כשסבתא שלי הייתה מכינה פלפלים ממולאים, היא הייתה מבשלת אותם שעות. התוצאה הייתה פלפלים סמרטוטיים ומלית בטעם גן עדן. המתכון הבא עוקף את המכשול בערמומיות: לפני המילוי מבשלים את המלית עד אמצע הדרך, וכך לא מוציאים לפלפלים את הנשמה ואת הטעם. לתוספת טעם וצבע הוספתי גם פלפלים למלית עצמה.
המצרכים: 6–7 פלפלים מצבעים שונים בגודל אחיד / 1 כף שמן זית / 1 בצל קצוץ / 250 גרם בשר בקר טחון / 1 כוס פריקי / 3 כוסות מים רותחים / 1/2 כוס צימוקים קטנטנים זהובים או חומים / 1 צרור עלי נענע בלי הגבעולים קצוצים דק / 1 צרור עלי שמיר בלי הגבעולים קצוצים דק / 1 כפית מלח / 1 כפית פלפל שחור גרוס / 1 עגבנייה קצוצה עם המיץ
אופן ההכנה:
1. מכינים את הפלפלים למילוי: חותכים את החלק העליון של הפלפלים, קוצצים אותו (שומרים למלית) ונפטרים מהגרעינים. מעמידים את הפלפלים בתוך סיר שמכיל אותם בנוחות בלי שיתהפכו או יימעכו.
2. מכינים את המלית: מחממים מחבת עם שמן זית ומטגנים בצל כ-3 דקות לריכוך. מוסיפים בשר טחון ומטגנים על להבה בינונית. מפרידים אותו לפירורים בעזרת כף עץ. מוסיפים פריקי ומערבבים היטב. מוסיפים את ראשי הפלפלים שקצצנו ומערבבים.
3. מנמיכים ללהבה נמוכה, מוסיפים בזהירות כוס מים רותחים למחבת ומערבבים. כשהמים מתחילים להתאדות, מוסיפים עוד כוס מים רותחים ומבשלים כ-10 דקות, תוך כדי ערבוב עד שהמים מתאדים.
4. מכבים את הלהבה, מוסיפים צימוקים, עשבי תיבול, מלח ופלפל ומערבבים. נותנים לתערובת להתקרר מעט, כדי לא לשרוף את האצבעות.
5. ממלאים את הפלפלים בתערובת בלי לדחוס את המלית.
6. מערבבים עגבנייה קצוצה עם כוס מים רותחים ומוזגים בעדינות לסיר – חלק מהתערובת בתוך הפלפלים וחלק בסיר עצמו. מכסים במכסה הדוק, מביאים לרתיחה ומבשלים כ-20 דקות על להבה נמוכה.
7. מגישים חם או פושר.
המתכון מתוך "השולחן". עוד מתכונים – בערוץ האוכל של ynet
