אוכל: מסעדת "זית זתון", הממוקמת בסמוך למבנה ההיסטורי של שוק תלפיות בחיפה, מגישה מאכלים חגיגיים מהמטבח הערבי לצד ארוחות בוקר, בשרים על האש ומנות עונתיות מתחלפות.
את המסעדה הקימו בני הזוג לואי ג'וואברה וחיתאם נעאמנה והם מחלקים כאן את העבודה ביניהם, כשלואי על הסירים והגריל וחיתאם בניהול ובאירוח.
לואי, יליד איכסאל, התגורר שנים בברלין, למד הנדסת מזון ובישול והיה בעלים של מסעדה, ובשובו לארץ ייעץ למספר מסעדות נחשבות בצפון. לואי מבשל בהשראת המטבח הנצרתי של אמו שעליו גדל – ומנה כזו, שמוגשת כאן בחגיגיות לכבוד הכריסמס והשנה האזרחית החדשה, היא כתף כבש במילוי ערמונים, שזיפים ומשמש, שמגולגלת לאחר המילוי לכדי רולדה, ואז עוברת בישול ארוך בסיר שבו הונחה אבן המדמה שיטה מסורתית של בישול ותורמת לפיזור החום בסיר ומהווה זרז לבישול. זו מנה נהדרת והבשר נימוח ומלא טעמים, כולל הציר של עצמה, שבו התבשלה ומוסיף לה עומק טעמים.
ניתן לבקש את הכתף גם במילוי אורז, צנובר ובשר טחון אבל צריך להזמין זאת מראש טרם ההגעה.
בתקופת הכריסמס תמצאו גם מנת קובנייה מצוינת – בשר נא באיכות מעולה, טחון דק ומעורבב עם בורגול ומוגש כאן עם ירקות ותבשיל שומן כבש, שיש להכניס יחד אל תוך קרעי פיתה דרוזית דקה ולאכול. מעדן אמיתי.
סלט פלאחיה שיש בתפריט הוא אכן כל מה שהפלאח אוהב לאכול, עם טוויסט של לואי וחיתאם שכולל לבּנה מעולה שהתווספה פנימה ומומלץ לא לוותר על כך, כמו גם על ערוסת לואי, שזו הוורסיה של לואי לעראייס.
עכשיו מגישים כאן גם מנות של עילט (עולש הבר) ושל חוביזה, המגיעים אל המסעדה ישירות מהמלקטות של בקעת בית נטופה – האזור הכי נחשב מבחינת הגידולים הבלדיים שלו.
את עולש הבר ממליצה חיתאם לאכול בתוך פיתה, זהו עבורה ביס מנחם של ילדות שהיא זוכרת מעראבה שבה גדלה, ושגם מהשוק הססגוני שלה מגיעה תוצרת חקלאית מעולה אל המסעדה.
חיתאם עשתה קריירה מרשימה בתחום של הדרכת ערבית לגופים רשמיים רבים בארץ, ומקפידה במקביל לעבודתה במסעדה גם ללמד ערבית בין לשכת עורכי הדין והפקולטה לרפואה לשיעורים פרטיים.
בכל יום מוגשת כאן מנת היום, ואם יתמזל מזלכם תגיעו ביום שבו מוגשות קציצות קבב קטנות בסינייה, מנה שהייתה פשוט מצוינת, הן מבחינת איכות הקבב, המשלב בשר בקר עם קצת כבש, ורוטב הטחינה שהיה מאוזן, במצב צבירה מושלם ועשיר בטעם. בתפריט תמצאו גם סלט פתוש טעים וקובה מקליה (קובה בורגול מטוגן), חומוס ושישברק ומנסף. זה מטבח עונתי אמיתי שמבוסס על מסורות מטבח מפוארות לצד פשטות של ירקות בלדי. והכל מתקיים כאן במקום צנוע ונעים, שמיקומו בלב שוק תלפיות רק מוסיף לחן.
רחוב: סמוך למסעדה, ממש מעבר לכביש, נמצא המבנה המרשים של שוק תלפיות, שהוא אחד ממבני הבאוהאוס הגדולים והמרהיבים בארץ שתיכנן האדריכל משה גרשטל ואשר נחנך ב-1940.
כרגע המבנה בשיפוצים, אך ניתן להיכנס אליו ועדיין להתרשם מהאולם המרכזי שמקורה בלבני זכוכית, וגם לשוטט כאן בין הדוכנים ולמצוא מכל טוב. ברחוב סירקין 21 במבנה המסחרי הישן, שכבר הפך בית לבתי עסק רבים וטובים, תמצאו את פרויקט "גג 21" הכולל משתלה ומרחב לאמנות וירידים שונים ונוף ייחודי הצופה אל מפרץ חיפה.
תוכלו גם לשתות ולאכול כאן כריך או מאפה ובימי שישי יש דוכן של פיתה דרוזית, מוזיקה ואווירה טובה. אחת לחודש מארחים כאן מופע אינטימי של אמנים שונים. שווה לעקוב ולהתעדכן.
זית זתון. סירקין 33, חיפה. טלפון: 050-7719340
