מה צריך:
• 500 גרם קמח לבן
• 1 כף שמרים יבשים / 25 גרם שמרים טריים
• 100 גרם (1/2 כוס) סוכר לבן
• 300 מ"ל (1 ו-1/4 כוסות) חלב
• 100 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
למלית:
• 1 צנצנת נוטלה גדולה
• 150 גרם שוקולד מריר קצוץ גס
להברשה וקישוט:
• 1 ביצה טרופה
• סוכר גבישי
כך עושים:
1. במיקסר עם וו לישה מניחים קמח, שמרים, סוכר ומערבבים קלות לפיזור אחיד.
2. מעבדים במהירות נמוכה, מוסיפים את החלב ומעבדים עד לקבלת בצק מגובש, בשלב זה מוסיפים בהדרגה את החמאה (קובייה-קובייה) עד שהיא נטמעת כולה בבצק, ממשיכים ללוש עוד כ-8 דקות עד שמתקבל בצק רך ואחיד שמתנתק מהדפנות.
3. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים ולח כשעה, או לחלופין התפחה ארוכה במקרר (תמיד מומלץ).
4. הרכבה: בתום ההתפחה מורידים לבצק את האוויר על גבי משטח מעט מקומח, מרדדים את הבצק למלבן גדול בעובי של כ-2.5 ס"מ, ומניחים את יריעת הבצק על גבי תבנית קאפקייקס שקימחנו.
5. מותחים לצדדים מעט, ובעזרת האצבעות יוצרים גומות. בכל גומה מניחים כף נוטלה ושוקולד קצוץ.
6. בעזרת גלגלת חותכים פסים לאורך ולרוחב ליצירת ריבועים (חותכים את שאריות הבצק בשוליים). בכל ריבוע מצמידים כל פינה נגדית, מהדקים וסוגרים לכדור.
7. בעזרת מספריים גוזרים שפיצים קטנים בעדינות, מניחים את הלחמניות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, כשהסגירה כלפי מטה.
8. מתפיחים כ-45 דקות במקום חמים ולח, מברישים בביצה טרופה ומפזרים סוכר גבישי.
9. אופים בתנור שחומם מראש ב-180 מעלות טורבו כ-25 דקות, או עד שהלחמניות זהובות ויפות גם בתחתית שלהן.
