מחקר חדש ופורץ דרך מציג לראשונה בעולם תחליף לפילה סלמון, מבוסס על מאקרו אצות (seaweed) עשירות בחלבון ומיוצר באמצעות הדפסת מזון בתלת-ממד. הפיתוח החדש יוצג במסגרת הכנס הבינלאומי Sea The Future 2026 לביטחון מזון בחקלאות מים, שמקיימים משרד החקלאות ומשרד הנגב והגליל באילת היום.
המחקר, שנערך על ידי קבוצת חוקרים מהטכניון בהובלת פרופ' יואב ליבני, מציג לראשונה תחליף לפילה סלמון המבוסס על מיצוי מחלבונים ורב-סוכרים מאצה אדומה, כמרכיב עיקרי וכמקור עשיר בחלבון. המוצר נמצא בשלבים ראשוניים של פיתוח, והוא מתווה כיוון חדשני של תחליפים לדגים ופירות ים, המבוססים על אצות, ולא דורשים פגיעה בבעלי חיים. מכיוון שגם אצות וגם דגים גדלים במים, הטעם צפוי להיות קרוב לסלמון.
יובל ליפקין, ראש מינהל ביטחון המזון במשרד החקלאות: "חקלאות המים מהווה עוגן אסטרטגי לביטחון המזון של מדינת ישראל, כמקור חלבון עתידי מרכזי". לדברי מירית בתיתו, ראש אגף בכיר במשרד הנגב והגליל "הכנס מקדם פיתוח ויישום של פתרונות חדשניים ויישומיים לאתגרים סביבתיים, כלכליים וחברתיים, וממצב את הפריפריה הדרומית כמוקד מצוינות וחדשנות בעל השפעה גלובלית״.
איריס ליפשיץ קליגר
זן חדש של דג אמנון עם יותר פילה ופחות פיגמנט
זן אמנון חדש בשם "עדי" פותח במכון וולקני, עם ערך תזונתי גבוה יותר ופוטנציאל רווח משופר. בזכות עריכה גנומית, הדג החדש מכיל כ-15% יותר פילה – כ-500 גרם לקילו במקום 400 – ללא שינוי במחיר לצרכן. למגדלים צפויה רווחיות גבוהה יותר: עלות גידול דומה, אך מחיר השוק צפוי להיות גבוה ב-25%-35% בישראל ועד פי שניים במזרח הרחוק. הזן החדש גם נקי מכתמים כהים הנחשבים לפגם מסחרי ודורשים מיון ידני יקר. במכון מחזיקים בפטנט ישראלי על התכונה הזו.
נווית זומר
