שישי עם המשפחה זו ארוחה קסומה, ובחורף התחושה הזו מרגישה אפילו חזקה יותר. בסוף שבוע חורפי יש משהו קסום וייחודי באוויר, עם ימי שישי שמתחילים בסידורים ובישולים ועד לרגע שבו הכל נעצר. הגשם היורד והרוח שנישאת ברקע, מייצרים יחד אווירה שונה מימי החול. אפילו אהבתי הגדולה לטיולים מחשבת מסלול מחדש מול האפשרות לנוח בבית ולהתמכר לתחושת השקט.
ואמנם לקראת ארוחת שישי עובדים הרבה יותר קשה מאשר לקראת ארוחת ערב רגילה באמצע השבוע, אבל דווקא בתוך כל ההשקעה הזו יש משהו מאוד רגוע ומנחם. בשישי אנחנו פחות מדברים על משימות, על מה לא הספקנו ומה שמחכה מחר, ומדברים יותר על החיים עצמם, על חלומות ומחשבות, על סיפורים קטנים וחוויות. זו הזדמנות אמיתית לשתף וגם להקשיב.
איכשהו יום שישי תמיד מגיע מהר מדי. השבוע בורח לי, אני מרגיש לפעמים שביום ראשון אני מרים את הראש לרגע מהמחשב או ממה שעסקתי בו וכבר שוב חמישי, ואז חוזרת השאלה, מה מבשלים לסוף השבוע?
אני אוהב וגם משתדל לבשל לפי העונה, ומה שיש עכשיו בשוק, ולפי מזג האוויר. כשקר מתחשק לי אוכל כמו קדרות, מרקים חמים, חמין, משהו שנותן תחושה של בית. אם מזג האוויר קליל יותר אולי אלך על דג וירקות. לפעמים התפריט נקבע בכלל לפי מי שמגיע אלינו הביתה, בין אם אלה אורחים צמחונים, או מישהו שלא אוכל מוצר מסוים, או אוהב משהו ספציפי. ברוב המקרים אני משתדל שיהיה קצת מכל דבר כדי שכל אחד ימצא משהו בשבילו. ויש גם שישי אחד כזה, בלי תכנון ובלי חוקים, שבו אני פשוט מבשל מה שבא לי באותו רגע.
לא תמיד יש לנו את הזמן להעריך את הרגעים הקטנים האלו של החיים, אז תעצרו רגע בסוף השבוע הזה, תיהנו, תירגעו ותעריכו.
תבשיל לחי עגל ופלפלים
1 ק"ג לחי עגל
1 כף גדושה אריסה מתוקה
2 כפות שמן זית
4 יחידות פלפל שושקה חתוך גס
2 בצלים חתוכים לשמיניות
חופן שיני שום
2 כוסות חומוס מושרה
1 פלפל חריף ירוק פרוס
צרור כוסברה
אופן ההכנה (עדיף להתחיל ערב קודם):
1. חולטים את הבשר במים רותחים, ולאחר מכן משרים אותו עם האריסה למשך הלילה.
2. מחממים במחבת רחבה את השמן ומשחימים את הבשר.
3. מוסיפים את הפלפלים, הבצל, השום והחומוס.
4. מאדים למספר דקות ומכסים במים. מבשלים כשעתיים וחצי עד לריכוך הבשר.
5. בהגשה לקצוץ כוסברה טרייה, לפזר מעל ולהגיש.
עוגת לשון הפר במילוי אורז ובשר
(לשון הפר הוא עלה בשרני, הצורה המוארכת שלו והמרקם המחוספס הקנו לעלה את השם הזה. העלה נהדר לממולאים או סתם לקצוץ ולהקפיץ עם שמן זית ותבלינים כסלט).
כ-20 עלים גדולים של לשון הפר.
שמן זית.
מלח גס.
למילוי:
כוס אורז.
350 גרם בשר בקר טחון.
צרור שמיר קצוץ.
6 שיני שום קלופות קצוצות.
פלפל שחור גרוס ומלח.
רבע כוס שמן זית.
150 גרם צנוברים קלויים.
1 כפית פלפל אנגלי.
אופן ההכנה:
1. לבשל את האורז במים חמים למשך 8 דקות (כמו בהכנת פסטה) ולאחר הבישול לסנן ולשטוף היטב מהעמילן.
2. לערבב יחד את כל מרכיבי המילוי. הבשר לא מבושל והוא יפריש את הנוזלים שיבשלו למעשה את העוגה.
3. לחלוט לחצי דקה את העלים של לשון הפר רק לריכוך ולהעביר למים עם קרח.
4. לשמן היטב תבנית סינייה עגולה.
5. לסדר בצורת מניפה חצי מכמות העלים. חשוב שהנימים יהיו כלפי חוץ (הצד החלק כלפי פנים).
6. שופכים את האורז פנימה ומסדרים מעל את שאר העלים, את הקצוות של העלים מגלגלים פנימה כך שכל העלים עוטפים את האורז כמו עוגה גדולה.
7. יוצקים מעל שמן זית בנדיבות.
8. מפזרים מעט מלח גס.
9. מכניסים לתנור 200 מעלות למשך 40 דק'.
10. בהגשה מניחים צלחת שטוחה גדולה על העוגה והופכים את התבנית לצלחת.
תמיד טוב שיהיה
פלפל אנגלי – למרות שמו, הוא נחשב למעשה לתבלין ולא לסוג פלפל במובן המוכר לנו היום. במדינות רבות, במיוחד במטבחים מזרח-תיכוניים ובלקניים, משתמשים בו הרבה מאוד, לעיתים כתבלין מרכזי. בעבר, כשהיו אומרים “בהרט", לרוב התכוונו פשוט לפלפל אנגלי. המילה עצמה בערבית פירושה הכללי הוא “תבלין", ועם השנים, ובמרוצת ההתפתחות של המטבחים האזוריים, “בהרט" הפך לשם של תערובת תבלינים קבועה פחות או יותר שכוללת פלפל אנגלי.
