בואו נודה בעובדות, אף אחד לא מתרגש למשמע המילה קישוא. זו לא עגבנייה עסיסית, גם לא חציל עם נוכחות, אפילו לא כרובית שפתאום הפכה לטרנד טבעוני. הקישוא הוא כנראה הירק האפור ביותר במטבח, אז החלטתי להחזיר לו קצת מהכבוד שמגיע לו.
קישוא הוא כמו אדם שקט בחדר, זה שלא עושה רעש אבל אם רק מקשיבים לו מגלים עומק. יש בו רכות, עדינות, ויכולת להשתלב כמעט בכל תבשיל בלי להשתלט, בלי להתחרות, פשוט לתמוך. זו תכונה נדירה, גם באנשים.
קישוא טוב יודע לקבל טעמים כמו ספוג, בין אם זה שמן זית, שום, לימון, תבלינים חריפים או רוטב עגבניות. הוא יכול להיות ממולא, מאודה, אפוי או מטוגן, במרק או בקציצות, ועל הדרך יש גם בונוס: הוא מאוד בריא.
כילד אני זוכר שהייתי חוזר הביתה מבית הספר, ניגש לסיר עוף וקישואים שאמא שלי הייתה מכינה לנו לארוחת הצהריים, מועך את הקישואים בעזרת מזלג ואוכל בפיתה - כן, קישואים מעוכים בפיתה - וזה היה מעדן.
אז אולי הקישוא אף פעם לא יגנוב את ההצגה, אבל הוא גם לא מנסה. הוא זה שגורם לכל האחרים להתקבל טוב יותר. זה מה שהופך אותו לירק הכי לא מרשים, אך כזה שממש שווה לתת לו צ’אנס.
פרחי קישוא ממולאים בדג ויוגורט
מרכיבים:
10 פרחי קישוא
שמן לטיגון
למילוי:
4 פילה דג דניס קצוצים משני דגים מפולטים
חצי בצל קצוץ דק
חופן שמיר קצוץ דק (כ-3 כפות)
2 שיני שום קלופות קצוצות
חופן פטרוזיליה קצוצה דק
פלפל לבן ומלח
2 כפות פנקו (או פירורי לחם)
1 פלפל ירוק חריף קצוץ
לערבב את כל המרכיבים יחד היטב ולהעביר לשק זילוף.
לרוטב:
רבע כוס שמן זית
1 שן שום קצוץ
כפית פפריקה חריפה
כפית נענע מיובשת
לערבב הכל יחד היטב.
לבלילה:
חצי כוס קמח
1 ורבע כוסות מים
מלח, כורכום, פפריקה
לערבב היטב את כל מרכיבי הבלילה למרקם חלק ללא גושים.
מתבל יוגורט:
100 גרם יוגורט סמיך
1 שן שום קלופה וקצוצה
כפית נענע יבשה
שמן זית
מלח
לערבב היטב יחד את כל המרכיבים.
הכנה:
1. ממלאים את פרחי הקישוא: פותחים קצת את עלי הכותרת, ממקמים את שק הזילוף באמצע וממלאים כמעט עד הסוף, ואז סוגרים את עלי הכותרת.
2. טובלים היטב את פרחי הקישוא בבלילה של הקמח, כך שתכסה את כל הפרח, ומטגנים בשמן חם מכל הצדדים עד השחמה.
3. מורחים את מתבל היוגורט על צלחת ומניחים מעל את הפרחים המטוגנים.
קישוא במילוי קבב דג ורוטב חמצמץ
מרכיבים:
5 קישואים קטנים - לא בייבי קישוא, אלא נסו שכולם יהיו באותו הגודל
2 ביצים טרופות
2 כוסות קמח
שמן לטיגון
לקבב:
4 פילה דג (אני השתמשתי בדניס) חתוך לקוביות קטנות
1 בצל קצוץ דק
חופן שמיר קצוץ
2 שיני שום קלופות וקצוצות
חופן פטרוזיליה קצוצה דק
פלפל לבן, מלח
2 כפות פנקו או פירורי לחם
1 פלפל ירוק חריף קצוץ (מומלץ, לא חייב)
לערבב את כל המרכיבים יחד היטב למסה אחידה.
לרוטב:
1 בצל פרוס דק
5 שיני שום קלופות
שמן זית
רבע כפית כורכום
פלפל לבן, מלח
2 לימונים
חופן שמיר קצוץ
3 בייבי קישוא פרוס לעיגולים
הכנה:
1. חוצים כל קישוא ומרוקנים בעזרת כפית את התוכן שלו, כך שמתקבלות סירות קישואים.
2. ממלאים כל סירה בכף גדושה של קבב דג.
3. מקמחים היטב כל קישוא ממולא, טובלים בביצה הטרופה ומטגנים מכל כיוון עד השחמה.
4. בסיר נפרד מטגנים על אש נמוכה את הבצל הפרוס והשום. אני לא רוצה שישחים, רק שיתרכך.
5. מוסיפים את התבלינים, מערבבים היטב וסוחטים את הלימונים.
6. מוסיפים חצי כוס מים ומפזרים מעל את השמיר (כמות המים קטנה משום שבזמן הבישול הקישואים מגירים מעצמם הרבה נוזלים).
7. מסדרים יפה את הקישואים המטוגנים זה לצד זה וביניהם את פרוסות הבייבי קישוא.
8. מכסים ומבשלים כחצי שעה על אש נמוכה.
נ.ב:
1. תבקשו מהדייג פילה דג נקי ללא עצמות וללא העור.
2. קוצצים את הדג ולא טוחנים על מנת שיהיו קוביות קטנות, שיאפשרו כניסה של אוויר וכך המסה תהיה אוורירית. אם טוחנים את הדג, המסה תהיה כבדה כמו משחה.
3. דניס דג מצוין לקבב משום שזה דג שמן. השומן של הדג מכניס עסיסיות.
4. שילוב מנצח: קישוא+שום+שמיר.
