"המסר שלי פשוט - תאכלו אוכל אמיתי". במילים אלה, תאר שר הבריאות האמריקאי את המהפכה שאותה הוא מוביל השבוע בתחום המזון. במהלך שמוציא לא מעט דיאטנים ודיאטניות מכליהם, הודיע השר על מהפכה בפירמידת המזון המוכרת, שגולת הכותרת שלה - יותר חלבון, יותר שומן ופחות פחמימות מורכבות.
המסמך החדש, שגובש בהוראת שר הבריאות רוברט פ. קנדי ג'וניור, זונח עשורים של אזהרות מפני שומן רווי ובשר אדום, ובמקום זאת דווקא קורא לאמריקנים לתעדף חלבון איכותי מן החי - והרבה ממנו.
הרף המקסימלי לצריכת שומן רווי לא נפרץ ונותר על 10% מסך הקלוריות היומיות - אך הדגש השתנה מן הקצה אל הקצה: במקום קצה הפירמידה, בשר עובר למצרך העליון של סדר העדיפויות התזונתי. מהצד השני, נעדרו מדף ההנחיות המלצות ברורות לגבי אלכוהול, שנותר באופן לא-רשמי כ"חטא מותר". מומחים החריפו בשנה החולפת את הטון נגד צריכת אלכוהול - ומתנגדים אפילו לכוס ביום.
המסר המרכזי של ההנחיות "להחזיר את האוכל האמיתי לצלחת" מהווה עוד נדבך בתוכנית של קנדי "להפוך את אמריקה לבריאה שוב" (MAHA - סיסמה הדומה לסיסמה של ממשל טראמפ, MAGA) וגישתו הכללית של "עוגיות מזיקות יותר מצלעות, סוכר גרוע מחמאה".
המזונות המעובדים, הסוכרים המוספים והתוספים הכימיים הם מבחינתו "הרעל" שאחראי למשבר המחלות הכרוניות בארה"ב - מדינה שבה כמעט 90% מהוצאות הבריאות מופנות לטיפול במחלות שניתן למנוע באמצעות תזונה. בהתאם, מסמך ההנחיות קורא לציבור האמריקני להפחית משמעותית צריכת פחמימות מזוקקות וסוכר מוסף, להימנע ממזון אולטרה-מעובד, להגביל צבעי מאכל וממתיקים דלי קלוריות, ולתעדף בשר אדום, שמן זית או חמאה, חלב מלא וביצים.
האמריקנים, ממילא אובססיביים לחלבון, צפויים לאמץ את הקביעה הזאת בקלות יחסית. כל ביקור מקרי בסופר אמריקני מזכיר: חלבון הוא כבר לא רק מזון, הוא מותג. כל זאת בניגוד להמלצות מדעיות עדכניות על יתרונות הבריאות של חלבון מן הצומח, ובשעה שאיגוד הלב האמריקני הביע חשש רשמי מכך שההנחיות החדשות יובילו לעודף חלבון ולעלייה בצריכת שומן רווי ונתרן.
שינוי המדיניות נקבע באמצעות ועדת מומחים שמונתה ישירות על ידי קנדי. זאת, למרות החששות מניגודי עניינים לאחר שמחצית מחברי הוועדה דיווחו על קשרים עסקיים עם תעשיות הבשר, החלב והתרופות.
