שורות מנחמות לחג: למרות התייקרות חומרי הגלם, רוב הקונדיטוריות בחרו לספוג את העלויות ולא העלו מחירים השנה בהשוואה לפורים אשתקד.
בזמן שמרבית השוק שומר על יציבות, רשתות כמו רולדין וגוטל'ה אף הורידו מחירים: ברולדין מחיר אוזן המן במילוי פרג ירד ל-4.5 שקלים (לעומת 5 שקלים אשתקד), ובגוטל'ה המחיר צנח מ-4 שקלים ל-3 שקלים בלבד.
השינוי המשמעותי ביותר השנה אינו במחיר אלא בגודל. ניכר כי הענף עובר לאוזני המן במידות "מיני", טרנד שזכה לאהדה רבה בקרב פאנל הטועמים שלנו שכלל 50 משתתפים, שציינו כי אוזן המן בגודל "ביס" אידיאלית לצד הקפה. חשוב לציין כי הקטנת האוזניים לא פוגעת בכיס, במקבית הרשתות המחיר נקבע לפי משקל.
עומרי לוין, שף קונדיטור של רשת האופט, מסביר: "החלטנו השנה לאפות אוזני המן פריכות במיוחד וקטנות מהרגיל, שכיף לאכול אחת אחרי השנייה. בשנה שעברה מארז של 9 יחידות אוזני המן עלה 38 שקלים, והשנה באותו המחיר הלקוח מקבל 12 יחידות אך בגודל מיני".
גם מימי נאמן, מבעלי רשת "מאפה נאמן", מאשרת כי למרות התייקרות חומרי הגלם, הרשת החליטה שלא לגלגל את העלויות לצרכן. "דווקא בתקופה מורכבת כמו זו, אנחנו מרגישים אחריות גדולה עוד יותר לשמור על תחושת החג ולהנגיש ללקוחות את החוויה", אמרה נאמן. "בחרנו לקבל החלטה לא פשוטה מבחינה עסקית ולא להעלות את מחירי אוזני ההמן. אנחנו סופגים את העלויות מתוך אמונה אמיתית ששמחה לא צריכה להיות תלויה במחיר".
עופר גל, הבעלים של בוטיק סנטרל, שגם שמרה על המחירים, הוסיף: "אנחנו מאמינים שיש רגעים שבהם עסק נמדד לא רק ברווחיות, אלא גם בערכים ובמחויבות לקהילה. מקווה שפורים תמיד יוכל להיות חג שמח ולא יקר".
***
כמה זה עולה? המחירים נעים בין 3.5 ל-9 שקלים ליחידה ויכולים גם להגיע ליותר מ-21 שקלים ל-100 גרם. ואם מדובר באוזן המן בגודל XL הרי שהמחיר מרקיע שחקים גם לעלות של 18 שקלים ליחידה.
בקרב אלו שהעלו מחירים, מדובר בעלייה שנעה בין 10.5% ל-%15. כך למשל, מחיר ל-100 גרם אוזני המן ברשת ביסקוטי עלה השנה מ-46 שקל למארז 300 גרם אשתקד ל-49 שקלים למארז שהצטמק ל-280 גרם. משמע, עלייה של 15% במחיר.
גם אוזני המן של שמו מבצק פריך במילויים פרג / אגוזים / שוקולד / תמר מג'הול התייקרו. אשתקד עלה מארז 350 גרם 45 שקלים (12.85 שקל ל-100 גרם) לעומת השנה: 49 שקל לאותו מארז, התייקרות של 10%. עם זאת, יש לציין כי ברשת זו אוזני המן מבצק שמרים במילוי פרג / ריקוטה וצימוקים / אגוזים (8 שקלים ליחידה) לא התייקרו כלל.
גם אוזני המן במילוי מרציפן של מאפיית לחמים התייקרו. אשתקד המחיר היה 16.20 שקל ל-100 גרם לעומת 17.90 שקל ל-100 בפורים השנה.
השינוי המשמעותי ביותר השנה אינו במחיר אלא בגודל. ניכר כי הענף עובר לאוזני המן במידות "מיני", טרנד שזכה לאהדה רבה בקרב פאנל הטועמים
