דייסה היא אוכל פשוט שממלא את הלב. היא לא דורשת מאמץ ויכולה להיות ארוחת בוקר, קינוח, תרופה ליום קשה או סתם אוכל מנחם שמחמם את הבטן. עם זאת, רובנו זוכרים דווקא את זו מהבקרים בצבא, קערה ענקית של דייסה חמה עם קינמון למעלה, ואולי לרובנו זה לא הזיכרון הכי טעים או מנחם. מבחינתי לא משנה אם זה בבסיס צבאי או בבית החם - אני ממש אוהב דייסה, אותה מנה פשוטה של דגן מבושל, קצת חלב, סוכר, לפעמים תבלין כמו קינמון או קקאו, ולמשקיעים אפשר להדר עם צימוקים או פרי חתוך.
כמעט לכל עדה ולכל משפחה יש את הדייסה שלהן. אצלנו בארץ אנחנו רגילים לדייסת קוואקר של בוקר, אבל מסביב לעולם יש יצירות שלמות. בצרפת, למשל, מכינים דייסה שנקראת ריאלה (Rialla), עדינה, עשירה וחמה, שמוגשת לפעמים אפילו כקינוח. במטבח הטורקי יש את הסוּטְלָץ', דייסת אורז קרמית שמוגשת קרה או חמה. באסיה תמצאו את המנג’י, הקונג’י והפו-פו, כל אחת בגרסה משלה, לפעמים מלוחה, לפעמים מתוקה. באפריקה מכינים דייסות תירס, טף או דוחן, בסקנדינביה זה "פודינג אורז" חגיגי עם קינמון וחמאה, ובדרום אמריקה יש אטולה, אונג’ולה ועוד המון גרסאות.
ומה משותף לכולן? דייסה היא אוכל של בית פשוט וטעים, מנה שתמיד עושה טוב ולא דורשת מאמץ או מרכיבים מיוחדים כדי לחמם את הבטן ולהיות גם תרופה לסטרס. ההנאה הכי גדולה שלי בהכנת אוכל זה לקחת את המאכלים הכי פשוטים, אלה שכולנו מכירים מהבית, מהילדות, וגם מהצבא - ולהפוך אותם למשהו אלגנטי, מרגש ומלא אופי, כשאני נותן להם את הבמה ומכניס לתוכם את הפרשנות האישית שלי. במסעדת היבה, למשל, הסוטלץ' דווקא משמש כתוספת מלוחה שמלווה שיפוד שקדי עגל, ובבנדיט אני מגיש אותו כקינוח עם תפוזים.
וזה בדיוק הקסם בעיניי, לקחת מנה שאף אחד לא מצפה ממנה לכלום ולהראות עוד צדדים, עוד כיוונים. בכל דבר פשוט מסתתר פוטנציאל, רק צריך לחשוף אותו.
סוטלץ' קרמל מלוח
לסוטלץ':
100 גרם אורז
50 גרם סוכר
חצי ליטר חלב
100 גרם מים רותחים
קורט מלח
קמצוץ קינמון
125 גרם שמנת מתוקה
אופן ההכנה:
1. לבשל הכל יחד על אש נמוכה כ-20 דקות.
2. במשך כל 20 הדקות לערבב ללא הפסקה כדי שלא יישרף לנו שום דבר בתחתית.
לרוטב הקרמל:
חצי כוס סוכר
שמנת מתוקה
קורט מלח
אופן ההכנה:
1. מחממים סיר או מחבת עם שוליים על אש בינונית כדי להמס את הסוכר, עד שנוצר קרמל ללא גושים בצבע עמוק. שימו לב לערבב כדי שלא יישרף ויהיה טעם מר.
2. להוריד מהאש להוסיף את השמנת והמלח ולערבב היטב עד שמתקבל רוטב חלק.
3. למזוג את הסוטלץ' לקערה ולבזוק מעל את הקרמל.
סוטלץ' עם תפוזים ופסטוקים
לסוטלץ':
100 גרם אורז
50 גרם סוכר
חצי ליטר חלב
100 גרם מים רותחים
קורט מלח
קמצוץ קינמון
125 גרם שמנת מתוקה
כפית מי ורדים או מי זהר
אופן ההכנה:
1. לבשל הכל יחד, מלבד מי הוורדים, על אש נמוכה כ-20 דקות.
2. לערבב במשך 20 הדקות ללא הפסקה כדי שלא יישרף לנו שום דבר בתחתית.
3. בתום הבישול להוסיף את מי הזהר ולערבב.
לרוטב התפוזים:
תפוז אחד חתוך לקוביות קטנות (עם הקליפה)
מיץ תפוזים מ-2 תפוזים
5 כפות סוכר
חצי כוס מים
לבשל על אש בינונית את כל המרכיבים יחד כ-25 דקות עד שמתקבל סירופ.
להגשה:
100 גרם פיסטוקים קלויים לא מלוחים.
להגיש בקערות את הסוטלץ', מעל לצקת את רוטב התפוזים ולפזר מעל פיסטוקים קלויים לא מלוחים.
