העגבנייה פופולרית בדיוק כמו שהיא אדומה, ואני חושב שלא תמצאו ירק נפוץ יותר ממנה. כמעט בכל מטבח, ולא משנה מאיזו עדה, היא נמצאת שם, שייכת לכל לאום. רסק העגבניות של המטבח העיראקי, סלט העגבניות החריף במטבח המרוקאי, רוטב העגבניות האיטלקי או השקשוקה התוניסאית, וגם עגבנייה טרייה בלחם עם שמן זית במטבח הספרדי, ואינספור מאכלים שבהם היא המלכה באדום.
אולי זה הטעם, הצבע או המרקם, אולי הכל יחד, שגורם לעגבנייה להיות עבור רבים מאיתנו מאכל שמעורר תיאבון ועושה חשק לאכול. אולי זו החמיצות-מתיקות מלאת הטעם שמתפוצצת בפה, אולי צבעה האדום, צבע של חיים, חום ותשוקה.
לא משנה אם אלה עגבניות קלאסיות, אדומות או צבעוניות, צהובות או ירוקות, סגולות או מנומרות, העגבנייה תמיד מגרה. תגידו שאני מגזים, הרי זו בסך הכל עגבנייה, אבל זה בדיוק העניין: הדבר הפשוט, השגרתי, היומיומי, זה שהכי מובן מאליו, הוא גם זה שהכי קרוב ללב.
עגבניות ממולאות בבורגול, תרד ועשבי תיבול
מרכיבים:
10 עגבניות מגי
למילוי:
כוס בורגול מושרה ב-2 כוסות מים
כוס מלאה בכל העלים הירוקים שאוהבים: כוסברה, פטרוזיליה, תרד, בצל ירוק, סלרי, בזיליקום - קצוצים היטב
קליפת לימון אחד קצוצה
קליפת חצי תפוז קצוצה
2 שיני שום קלופות וקצוצות
מלח, פלפל שחור גרוס ושמן זית
ערבבו את כל המרכיבים יחד ותנו למסה לנוח כדי שהבורגול יספוג את כל הטעמים.
לרוטב:
לחתוך כל ראש עגבנייה בזהירות ולרוקן את העגבניות, ואת התכולה שלהן – לרוטב.
1 עגבנייה שלמה
2 שיני שום קלוף
3 כפות שמן זית
5 עלי בזיליקום
מלח
לטחון הכל יחד בבלנדר.
לקישוט:
5 עלי בזיליקום
קליפת רבע תפוז חתוכה דק לשערות
כשהמילוי והרוטב מוכנים:
למלא את העגבניות החלולות במילוי.
לשפוך את הרוטב לתבנית שיכולה להיכנס לתנור ולסדר את העגבניות בתוכה.
לאפות בתנור בחום של 170 מעלות למשך חצי שעה.
בהגשה לפזר עלי בזיליקום ושערות קליפת תפוז.
נ.ב.
* אפשר להחליף את הצנוברים בפיסטוקים קצוצים
* אפשר להוסיף למילוי דג או עוף טחון
קרפצ׳ו עגבניות צבעוניות
מרכיבים:
8 עגבניות בכל הצבעים והצורות
שמן זית
מלח גס, פלפל שחור גרוס
חופן עלי אורגנו
6 פרוסות אנשובי
חופן זיתי קלמטה מגולענים
אופן ההכנה:
פורסים את העגבניות לפרוסות דקות ומסדרים אותן בצורה מסולסלת בצלחת שטוחה וגדולה.
מעל מפזרים את התבלינים והמרכיבים, זולפים הרבה שמן זית ומגישים.
למה לשים לב כשקונים עגבניות?
המרקם: העגבנייה צריכה להיות עסיסית אבל לא רכה מדי. כשהרכות מוגזמת היא כבר מתחילה להתייבש מבפנים. לחיצה קלה עם האצבע על עגבנייה עסיסית לא תשאיר שקע.
הצבע: עגבנייה בשלה תהיה בעלת צבע אחיד: אדום עמוק, צהוב זוהר או כתום, תלוי בסוג. אם העגבנייה חיוורת מדי, היא כנראה לא בשלה.
הריח: עגבנייה בשלה אמורה להיות בעלת ריח מתוק ונעים, כמעט פרחוני. אם אין לה ריח, כנראה שהיא לא בשלה או לא טרייה.
הקליפה: קליפה של עגבנייה בשלה צריכה להיות חלקה, ללא סדקים או כתמים חומים. סדקים יכולים להעיד על כך שהעגבנייה נשארה בשדה יותר מדי זמן ונקטפה באיחור.
החיבור לסטם: אם אזור החיבור של העגבנייה לשורש שלה יבש וקטן, סביר להניח שהיא הייתה טרייה כשנקטפה. חיבור ירוק או רטוב עשוי להצביע על עגבנייה שלא הייתה בשיאה.
העגבנייה, בין אם היא אדומה, צהובה, ירוקה או סגולה, מצליחה בכל פעם מחדש להפתיע בכמות הטעמים שאפשר להוציא מירק. כולנו בטוחים שאנחנו כבר מכירים אותה, אבל היא תמיד מסוגלת לגלות לנו עולמות מדהימים שעד אז לא הכרנו בה.
רוצים שהמנה שלכם תופיע כאן?
הכינו את אחד המתכונים ושלחו לאינסטגרם של "ידיעות אחרונות"
