אני תמיד מחפש עניין. אני לא מסוג האנשים שיכולים פשוט “לשבת ולנוח”, וזה תופס גם כשאני בחוף הים על מגבת עם בירה קרה. גם אז אני תוהה מה יש מעבר לסלע שמולי וסקרן אם הדייג שנראה באופק תפס משהו מעניין.
בכל טיול המשפחה שלי כבר יודעת שאני לא בא רק בשביל הנוף, אני בא בשביל לגלות, ללמוד, למצוא. בכל נסיעה יש גם מטרה, כזו שאני לא תמיד יודע מראש מהי, אבל הוודאות זהה: תמיד אחזור עם ערך מוסף.
באחד מאותם טיולים משפחתיים לצפון בחרנו ביום הליכה, עם תיק על הגב, קצת אבק על הנעליים והרבה צחוקים בדרך. בשעות אחר הצהריים הגענו לנקודת הלינה שלנו, עייפים ומרוצים. בדרך ראיתי שטיח רחב ידיים, ירוק ויפה, שהיה שדה של חומוס טרי. כמובן שעצרתי מיד. ״רגע אחד, אני רק בודק משהו״, אמרתי למשפחה, שכבר מזמן התרגלה לזרום עם השיגעונות שלי.
ניגשתי לשדה ומצאתי שם את בעליו, איש אדמה אמיתי עם כפות ידיים סדוקות וחיוך חם. אחרי שיחה קצרה יצאתי משם עם ארגז של עשרה קילו חומוס ירוק, טרי מהשיח
בערב, אחרי מקלחת והתמקמות, פרשתי את הארגז על הרצפה ויאללה, כולם לעבודה, ישבנו כולנו, גדולים וקטנים, על כיסאות פלסטיק או על המחצלת, קולפים את התרמילים הקטנים, צוחקים, מתווכחים מי קילף יותר ומדי פעם טועמים אחד, “רק לבדוק אם זה מוכן".
הריח של החומוס הירוק, כמעט מתוק, הוא מעין שילוב של אדמה טרייה ואפונה ואפשר לאכול אותו ללא בישול ישר בסלט, או לחלוט במים ולהכניס לתבשילים.
המשפחה והחברים שלי כבר רגילים שאני מוסיף לטיולים שלנו עניין, או מטלות - תלוי את מי שואלים. אבל האמת שזה בדיוק מסוג הרגעים שאני הכי אוהב: כשדבר פשוט, כמעט אקראי, הופך לחוויה משפחתית אמיתית.
מאוחר יותר בהיבה, המסעדה שלי, אותו חומוס ירוק הפך כמובן לספיישל עונתי. כי מאחורי כל מנה שאני מגיש במסעדות שלי יש סיפור של מסע קטן שבו אולי לא נחתי, אבל הרווחתי רגעים ששווים הרבה יותר ממנוחה.
תבשיל שקדי עגל
1 ק"ג שקדי עגל.
3 פלפל שושקה אדום פרוס לרצועות דקות.
4 שיני שום קלופות פרוסות.
כוס חומוס מבושל מראש (או קפוא למקצרי דרך).
1 פלפל ירוק חריף פרוס לרצועות דקות.
רבע כפית כורכום.
רבע כפית כמון.
כפית פפריקה מתוקה או חריפה.
כפית מלח.
1 כוס מים.
חופן כוסברה קצוצה.
אופן ההכנה:
1. בסיר נפרד חולטים את שקדי העגל במים רותחים למשך 6 דקות, קולפים אותם ומניחים בצד.
2. מטגנים את הפלפלים והשום היטב.
3. מוסיפים את התבלינים וממשיכים לטגן עוד כ-2 דקות.
4. מוסיפים מים ואת החומוס ומביאים לרתיחה.
5. מנמיכים את האש, מסדרים את שקדי העגל ברוטב, מכסים ומבשלים שעה.
6. לאחר הבישול מפזרים מעל את הכוסברה הקצוצה.
סלט גרגירי חומוס
כוס גרגירי חומוס יבש או טרי, תלוי בעונה.
כוס פיטריות שי-מג'י חומות ולבנות, רק הראשים של הפטריות.
1 בצל סגול פרוס דק.
3 גבעולי בצל ירוק קצוץ.
חצי פלפל חריף ירוק קצוץ.
חופן פטרוזיליה קצוצה.
לרוטב:
שמן זית.
מיץ מלימון סחוט אחד.
כפית כמון.
כפית מלח.
אופן ההכנה:
1. את גרגירי החומוס היבש יש לבשל עד ריכוך (כשעה במים רותחים) ולאחר מכן לקלוף את הגרגירים. אם אין לכם גרגירים טריים אפשר גם להשתמש בקפואים בשביל לקצר תהליכים.
2. לערבב את כל מרכיבי הרוטב.
3. לערבב את הרוטב עם כל מרכיבי הסלט ולהגיש.
תמיד טוב שיהיה: כמון איכותי
כמון הוא אחד התבלינים הבסיסיים והאהובים עליי במטבח. כמון איכותי הוא ארומטי מאוד, עם טעם חם, מעט חריף ואדמתי. כשמדובר בכמון זול או ישן הטעם כמעט נעלם או הופך מר מדי. איכות טובה משנה לחלוטין את התוצאה הסופית במנה.
