אוכל: מסעדת תריסר של השף ענר בן רפאל פורמן, הפועלת כבר בשנתה השלישית בנמל ת”א, ממשיכה להוביל את תפיסת המקומיות והמיקרו-עונתיות בכישרון והתמדה עם הרבה מקוריות ויצירתיות בצלחת. מעטים המקומות שבהם זוכים חומרי הגלם, ובהם הירקות, לתשומת לב כה מעמיקה, שלפעמים גובלת כאן בעבודת כפיים חסרת פשרות סביב ירק מסוים על מנת להביא את המיטב של חומר הגלם ולממש את רעיונותיו וגחמותיו של השף.
כך למשל מנת גזע ברוקולי, המוגש כלאחר כבוד על קרם שקדים וסלסה של נענע, שהיא מנה יפה, טעימה, מפתיעה ומקורית, שהרי את הגבעול רוב האנשים בכלל לא אוכלים ומסתפקים בתפרחת של הברוקולי.
מנת פסטה פיצ'י קובה עם קורדיספס היא עוד דוגמה למנה מסעירה, המציעה צורת פסטה איטלקית מוכרת ואהובה שמבוססת על בצק של קובה מסורתי, שמעניק מרקם מפתיע ומשתלב עם פטריות קורדיספס הן בציר של הרוטב החמאתי וגם עם גופי פטריות טריות. פטריות אלו ידועות יותר כפטריות מרפא וכתוסף תזונה בעל תכונות רבות, ותריסר היא המסעדה היחידה בארץ שזוכה לקבל תוצרת טרייה של פטריות אלו היישר מאיש הפטריות הידוע, רע סופר, שגם מגדל פטריות וגם מלקט בטבע ובקרוב יהיו כאן מנות נוספות מבוססות פטריות.
במנת קבב הים הנהדרת עושים שימוש גם בשילוב שומן טלה המעניק טעם ייחודי לקציצת הדג, שנעטפת בעלה קייל ומוגשת עם בצל ויוגורט, סלסה של קולרבי ושמן טרגון, לחוויה מפתיעה וטעימה רבת-טעמים ורבדים.
כמעט כל הספקים של המסעדה הם מגדלים ויצרנים ייחודיים, כך בשר הטלה שמגיע מחוות הבודדים מקנה דקל מחבל הבשור, כך הירקות המיוחדים שמגיעים ישירות מהחווה האורגנית של תמיר מיכאלי, "אדמה קולינרית'', או גבינות שמגיעות היישר מחוות הנוקד, וצוות השירות כאן בהובלת המנהל והשותף של ענר, טל לובין, יידעו לספר ולהסביר לכם על כל מרכיבי המנה.
כמעט בכל מנה תמצאו ירק שלא הכרתם, חסה חדשה וניסיונית, טעם או מרקם מפתיעים, שנוצרו בהמשך לתהליך חשיבה של השף עם הצוות המיומן שלו במסעדה.
בגזרת הקינוחים השף-קונדיטורית המוכשרת רומי שטייניץ מכינה כרגע קינוח שכולו מירק השומר - גלידת שומר, עוגיית שומר, שומר מסוכר וזרעי ועלי שומר, וגם קינוח הדרים מצוין מבוסס על מבחר פירות הדר במרקמים ותצורות שונות עם מרנג.
תריסר נקראת כך על שם 12 השבטים וגם 12 החודשים, להזכירנו שיש חיבור ישיר ועתיק יומין בין האדמה לאדם ובין הממשקים שנוצרו לאורך השנים של חקלאות ומרעה, של יצרני בוטיק וייננים, של חלוציות ומסורת לצד חדשנות וייצוג של המטבח הישראלי החדש.
התפריט משתנה תדיר אחת לכמה שבועות וכרגע מציעים בתריסר גם תפריט אפריטיבו המוגש בין השעות שש לשבע בימי שני עד חמישי. ב-66 שקלים תקבלו פתיחת שולחן של כמה מנות ויינות ישראליים טובים שבוחר בקפידה אופיר אוסקר, הסומליה של המקום, שזכה בשנה שעברה בתואר “הסומליה של ישראל”.
רחוב: מסעדת תריסר ממוקמת בקומה השנייה של שוק האיכרים בנמל ת”א, שהוא יעד קולינרי בפני עצמו, בעיקר בימי שישי, עת מגיעים חקלאים ויצרני בוטיק מרחבי הארץ למכור את תוצרתם. תוכלו למצוא כאן חומרי גלם מיוחדים וטעימים.
צפונית למסעדה תוכלו ליהנות מאווירה תוססת במגדלור שהפך מוקד עלייה לרגל ומציע לצד שתייה ואוכל גם תכנים - מיוגה ועד מסיבות מוזיקה. אפשר לטייל גם לאורכה של הטיילת הצפונית המרהיבה.
דרומית למסעדה לאורך דק העץ תמצאו את יוליה, שהוא מוסד של ממש בנמל, עם אווירה טובה ואוכל טעים של השף איתי גלילי, וממש השבוע עוד תוכלו ליהנות שם מתפריט נוסטלגי שמחיה את המטעמים של מסעדת בבלה שהייתה בבעלות מיכה סול, הבעלים הנוכחי של יוליה. תמצאו שם כבד קצוץ וגולאש וחמין ואת כל הרפרטואר המזרח-יהודי שמבשל השף רומן דימנט.
השקיעות מרהיבות במיוחד בעונה זו, ושווה להגיע בשעת אחר הצהריים לאחת מהפינות בנמל וליהנות מאווירה נעימה.
תריסר. שוק הנמל (קומה שנייה), האנגר 12, ת"א. טלפון: 074-7585353
