בואו נודה על האמת, בארץ אנחנו לא נותנים לאגס את הכבוד הראוי לו. הוא פרי נהדר, מזין ומלא אופי, אבל לרוב הוא נשאר בצד, צופה על התפוחים, התותים ופירות ההדר שמקבלים את התהילה. והאגס? הוא שקט, לא מתאמץ, לא דורש תשומת לב, לא צועק צבע או חמיצות. הוא פשוט שם.
ובדיוק שם טמון הקסם של האגס, פרי שלא תמיד מושך אותנו במבט ראשון. יש בו טעמים וריחות עדינים, כאלה שמתגלים לאט, והיכולת שלו להשתלב במטבח לא רק כפרי טרי אלא גם בבישול, באפייה, במנות מלוחות ובקינוחים הופכת אותו לפרי שראוי להרבה יותר כבוד מזה שהוא מקבל בפועל.
ישנם זנים רבים של אגסים, וכל אחד מביא איתו אופי אחר. יש אגסים פריכים ויש כאלה רכים ועסיסיים, כאלה שמפתיעים במתיקות ויש שמביאים איזון עדין. המרקם שלהם משתנה עם הזמן, עם הבשלות, עם הסבלנות שמוכנים להשקיע בהם. אגס שנקטף מוקדם מדי יהיה קשה וחסר אופי, אגס שנשכח עלול להתרכך יתר על המידה, הכל שאלה של לאיזו מטרה אתם מייעדים את האגס, והוא ידאג להיות מושלם.
כמוהו, גם בינינו יש כאלה שלא תמיד זוהרים. יש כאלה שלא תופסים את העין במבט ראשון, שלא דוחפים את עצמם קדימה, שלא צועקים את עצמם לעולם. הם שם, עם עומק, עם רוך, עם פוטנציאל גדול, אבל צריך לדעת להקשיב, לתת זמן, לא למהר לשפוט.
יש אנשים שפורחים רק כשנותנים להם את הסביבה הנכונה. כאלה שהמרקם שלהם משתנה עם השנים, עם חוויות, עם בשלות רגשית. יש מי שזקוק לעוד רגע לפני שהוא מוכן, ויש מי שדווקא זקוק שיראו אותו עכשיו, לפני שהוא מתרכך מדי ונשכח.
בעולם של היום חשוב לי מאוד להדגיש וללמד את הילדים שלי וגם את העובדים תחתיי שלא כל דבר טוב חייב להיות מוחצן, לא כל איכות זועקת, לפעמים הדברים הכי מעניינים הם אלה שמתגלים לאט, למי שמוכן להמתין בסבלנות ולשים לב.
אז בפעם הבאה שאתם רואים אגס, אולי שווה לעצור רגע. לגעת בעדינות, לקנות ולהיזכר שגם בעולם של רעש, יש ערך גדול לשקט, לעומק ולבשלות שמגיעה בדיוק כשצריך.
אגסים, בסופו של דבר, הם הרבה יותר מסתם פירות טעימים ועסיסיים - הם תזכורת לאיזון בין מתיקות לרוך, בין סבלנות לעיתוי ובין מה שנראה לעין למה שמרגישים באמת.
עוף עם אגסים ושומר
מרכיבים:
2 בצלים חתוכים לפרוסות דקות
6 יחידות כרעיים
1 שומר חצוי וחתוך לפרוסות
כפית מלח גס
רבע כוס מים
4 אגסים ירוקים קשים
רבע כפית הל טחון
חצי כפית פלפל לבן
3 מקלות קינמון
רבע כפית ג'ינג'ר מיובש טחון
1 כף דבש
1 כוס יין אדום יבש
אופן ההכנה:
1. משחימים את העוף היטב משני הצדדים ומניחים בצד.
2. באותו סיר מטגנים את הבצל עד הזהבה.
3. חוצים את השומר לחצי וכל חצי פורסים, מוסיפים לבצל להמשך אידוי.
4. מקלפים את האגסים, חותכים לשמיניות (מרוקנים את הגרעינים).
5. מוסיפים את התבלינים והדבש ומערבבים.
6. מניחים מעל את העוף ומסדרים ביניהם את האגסים.
7. מוסיפים את היין ומביאים לרתיחה עד שהנוזל מצטמצם בכחצי, הסוכרים והטעמים מתרכזים והאלכוהול מתאדה.
8. מוסיפים את המים, מכסים ומבשלים חצי שעה.
9. לאחר חצי שעה מסירים את המכסה, מכניסים לתנור בחום של 200 מעלות למשך 15 דקות להשחמה.
10. לפני הגשה אפשר לקשט בעלי שומר.
סלט אגסים ועשבים
מרכיבים:
1 צ'ילי אדום טרי, פרוס לטבעות
צרור כוסברה קצוצה
100 גרם פיסטוקים קלויים
3 אגסים אדומים
צרור בצל ירוק קצוץ
חופן רוקט קצוץ
3 גבעולים ועלים של סלרי קצוץ
חופן שומר בר קצוץ
לרוטב:
1 כפית מלח
1 לימון סחוט
2 כפות דבש
3 כפות שמן אגוזים (או זית)
3 כפות חומץ יין לבן
אופן ההכנה:
1. לחתוך את האגסים לחצי, לרוקן את הגרעינים ולפרוס לפרוסות דקות.
2. לערבב היטב את כל מרכיבי הרוטב.
3. לערבב את כל המרכיבים יחד ולהגיש.
