מה צריך:
• 1/2 קילו קמח (3 ו-1/2 כוסות קמח + 1 כף)
• 1 כפית שמרים יבשים / 1 כף שמרים טריים
• 240 מ"ל מים פושרים (1 כוס מדידה)
• 3 כפות סוכר
• 50 גרם שמן זית (1/4 כוס מדידה)
• 1 כפית ו-1/4 מלח
למלית:
• כ-1/4 כוס שמן זית (כ-50 גרם)
• 1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה
• 3 שיני שום כתושות
• 1/2 כפית מלח
• 300 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
לזיגוג:
• שאריות המלית
• מלח גס
• גבינה קשה לגירור – אופציונלי
כך עושים:
1. בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים קמח, סוכר, שמרים ומערבבים קלות.
2. מתחילים לעבד במהירות בינונית מוסיפים מים ולאחר מכן שמן תוך כדי ערבול בינוני, כשהבצק מתגבש והומוגני מוסיפים את המלח וממשיכים לעבד, תהליך של כ-14 דקות. הבצק מוכן כאשר הוא מתגבש ומתנתק מדופנות הקערה.
3. מעבירים את הבצק לקערה רחבה, עוטפים בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים ולח כשעה או עד שהבצק כמעט הכפיל את נפחו (אפשר כמובן גם להתפיח לילה במקרר).
4. בזמן שהבצק בהתפחה מכינים את המלית - מניחים בקערה את כל מצרכי המלית פרט לגבינת המוצרלה ומערבבים היטב.
5. בתום ההתפחה מורידים את האוויר, מחלקים את הבצק לשניים ועובדים עם חלק אחד כשהשני מכוסה.
6. מרדדים למלבן דק, מברישים במלית ומפזרים מחצית מכמות המוצרלה.
7. מגלגלים לרולדה צפופה, ובעזרת סכין חוצים את הרולדה לאורכה, ולאחר מכן כל חלק מחלקים למקטעים של כ-10 ס"מ.
8. מותחים מעט לצדדים כל חתיכה, ומגלגלים לשבלול. החלק החשוף כלפי מעלה.
9. בתבנית מרופדת בנייר אפייה מניחים את כל השבלולים ומתפיחים כ-45 דקות.
10. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות טורבו כ-25 דקות או עד שהלחם זהוב.
11. לאחר האפייה, מברישים במלית הנותרת, מגישים חם עם עגבניות מרוסקות, בתיאבון!
