יש ימים שבהם אני שואל את עצמי למה בכלל לטרוח כל כך בהכנה של הכל מאפס, אם אפשר למצוא בסופרים ובמכולות הכל מוכן, נגיש ואיכותי. למה למשל לייבש פלפלים בבית, למה להתעסק, למה ללכלך כלים וידיים, למה לחכות עד שיהיה מוכן. ואז אני טועם ומבין שאוכל שבו השקעתי מההתחלה ועד הסוף מרגיש אחרת. הוא אמנם לא תמיד יוצא אותו דבר, לפעמים חסר מלח, לפעמים חריף מדי, לפעמים מעודן מדי, אבל יש לו טעם אמיתי, והרבה יותר כיף לאכול משהו שהשקעתי בו.
זה לפעמים מתחיל מפלפלים סתם ככה, על השיש. אדומים, חיים, יפים. כאלה שאני מחליט לתלות או להניח על יריעה בחוץ. הימים עוברים והפלפל מתכווץ, הצבע שלו משתנה, הריח נהיה עמוק יותר. בכל יום אני עובר לידם ובודק מה מצבם, יש בזה משהו כמעט מדיטטיבי, כמו לדעת שמשהו קורה גם כשאני לא נוגע בו.
ברור לי שקל יותר לקנות. הצנצנות מסודרות, יפות, הטעמים אחידים, אבל הטעם הקנוי תמיד קצת אחר. תוספות כמו סוכר, חומרים משמרים, שמאריכים חיים, טעמים לאיזון, שגורמים לכך שכל צנצנת תצא אותו הדבר, זה ממש בסדר ומובן, רק שזה כבר לא אותו הדבר. כשאני מכין בבית, אני לא משנה את הטעם של הפלפל. אני נותן לו להיות מי שהוא ואיך שהוא.
יש משהו מאוד מספק בלפתוח צנצנת שאני עשיתי. לדעת שזה לקח זמן, וכמה סבלנות הייתה שם. אולי בגלל זה תמיד מרגיש טעים יותר כשמכינים בבית - כי יש לזה תהליך, זה לא רק נקנה בכסף.
בסוף, צריך להבין שלא הכל צריך להיות זמין ומוכן. יש טעמים שצריכים זמן, ויש סיפוק שנולד רק מדברים שעשינו בעצמנו. ואת זה אף מדף בסופר לא יכול למכור.
אריסה ביתית
מרכיבים:
200 גרם פלפל מתוק אדום יבש
50 גרם פלפל חריף אדום יבש
2 ראשי שום
כף כמון
2 כפות פפריקה אדומה
חצי כף מלח
חצי כוס שמן
אופן ההכנה:
1. מנקים את הגרעינים מהפלפלים ומשרים אותם במים למשך 3 שעות.
2. מסננים וטוחנים יחד עם כל המרכיבים במטחנת בשר (טחינה דקה).
3. מערבבים עם השמן ומעבירים לצנצנות.
*אפשר להוסיף גם לימון כבוש.
שורט ריב עם ארטישוק ירושלמי ואריסה
מרכיבים:
2.5 ק"ג שורט ריב (או אסאדו)
15 ארטישוק ירושלמי קלוף
7 גזרים קלופים
2 ראשי שום שלמים
1 כף פפריקה
1 כף שטוחה כמון
חצי כפית כורכום
מלח, פלפל
1 כף אריסה גדושה
אופן ההכנה:
1. לסגור את הבשר בסיר רחב משני הצדדים עד השחמה טובה ולהניח בצד.
2. באותו הסיר מוסיפים את התבלינים לשתי דקות.
3. מוסיפים 2 כוסות מים, את הירקות והאריסה ומביאים לרתיחה.
4. מחזירים את נתח הבשר, כך שכמות הנוזלים מכסה את כולו.
5. סוגרים ומבשלים על להבה נמוכה למשך שעתיים וחצי, מדי פעם לבדוק שיש עדיין נוזלים, ואם לא אז להוסיף קצת מים.
6. לאחר הבישול בודקים שהבשר רך. אם כן, מעבירים לתנור על 250 מעלות למשך 8 דקות להשחמה, ומגישים.
מלח מלדון - זהו לא עוד מלח גס, אלא פתיתים עדינים ופריכים עם מליחות נקייה ומדויקת שנמסה בעדינות בפה. המלדון לא נועד להיבלע בתוך הבישול, אלא שיפזרו אותו מעל רגע לפני ההגשה, בנגיעה האחרונה, כדי להעניק קראנץ' עדין.
