לא מזמן פתחתי עמוד טיקטוק! כן, אני עוד רגע בן 49 והצטרפתי לטיקטוק. אם הייתם אומרים לי את זה עד לא מזמן, הייתי צוחק ואומר שזה לא בשבילי. אז למה בעצם פתחתי? תכלס, כי אמרו לי שהעולם שם, שהרבה ממה שקורה היום - העבודה, החשיפה, היצירה וכמובן הקהל - נמצא במדיות הדיגיטליות, ואם כבר אני מבשל, מצלם, יוצר ומדבר, למה לא לחלוק עם כולם?
אז אני משתעשע שם, וזה לפעמים אפילו ממש כיף. האמת, זה די מצחיק אותי כי יש לטיקטוק קצב אחר, שפה אחרת. זה אפילו מהנה. יש בזה משהו משחרר, לא מחייב, לא מפונפן. הרעיון לסרטון האחרון בכלל בא מהסושיאל של "משחקי השף" שעוקבים אחרי כל שטות שאני אומר, ועשו עליי קטע בסרטון שהעלו. הם צחקו על זה שאני אומר על מלא דברים "זה אני הכי אוהב". והם צודקים, אני באמת אוהב הרבה דברים. בכל עונה יש משהו אחר שמדליק אותי, בכל יום יש חומר גלם חדש שאני מגלה, וכל סיטואציה מביאה איתה השראה של “היום זה מה שאני הכי אוהב".
זה גם ההיגיון הקולינרי שלי. איך אפשר לאהוב רק משהו אחד כשיש אינסוף טעמים, ריחות, צבעים וסיפורים בתוך האוכל? אוכל הרי משתנה לפי מצב הרוח, מזג האוויר, עם הנפש, עם הצורך, עם הגעגוע. יש ימים שאתה רוצה אוכל רענן, יש ימים שאתה רוצה אותו מנחם, יש ימים שאתה מגלה משהו חדש ופשוט מתאהב בו כאילו זו הפעם הראשונה.
אבל יש דבר אחד שהוא באמת קבוע, משהו שאני באמת אוהב, וזו אפונה. כן, אפונה. ירק קטן, פשוט, יש בו מתיקות עדינה, מרקם מושלם, אופי. אפשר לקחת אפונה לכל כיוון בישול - אם זה קר, חם, מרוסק, פריך, מתקתק או מלוח. אפונה יודעת להשתלב, אבל גם להוביל, ואני אומר את זה באחריות: אפונה היא באמת הדבר שאני הכי אוהב.
אז לכבוד עמוד הטיקטוק החדש שלי ולכבוד כל מי שכבר שם ועוקב, מפרגן, כותב, מגיב, שואל ומתעניין, הכנתי לכם שתי מנות מהירק שאני באמת הכי אוהב.
דניס עם אפונה ובצל
מרכיבים:
2 דג דניס מפולט (4 פילה דניס)
2 בצלים חצויים ופרוסים
5 שיני שום קלופות ופרוסות
3 חופנים אפונה טרייה
חצי כפית כורכום
1 כפית פלפל לבן
מלח
חצי כוס מים
אופן ההכנה:
1. מטגנים במחבת רחבה את הבצל עם שמן זית. לאחר שהבצל נהיה שקוף מוסיפים את השום והתבלינים וממשיכים לטגן כמה דקות ללא השחמה של הבצל.
2. מוסיפים את המים והאפונה ומביאים לרתיחה, לאחר הרתיחה מנמיכים את האש.
3. חותכים כל פילה באמצע לאורך ומניחים בסיר, מפזרים מעט מלח מעל הדג.
4. מבשלים כ-15 דקות ומגישים.
תבשיל אפונה, שומר ואוזו
מרכיבים:
1 בצל גדול קצוץ
50 גרם חמאה חתוכה לקוביות
4 שיני שום קצוצות
2 חופנים אפונה טרייה
4 שומר (נקבה) חתוך לרבעים
מלח
קורט זעפרן
רבע כוס אוזו
חצי כוס מים
אופן ההכנה:
1. מזהיבים קלות בסיר את הבצל עם שמן זית.
2. מוסיפים שום, תבלינים וזעפרן, מערבבים מעט ומניחים את השומרים מעל.
3. מוסיפים את האוזו, המים והאפונה ומביאים לרתיחה.
4. מנמיכים את האש ומכסים למשך 10 דקות.
5. מפזרים את קוביות החמאה בין השומרים וממשיכים לבשל על להבה בינונית מכוסה עוד 10 דקות.
