"שביל ישראל" זה השם שהעניק השף יניב גור אריה לסדרת הארוחות שהוא עורך ב- 7:1 lab מבית tyo, מעבדת הקוקטיילים בשכונת נווה צדק בתל-אביב. "בחרתי בשם 'שביל ישראל', בגלל שהרעיון של הארוחות האלה הוא לשקף את המטבח המקומי ולחפש את השורשים שלו", אומר השף המוכשר. "גם במסורות, גם בעונתיות, גם באנשים וגם בסביבה – מה שגדל וצומח פה: עכשיו בחורף יש הרבה עשבים, אז התפריט מושתת על הרבה ליקוט".
אפשר לפסוע ב"שביל ישראל" הזה מדי יום שני (שני סבבים: ב-18:00 וב-21:00), במהלך החודשיים הקרובים. הארוחה שעולה 450 שקל לאדם כוללת 14 מנות, מעלי רקפת וטפנד דקל נורו ומרווה מלאה בעצמה ועד לאינג'רה כרובית ופסטה קקאו וזנב שור.
הארוחות נותנות במה לעונתיות ולספקים וליצרנים מקומיים: הכמהין מגיע מרמת הגולן, הבורי מהכנרת (והוא משתכשך בחמוסטה עלי לוף וחומעה – מחווה לשורשיו הכורדיים של השף), הסרטנים מהים התיכון והתמרים מנאות סמדר בערבה. גור אריה עושה שימוש מופלא בתוצרת הארץ: סחוג מגויאבה, קראמבל משומר, קינוח שכולו וריאציות של הדרים וקינוח בשם "אילסר", המשלב בדרך מהממת שוקולד, אגוזים וכמהין. בתוספת תשלום, אפשר ללוות את הארוחה בקוקטיילים.
גור אריה ויד ימינו – הסו שפית הצעירה ענבל בארי – עוברים לפעמים בין השולחנות ומדגימים את הכנת המנות בפני הסועדים, בליווי הסברים ודיאלוג, שהופכים את המסע ב"שביל ישראל" לאף יותר מרתק.
סדרת ארוחות "שביל ישראל", ימי שני, ינואר-פברואר, 7:1 lab מבית tyo, אחד העם 1, תל-אביב
