• מצרכים לשישה סועדים:
2 כוסות אורז הימשלי או בסמטי שטוף, מושרה ומסונן / 1 ק"ג ירקות כתומים קלופים, נקיים מגרעינים וחתוכים לקוביות בגודל 4-3 ס"מ / 1/3 כוס שמן זית / 6 גבעולי תימין / 1 ענף מרווה / מלח / 5 שיני שום בקליפתן / 15-10 חוטי זעפרן או כפית כורכום / 3 כפות שמן / 1/2 בצל קצוץ דק / 2.5 כוסות ציר עוף או מים בטמפרטורת החדר.
• להגשה:
2 כפות גרעיני דלעת קלויים קלות.
• אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מערבבים את הירקות הכתומים עם שמן, שלושה גבעולי תימין, מרווה ומלח בקערה. משטחים בתבנית.
צולים 40-30 דקות לריכוך ולהזהבה. עשר דקות לפני תום הצלייה מוסיפים לתבנית שיני שום וצולים גם אותן. בתום הצלייה מסלקים את עשבי התיבול. בינתיים משרים זעפרן בחצי כוס מים.
מאדים בצל בסיר עם שמן ויתר גבעולי התימין (מפורקים לעלים) שלוש דקות עד שקיפות. מוסיפים אורז ומערבבים כך שייעטף בשמן.
מוסיפים לאורז את הזעפרן עם מי ההשריה (או כורכום), ציר או מים ו-1 ורבע כפיות מלח ומביאים לרתיחה. מוודאים שהמים מספיק מלוחים. מבשלים את האורז ללא כיסוי על להבה בינונית-גבוהה עד שהנוזלים מתאדים. מכבים את הלהבה, מוסיפים חצי מהירקות הצלויים ומערבבים קלות במהירות (כדי שהחום והאדים לא יברחו). מכסים את הסיר במגבת ובמכסה תואם וממתינים 20 דקות לפחות.
מחממים את הירקות הכתומים הצלויים שנותרו. מעבירים את האורז לכלי הגשה, מפזרים מעל ירקות כתומים וגרעיני דלעת ומגישים חם
• עוד מתכונים לארוחה מפסקת – בערוץ האוכל של ynet
