החורף גורם לי להרגיש שניצחתי. כן, גם אני מתקשה להסביר את זה, אבל משהו בעונה הזו מביא איתו תחושה שהייתי צריך להתגבר על אתגר, וצלחתי במשימה. כשהגשם יורד והרוחות נושבות, בפנים עולה בי התחושה שאני עובר מעין ריסטארט, כמו עדכון גרסה קטן של החיים.
הריח של האדמה אחרי הגשם הראשון מחזיר אותי תמיד לביטוי "פטריות אחרי הגשם", אבל לא רק במובן המוכר שמתייחס למשהו שמתרבה מהר בעקבות היורה, אלא כתחושה אמיתית של שינוי שמתחולל בחוץ, אבל קודם כל ביני לבין עצמי. הגשם מנקה את הרחובות ועל הדרך הוא מנקה גם אצלי את תחושת העומס, ובמקומה עולים אצלי רגעים, מחשבות ורעיונות כמו פטריות קטנות שמופיעות לפתע באדמה רטובה. בלי הרבה מאמץ, בלי תכנון מקדים, פשוט כי הגיע הזמן שלהן. הגשם כמו עושה סדר ומפנה מקום לדברים חדשים, כשהוא מנקה ממני מועקות שחיפשתי להיפטר מהן.
תגידו שזה הקור, תגידו שזה רענון הבגדים מארון החורף שמשנים את מצב הרוח, ואולי אלה בכלל השמיים האפורים שמביאים איתם שקט, או הירקות והפירות שמתחדשים לפי העונה החדשה, אני רק יודע שאני עדיין לא יודע להצביע על מה ואיך בדיוק זה משנה אותי. מה שבטוח זה שהשינוי הזה הוא לטובה, והוא מביא איתו תחושת רוגע והתחדשות.
ולמה זה מפתיע? כי אני בכלל אדם של קיץ. תנו לי מרחבים פתוחים, אור חזק, חלונות פתוחים, וקניתם אותי. אני לא הטיפוס שאוהב להסתגר במקום אחד, אני לא הבן אדם שמתחבר להרגשה שהעולם מתכנס פנימה. ובכל זאת, אני לא מתחבר לטענות שהחורף הוא גורם מדכא. ממש לא. עם כל הסגריריות ומזג האוויר האפרפר, אני מוצא בו אור ורוגע. אולי זה הגוף שמאלץ אותי להאט, אולי זו השגרה שמקבלת פתאום קצב אחר, אולי זה בכלל העולם שבחוץ שנהיה קצת פחות רועש מול הסאונד של הטיפות שמאפילות על הכל. אני ממש לא יודע להצביע על מה שמביא לי, אדם של קיץ, כל כך הרבה אושר בחורף.
מפרום פורטובלו
מרכיבים:
8 פטריות פורטובלו גדולות
2 ביצים
2 כוסות קמח
שמן לטיגון
למילוי:
כפית בהרט
כפית קינמון
250 גרם בשר טחון
חופן פטרוזיליה קצוצה
מלח
2 חופנים פנקו / פירורי לחם
לרוטב:
1 בצל פרוס
מלח
כפית פפריקה
כפית כמון
חצי כפית כורכום
1 כוס מים
אופן ההכנה:
1. קוטמים את הרגל של הפטרייה. חוצים את הפטרייה לרוחבה אבל לא עד הסוף, כדי ליצור כמעין כיס למילוי.
2. מערבבים את כל מרכיבי המילוי יחד למרקם של משחה חלקה.
3. ממלאים בזהירות את הכיס שנוצר בפטרייה במילוי, כך שלא תישבר.
4. טורפים את הביצים בקערה וטובלים את הפטריות הממולאות בביצים ואז בקמח, מטגנים משני הצדדים ומניחים בצד.
5. מטגנים את הבצל עד להזהבה, מוסיפים את התבלינים וממשיכים לטגן עוד כ-2 דקות.
6. מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה, לאחריה מנמיכים את האש ומעבירים את מפרום הפטריות לסיר הרוטב ומבשלים כ-10 דקות.
פטריות מוחמצות עם תפוזים וטרגון
מרכיבים:
כחצי ליטר חומץ טבעי
חצי כוס סוכר
קליפת תפוז אחד
5 ענפי טרגון
2 סלסלות פטריות שמפיניון קטנות
צנצנת
אופן ההכנה:
1. מרתיחים יחד בסיר את החומץ, הסוכר וקליפת התפוז.
2. מכניסים את הטרגון והפטריות בשלמותן לצנצנת.
3. יוצקים מעל את המשרה, ואם הנוזל לא מגיע עד קצה הצנצנת ניתן להוסיף קצת מים חמים או עוד חומץ.
4. סוגרים את הצנצנת, ומניחים במקום קריר או במקרר לפחות ל-24 שעות.
תמיד טוב שיהיה
צנצנות - אולי זה נשמע הכי בסיסי בעולם, אבל מי שאוהב להחמיץ, להכין ריבות, לכבוש, להכין רטבים או סתם לשמור דברים טובים לאורך זמן, חייב צנצנות טובות ויפות בבית. אני מקפיד שיהיו לי כמה גדלים שונים, כי תמיד יש רגע שבו נשארו עודפי ירקות, או שיש בשוק פירות שממש חבל שלא להפוך לריבה, או שפתאום יש לימונים לכבוש, או שבא לי להכין חמוצים ביתיים שאפשר לשלוף בכל רגע ולזרוק לסלט. כיף לדעת שהמוצרים האלו נשמרים, ואז ברגע המתאים אתה יכול להשתמש בהם בכל סיטואציה שתרצה.
