סירים על האש בימי החורף מחממים לא רק את חלל הבית, אלא גם את הלב. יש בעונה הזו משהו עוטף, מפנק וכזה שמייצר תחושה נעימה של קרבה ונחמה למרות הקור והאפרוריות שמסביב.
החורף מביא איתו קסם שמעורר אצלי חשק לצאת, לטייל, לחוות מקומות חדשים, לנשום עמוק את האוויר הקר והנקי. אם תהיתם למה אירופה כל כך רומנטית, זו הסיבה: היא לרוב קרה ומלאה עצי ערמונים. שילוב מנצח. החורף שלנו, להבדיל מהיבשת שמצפון, בדרך כלל לא קפוא באותה רמה, ואצלנו לא גדלים כל כך הרבה ערמונים, אבל זה בהחלט לא עוצר אותי מלהכין מרק עם ערמונים. אם לא להיות באירופה אז לפחות להביא את הטעמים של חורף אירופי למטבח הישראלי, אפילו אם המעלות פה לא תמיד משתפות פעולה. אז בהשראת התחושות האלה בחרתי במתכון של מרק ערמונים, מרק שמביא איתו עומק וחמימות.
מצד שני, עם כל חדוות הטיולים שלי, חורף הוא גם זמן של בית. הכי כיף להתכרבל בשמיכה מול הטלוויזיה, להיסחף לבינג׳ של סדרות טובות (אישית אני ממליץ על "משחקי השף", ואני ממש אובייקטיבי) אבל יחד עם האווירה הקסומה וההתפנקות בבית זו גם עונת ההתקררויות והצינונים, וכשזה קורה אין כמו תרופת הסבתא האולטימטיבית: מרק לחשו.
כן, אני יודע, להרבה מכם היה בראש מרק עוף. אבל לכל עדה יש את מרק הבריאות שלה, ואצלנו זה תמיד היה לחשו. מרק פשוט וצנוע שמבוסס על מים, סולת, שום וכוסברה. מרוב שאהבתי שאותו כילד, לפעמים ביימתי שאני חולה כדי שאמא שלי תכין לי את המרק הזה, בעל הטעם הנהדר והמרקם החלק והגרגירי.
מאחל לכולכם המון בריאות ופינוק חורפי נעים בבית.
מרק בריאות - לחשו
כוס ורבע סולת
6 שיני שום קצוצות
חצי כפית כורכום
חצי כף מלח
זר כוסברה קצוצה דק
רבע כוס שמן
2 ליטר ציר עוף (מים)
אופן ההכנה:
1. בסיר מרק לטגן עד הזהבה קלה על להבה בינונית את השום עם שמן הזית, זהירות לא לשרוף.
2. להוסיף את התבלינים ולהמשיך לטגן עוד כ-5 דקות.
3. להוסיף את הכוסברה וציר העוף (מים) ולהרתיח.
4. לאחר רתיחה להנמיך את האש ולהוסיף את הסולת תוך כדי ערבוב מתמיד למשך כ-10 דקות, לשים לב ששום דבר לא נדבק לתחתית ונשרף.
5. אם המרקם סמיך מדי, להוסיף עוד מים.
6. בהגשה ממליץ לפזר מעל מעט כוסברה טרייה לקישוט.
מרק ערמונים
1 כרֵשה פרוסה דק
1 שן שום קלופה ופרוסה
2 שקיות ואקום של ערמונים קלופים
3 כוסות ציר ירקות או מים חמים
1 מכל שמנת מתוקה
מלח
שמן זית
לקישוט:
ערמונים קלופים
שמנת מתוקה מוקצפת (לא להקציף עם סוכר)
אופן ההכנה:
1. בסיר מרק יש לאדות את הכרֵשה עם שמן זית.
2. מוסיפים את השום והערמונים וממשיכים לטגן עוד כ-3 דקות.
3. מוסיפים את ציר הירקות ומביאים לרתיחה.
4. מנמיכים את האש, מוסיפים את השמנת והמלח, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה למשך 30 דקות.
5. טוחנים בבלנדר למרקם חלק.
6. בהגשה בוזקים מעל קערת המרק שמן זית, מגרדים מעל מעט מהערמון ומניחים במרכז כף מהקצפת.
