לפני הכל, חג שמח לכולנו!
ראש השנה הוא תמיד חג מיוחד. זה הרגע בשנה שבו עוצרים, לוקחים נשימה, ומרשים לעצמנו להתחיל מחדש.
החיים שלנו בנויים מהרבה התחלות חדשות, מהפעם הראשונה שבה אתה שומע שיר חדש שפתאום נכנס לך ללב, דרך הטעם הראשון של מנה שלא הכרת או הפעם הראשונה שבה פגשת את בן או בת הזוג שלך, ועד הפעם הראשונה שקנית רכב.
יש ברגע הראשוני משהו בלתי ניתן לשחזור. הרי תחשבו על זה - אין כמו טעם של ביס ראשון. אחריו אפשר לאכול את אותה מנה שוב ושוב, אבל הטעם הראשון תמיד הכי מפתיע, הכי מרגש וגם הכי מאתגר. הפעם הראשונה שתינוק הולך, הפעם הראשונה שנוסעים לחו"ל לבד, הפעם הראשונה שפותחים את הדלת בבית חדש. הראשוניות הזו תמיד מלווה בהתרגשות, בחוסר ודאות, ובתחושה שאומרת: משהו חדש מתחיל.
גם אצלי יש עכשיו רגע של פעם ראשונה. זה המדור הראשון שלי בעיתון ולכן אני מלא בהתרגשות, ציפייה, ואפילו קצת התלבטות: מה להכין קודם?
אז ברוח של דברים ראשונים, עם מדור חדש, בפתחה של שנה חדשה, הכנתי פה שני מתכונים למנות ראשונות לחג. אני מאחל לכולנו שנה מלאה ב"מנות ראשונות", לא רק בצלחת אלא גם בחיים. שיהיו לנו הסקרנות לטעום, האומץ להתחיל, והיכולת להתרגש שוב ושוב כאילו זו הפעם הראשונה.
שתהיה שנה טובה, מתוקה, מלאה בטעמים חדשים, בהתרגשויות ראשוניות, ובתחושה שכל יום הוא הזדמנות לנסות משהו בפעם הראשונה.
פלפל שושקה ממולא בדג עם לאבנה
מרכיבים:
4 פלפל שושקה אדום
200 גרם לאבנה
לדג:
פילה מדג לבן אחד – כל דג שאוהבים
חצי פלפל ירוק חריף קצוץ
חופן כוסברה קצוצה
חצי לימון סחוט
חצי כפית מלח
לרוטב:
2 עגבניות סחוטות
חצי כפית מלח
רבע כוס שמן זית
10 טיפות טבסקו (אם לא אוהבים חריף, אפשר פחות)
אופן ההכנה:
1. שורפים את פלפלי השושקה, מקלפים ומשתדלים לשמור על הפלפל בשלמותו.
2. מנקים את הגרעינים וחותכים לרצועות עבות וארוכות.
3. אפשר לשמור את המים שהפלפל מגיר ולהשתמש בהם ברוטב במקום עגבניות.
4. לערבב את הלאבנה כדי שתהיה קצת יותר רכה ולסדר בצלחת (כמו חומוס).
5. לחתוך את הדג לקוביות קטנות ולערבב עם כל המרכיבים יחד.
6. להניח את קוביות הדג במרכז הלאבנה כמו גבעה קטנה, ולעטוף את הגבעה בפרוסות הפלפל השרוף.
7. לערבב את מרכיבי הרוטב ולזלוף אותו על המנה.
8. לפני ההגשה רצוי לטפטף מעל גם שמן זית, ובתיאבון!
מרק דגים
מרכיבים:
כ-700 גרם דג ים שלם – אני השתמשתי בדג פרידה
2 גזרים חתוכים גס
2 בצלים קצוצים גס
1 פלפל שושקה אדום פרוס
3 גבעולי סלרי קצוץ גס
צרור כוסברה קצוצה
2 עגבניות חתוכות גס
חצי פלפל ירוק חריף
5 שיני שום קלופות ודפוקות
1 כף מלח גס
3 עלי דפנה
חצי כפית זרעי שומר
5 גרגירי פלפל אנגלי
1 כוס יין לבן
2 כפיות רסק עגבניות
אופן ההכנה:
1. בסיר על אש בינונית מטגנים בשמן זית את הבצל, הגזר והפלפלים.
2. לאחר השחמה קלה מוסיפים את שאר הירקות והתבלינים.
3. מפרקים את הדג - את הראש והאדרה מכניסים לסיר, ושומרים בצד שני פילטים (נתחי הבשר).
4. מוסיפים את היין ומביאים לרתיחה.
5. מוסיפים כ-2 ליטר מים ומבשלים מכוסה על אש נמוכה למשך שעה.
6. טועמים, מתקנים תיבול טעמים.
7. חותכים את הפילטים לרצועות גסות ומוסיפים למרק, מבשלים עוד כ-5 דקות.
8. להיזהר לא להגיש עם האִדרות, ובתיאבון!
