעט קורנפלור ואז את שמן הזית.
4. אופים בתנור על 200 מעלות עד להזהבה (20 דקות בערך).
5. חותכים בינתיים את הירקות, ומכניסים הכל לקערה.
6. כשתפוחי האדמה רכים וזהובים נותנים להם לנוח כמה דקות, ואז מוסיפים לסלט.
7. מוסיפים את המיונז והחרדל, סוחטים לימון ומתבלים במלח ופלפל.
8. מערבבים הכל היטב ומגישים.
“שנהפוך למשפחה השנה”
לאיזו מנה אתם הכי מחכים בארוחת ראש השנה?
אורן: “לדולמה של אמא, כרוב ממולא באורז וירקות, התיבול של זה חמוץ ומתוק ומתבשל עם שזיפים. זו מנה שאנחנו אוכלים כל ראש השנה ופסח, וזה הכי טעים שיש. זו המנה שכל המשפחה מחכה לה. לאחרונה גם צילמנו עם אמא מתכון שלה, כדי שכולם יוכלו ליהנות”.
שחר: “שוק טלה, זה הביס שאני הכי מחכה לו. בשר כבש רך ונימוח בפה”.
מה הייתה המנה הכי פופולרית במטבח שלכם השנה?
שחר: “קל, גיוזה”.
אורן: “מה לעשות, הגיוזה של שחר היא הכי טעימה ואני לא אומר את זה כי אני צריך. כל מי שמגיע אלינו שואל אם יש גיוזה. צילמנו השנה כמה גרסאות שלה ואנחנו גם מגישים גיוזה בפופ אפים שלנו”.
גפילטע או חריימה?
אורן: “כמי שגדל על חריימה - מאז שיצאתי מהבית של ההורים, אני ממש שמח לטעום גפילטע בכל הזדמנות שיש”.
שחר: “גם וגם, אני אוכל הכל וטועם מהכל - גם רגל קרושה, גם דגים כבושים. הכל טעים לי. ומה שלא, לא נורא”.
מה אתם מאחלים למדינה השנה?
אורן: “שתהיה סגירת מעגל. אנחנו נמצאים בטרלול כבר שנתיים, וחייבים תקופת החלמה. מה שחשוב זה לסיים את הטרפת ולהתחיל ריפוי חברתי עמוק”.
ולעצמכם?
שחר: “שנהפוך למשפחה”.
אורן: “אנחנו בתהליך של הורות משותפת, יחד עם השקת מוצר חדש משלנו, אז מעבר להצלחה שאנחנו מייחלים לה, יש לנו עומס ולחץ שאנחנו חווים יחד. אאחל לנו שתמיד נדע לגלות סבלנות אחד כלפי השני ונזכור שיחד אנחנו בלתי מנוצחים”.
החלטה לשנה החדשה:
אורן: “להמשיך ולהשתפר כבנאדם. כשאסתכל אחורה, אני רוצה להיות שלם עם עצמי”.
שחר: “להיות ממוקדים יותר וטובים יותר במה שאנחנו עושים”.
צמת סלמון יפהפייה בציפוי קראסט חלומי של פיסטוקים ומייפל | רחלי קרוט
המצרכים:
• 1/2 1 קילו פילה סלמון ללא עור ועצמות
• 1 כוס פיסטוקים קלופים
• 1/4 צרור כוסברה
• 1/4 צרור פטרוזיליה
• עלים מ-2 ענפי סלרי (עלים בלבד)
• 3 ענפי בצל ירוק או חופן עירית
• 4 כפות מייפל או סילאן
• 1 כפית שטוחה מלח
• 6 כפות שמן זית
ההכנה:
1. במעבד מזון מכינים את קראסט הפיסטוקים: שמים את כל המצרכים, פרט לסלמון, וטוחנים למרקם גרגירי.
2. חותכים את הסלמון לרצועות בעובי 4-5 ס"מ וקולעים מ-3 רצועות צמה. מניחים על תבנית עם נייר אפייה.
3. אם נשארו לכם עוד 3 רצועות, קולעים גם אותן. אם נשארו פחות אפשר לחתוך אותן לקוביות ולהשתמש בתבשילים, או להניח גם על תבנית התנור.
4. מצפים את הסלמון בקראסט פיסטוקים בנדיבות. בשלב הזה ניתן לשמור במקרר, מכוסה בניילון נצמד, עד לאפייה (עד יממה) או לאפות מיד ורק לחמם לפני ההגשה.
5. אופים את הסלמון בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות במשך 25-35 דקות או עד שהקראסט מתחיל להזהיב מעט.
"לקרוא יותר ולקחת יותר הפסקות מהנייד"
לאיזו מנה את הכי מחכה בראש השנה?
"בראש ובראשונה לכבד קצוץ, שהמתכון שלו עובר אצלנו במשפחה כבר דורות, והוא באמת יצירת מופת שכל כולה ענווה. וגם לעוף הממולא בלחם שרוי, עם מלא בצל מטוגן, שסופג את כל מיצי העוף".
מה הייתה המנה הכי פופולרית במטבח שלך השנה?
"תבשיל קישואים ‑ קוביות של קישואים נימוחים, מלא בצל רך-רך ותבלינים הכי עדינים שיש. והוא גם בריא, שזה תמיד בונוס. אחריו עוגת השוקולד הקבועה שלי, שאין שבוע שאני לא מכינה אותה, וכמובן קציצות העוף שמשנות עולמות – מתכון סופר-פופולרי מהבלוג שמלא התאהבו בו".
גפילטע או חריימה?
“אני מאוד אוהבת חריימה, בעיקר עם חלה טרייה בצד, וחוץ מפעם אחת - שדווקא הייתה מוצלחת מאוד - לא אכלתי גפילטע פיש, למרות שהוא מככב אצלנו בשולחן החג. אבל אם הייתי צריכה לנחש מה יקרה בשנים הבאות, כנראה שהגפילטע יכבוש את מקומו של החריימה".
מה את מאחלת למדינה?
"לחבק את השונה ולא לנסות להפוך את כולנו למקשה אחת. אפשר להתווכח, אסור להיפרד. ואמן, אמן, החטופים והחטופה שלנו יחזרו הביתה – הלב של כולנו לעולם לא יתאחה בלעדיהם".
ולעצמך?
"למצוא תמיד את הטוב. לאונרד כהן אמר וצדק: 'בכל דבר יש סדק, כך האור יכול לחדור'".
החלטה לשנה החדשה:
"לקרוא יותר ספרים, לקחת יותר הפסקות מהנייד ולטייל כמה שיותר בעולם".
צלי כתף נמס בפה ברוטב פטריות, בעשר דקות עבודה | יונית צוקרמן
עשר דקות עבודה ושעתיים וחצי בתנור: כשאמא שלי התבגרה ונמאס לה להתעסק עם תבשילים מסובכים, ובמיוחד עם צלי בשר, היא המציאה שיטה – היא הייתה פורסת מראש את הצלי וככה מכניסה אותו לתנור, ישר לתוך הרוטב. לא להאמין כמה זמן השיטה הזאת חוסכת.
המצרכים:
• 2 קילו בשר 5 צלי כתף, פרוס
• 2 בצלים גדולים פרוסים לפלחים
• 2 סלסילות פטריות שמפניון
• חצי כוס יין אדום (אפשר מרלו ואפשר • יין מתוק ואפשר גם בלי)
• 1 כף סוכר
• כף פפריקה
• 1 כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כפית שטוחה מלח (או: מרק עוף)
• שמן
ההכנה:
1. שמים בנדיבות שמן בתחתית הסיר ומטגנים את הבצל עם כף סוכר עד שקיפות מלאה.
2. מוסיפים את הפטריות החתוכות וממשיכים לטגן עד שהפטריות מתחילות להתכווץ.
3. שופכים חצי כוס יין ונותנים לו להצטמצם, זה לוקח בערך 5 דקות.
4. מפזרים תבלינים מעל הפטריות ומערבבים היטב. פותחים את התבלינים בשמן טוב-טוב, בערך דקה-שתיים, ומוסיפים 2 וחצי עד 3 כוסות מידה של מים רותחים. מערבבים ומביאים לרתיחה.
5. ברתיחה, מוסיפים את פרוסות הבשר ובעזרת כף מלטפים את הבשר ברוטב ובפטריות מעל. המים צריכים לכסות את הבשר.
6. סוגרים את הסיר ומבשלים שעתיים וחצי על אש קטנה. חשוב שזו תהיה אש קטנה, אחרת הנוזלים יצטמצמו והבשר לא יתבשל. לכן, מומלץ להציץ כל חצי שעה-40 דקות ולראות שיש מספיק נוזלים. אם חסר ‑ מוסיפים רבע כוס מים רותחים (או ציר אם יש לכם).
אופציה נוספת זה לבשל בתנור ב-160 מעלות, במצב טורבו, שעתיים וחצי.
מומלץ להגיש מעל פירה: הרוטב הטעים יתמזג בו נפלא, ויחד עם הרכות של הבשר, מתקבלת מנה חלומית.
“בעלי מבקש גפילטע ואני מכינה לו קציצות חריפות”
לאיזו מנה את הכי מחכה בארוחת ראש השנה?
“לפסטייה, סיגר מתוק מתפצח, אחד הדברים שהכי אוהבים אצלנו בארוחה. זה ביס שאני אוהבת לקחת דבר ראשון לפתיחת התיאבון. היום, אחרי שאמא שלי הזדקנה, אני מכינה אותה”.
מה הייתה המנה הכי פופולרית במטבח שלך השנה?
“קוסקוס עם מפרום. בשישי זה קבוע אצלנו בתפריט, ולפעמים גם פעמיים בשבוע – שלישי ושישי”.
גפילטע או חריימה?
“חריימה. אני נשואה לאשכנזי, שבמשך 26 שנה מבקש ממני גפילטע פיש. הוא קונה דג ומביא לי את כל המצרכים ואני מכינה לו מזה קציצות חריפות”.
מה את מאחלת למדינה השנה?
“קודם כל, שהמלחמה תיגמר והחטופים יחזרו הביתה. וגם שהמחירים יחזרו להיות סבירים ושיוקר המחיה יירד. אני עושה קניות בסופר ומתחרפנת”.
ולעצמך?
“מאז המלחמה קשה לי להתרכז בעצמי, קשה לייצר אופטימיות כשיש עדיין חטופים בעזה, אין אופק כשאנחנו במצב כזה. אני מאחלת לעצמי להמשיך להיות מי שאני ושהשגרה שלי תמשיך להיות כפי שהיא”.
החלטה לשנה החדשה?
“להוציא את הספר השני שלי, חייבת לעשות את זה”.
עוגת דבש עסיסית ונימוחה משודרגת בקרם ריבת חלב | תומר אומנסקי
עוגת דבש מלאה בטעם והכי חשוב, נשמרת כמה ימים בטמפרטורת החדר. העוגה הזאת חגיגית במיוחד, אבל אפשר גם לוותר על קרם ריבת החלב וליהנות מבחושה קלאסית וטעימה (ויש גם גרסת פרווה)
המצרכים:
תבנית עגולה מתפרקת בקוטר 24 ס"מ
לעוגה:
• 4 ביצים בגודל L
• 1/4 1 כוסות (250 גרם) סוכר
• 1 כוס (200 גרם) שמן קנולה
• 1 כוס (360 גרם) דבש
• 200 גרם יוגורט (לגרסת פרווה: ממירים את היוגורט והחלב ב-300 מ"ל תה שחור מצונן)
• 1/4 כוס (60 מ"ל) חלב
• 1/2 2 כוסות (350 גרם) קמח
• 1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה
• 1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
• 1 כפית קינמון
• 1/4 כפית מלח
לקרם ריבת החלב:
• 2 מכלים (500 מ"ל) שמנת להקצפה 38%
• 1 חבילה (80 גרם) אבקת אינסטנט • פודינג וניל
• 2 כפות גדושות (60 גרם) ריבת חלב
ההכנה:
1. מכינים את העוגה: מחממים תנור ל-160 מעלות במצב טורבו, משמנים את התבנית ומרפדים בנייר אפייה. רצוי לעטוף את התבנית המתפרקת גם בנייר כסף בחוץ, כדי שבלילת העוגה לא "תברח".
2. בקערת מיקסר עם וו הקצפה מקציפים ביצים וסוכר לתערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים שמן באיטיות וטורפים כדקה. מוסיפים את יתר מרכיבי העוגה וטורפים לתערובת אחידה.
3. יוצקים את הבלילה לתבנית ואופים שעה ורבע עד שעה וחצי, או עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא יבש (אם העוגה משחימה מדי לפני תום זמן האפייה, מניחים נייר אפייה מעל העוגה). מצננים מעט, עוטפים בניילון נצמד ומניחים לצינון מלא.
4. מכינים את הקרם: בקערת מיקסר עם וו הקצפה מקציפים את כל מרכיבי הקרם לקצפת יציבה. מעבירים את הקצפת לשקית זילוף עם צנתר שאוהבים ומזלפים מעל העוגה בצורה חופשית.
5. אפשר לקשט מעל בפירות טריים כגון גרעיני רימון, אוכמניות, תותים או תאנים.
* העוגה נשמרת עד ארבעה ימים במקרר, כשהיא עטופה היטב. אם מוותרים על הקרם, אפשר לשמור עד חמישה ימים בטמפרטורת החדר.
"לטרוף פחמימה קסומה"
לאיזו מנה אתה הכי מחכה בארוחת ראש השנה?
"לחלות המתוקות והתפוחות שמקשטות את השולחן וממלאות לי את הלב. אני נהנה לראות את כל המשפחה טורפת את הפחמימה הקסומה הזו בהנאה".
מה הייתה המנה הכי פופולרית במטבח שלך השנה?
"הנודלס במגוון טעמים עם שילובים שונים של חלבונים וירקות. מנה קלה שכולם אוהבים, והכי חשוב - מהירה להכנה".
גפילטע או חריימה?
"חד-משמעית, גפילטע. כבן לעולים חדשים מאודסה שהתבייש פעם בזהות שלו, היום אני גאה מאוד במוצא ובאוכל שלנו. הגפילטע פיש של הסבתות שלי כיכב מאז ומתמיד בארוחות החגיגיות שלנו. מאז שהן הלכו לעולמן אני זה שמכין אותו, ובעיקר שמח כשאבא ודוׂד שלי אומרים לי שיצא לי בול כמו של סבתא".
מה אתה מאחל למדינה השנה?
"שנצליח למצוא קצת חמלה. בשיח שלנו, בהחלטות שלנו, בתגובות שלנו ובמעשים שלנו".
ולעצמך?
"שהשנה הזו תביא לי זוגיות, אני מרגיש בשל ורוצה מאוד".
החלטה לשנה החדשה:
"להמשיך לנסות להיות אדם טוב, לראות את האחר ולוודא שאני נמצא במקומות שעושים לי טוב, לגוף ולנפש".
