תפתחו רגע את ארון התבלינים שלכם: סביר להניח שבין הצנצנות המוכרות מסתתר הסיפור המשפחתי שלכם, ובעצם הסיפור של כולנו כאן. המטבח הישראלי הוא מפגש סוער של טעמים שהגיעו מכל מקום אפשרי: הפפריקה עלתה עם הסבתות מהבלקן וממזרח אירופה אחרי מסע ארוך מדרום אמריקה; הכמון והכורכום השתרשו כאן דרך קהילות צפון אפריקה והודו; והמטבחים העיראקי והתימני לא היו אותו דבר בלי חוואייג'.
לאט-לאט, מה שהיה מזוהה עם מטבחי עדות הפך לטעם ישראלי מוכר. התבלינים יצאו מהמטבחים העדתיים והפכו לחלק בלתי נפרד מהיומיום של כולנו - בשקשוקה של שבת, באורז הצהוב של הילדים או בתיבול של הקציצות.
לפי גיא פרג, הבעלים של "תבליני פרג", התבלינים המבוקשים בארץ הם פפריקה מתוקה, פלפל שחור, כורכום וכמון. "הם בתודעה הכי הרבה שנים ומגיעים מהרבה סוגי מטבחים ועדות", הוא אומר. הבעיה היא שלא תמיד משתמשים בהם נכון. "שימוש יתר הוא טעות נפוצה", אומר פרג. "שמים קצת יותר מדי – והתבשיל יוצא חריף, מריר או מלוח מדי. טעות נוספת היא לשים את התבלין בסוף התבשיל. כששמים אותו בהתחלה, התבלין נפתח ונותן את הטעמים שלו".
מה הדרך הכי טובה לאחסן תבלינים?
"אחסון במקפיא. כל השמנים האתרים נשארים, והטריות נשמרת. הטעות הכי גדולה היא לאחסן תבלינים מעל המקום שבו מבשלים – המיקרו או התנור. החימום הורג אותם. הדבר הכי גרוע לתבלינים זה מקור חום".
מיטל לוי, דיאטנית קלינית בלאומית שירותי בריאות, מוסיפה: "לתבלינים יש ערך תזונתי חשוב ברמת נוגדי חמצון ונוגדי דלקת. הכורכום, למשל, הוא נוגד דלקת ואנטי-בקטריאלי, וכך גם השום. חלק מהתבלינים עוזרים לתפקוד של מערכת העיכול, וחלקם לשיפור מערכת החיסון. הם מתפקדים ממש כמו סייענים למערכות הגוף".
הכתבה המלאה – בערוץ האוכל של ynet
