חלקו העיקרי של החורף כבר מאחורינו, הטמפרטורות ילכו ויעלו, והחשק להתכרבל בבית ולהשלים צפייה בסדרות ובסרטים שלא הספקתי לראות - או פשוט להישאר בבית - גם נעלם. בתקופה הזו, שבין שיא החורף לתחילת האביב, אני ממליץ לכם לצאת וליהנות מהטבע, מהנופים המשתנים, מהפריחה הצעירה.
לאחר הגשם צצים מרבדים ענקיים של עלי חובזה, המשפחה שלי ואני יוצאים ללקט את העלים הירוקים, וקוטפים אותם בחצר האחורית או בשדה הפתוח. מומלץ לקטוף את העלים הקטנים והרכים, כי העלים הגדולים נוטים להיות סיביים. הפעילות המשפחתית הזו זורקת אותי בנוסטלגיה לעבר, כי כשהיינו ילדים אהבנו לאכול את הזרעים הטריים הטמונים בתוך התרמילים. אל דאגה, אם אתם ממש לא אנשי טבע או שממש ממש בא לכם להישאר בבית בשבת הזו, כבר אין בעיה לקנות חובזה מהירקנים.
עלי החובזה הם עלי בר עשירים בברזל ומינרלים. במלחמת השחרור עלי החובזה מילאו מקום חשוב בתזונה של רבים בהיעדר קמח בתקופת המצור על ירושלים. את עלי החובזה אפשר לאכול כמו שהם, בסלט חי במקום חסה או עלים טריים אחרים, בבישולים צריך להתייחס לעלי החובזה קצת כמו תרד או עלי גפן, ובכל מתכון שכולל תרד או מנגולד, תזכרו שהחובזה יכולה להחליף אותם.
ורק דבר אחרון, החובזה אינה מוגנת, אבל כמו בכל קטיף צריך לשמור על הצמח. תשדלו לא לקטוף את כל העלים מאותו הצמח אלא רק כמה מהם ותעברו לצמח הבא, וכך תאפשרו לו להמשיך ולהתקיים עבורנו גם בשנים הבאות.
עלי חובזה במילוי בשר
מרכיבים:
4 חופנים של עלי חובזה בינוניים שטופים.
שמן זית.
רכז רימונים.
למילוי:
חצי ק"ג בשר בקר טחון.
שליש כוס פטרוזילה קצוצה.
חצי בצל קצוץ היטב וסחוט.
חצי כוס אורז.
1 כף בהרט.
מלח, פלפל שחור.
לרוטב:
חצי כוס מים.
4 כפות רכז רימונים.
5 שיני שום שלמות.
מלח, פלפל.
רבע כוס שמן זית.
אופן ההכנה:
1. לבשל את האורז כמו פסטה עם מים למשך 10 דקות ולסנן.
2. לערבב היטב את כל מרכיבי המילוי לתערובת אחידה.
3. לשטוף היטב את עלי החובזה.
4. במרכז כל עלה לשים מתערובת המילוי ולסגור את העלה לחצי.
5. לשמן היטב בשמן זית תבנית שיכולה להכנס לתנור ולזלף מעל כף רכז רימונים.
6. להניח כמו מניפה את עלי החובזה הממולאים.
7. לערבב היטב את מרכיבי הרוטב וליצוק מעל עלי החובזה.
8. לאפות למשך 20 דקות בחום של 220 מעלות.
סלט חובזה מוקפץ
מרכיבים:
4 חופנים גדולים של עלי חובזה.
1 בצל קצוץ דק.
4 כפות שמן זית.
חצי מיץ לימון סחוט.
מלח, פלפל שחור.
אופן ההכנה:
1. לשטוף היטב את עלי החובזה ולקצוץ אותם דק.
2. לטגן עד השחמה את הבצל הקצוץ.
3. להוסיף את החובזה ולהמשיך לטגן.
4. לתבל במלח, פלפל ולימון, לערבב היטב ולהגיש לצד חצי לימון.
אפשר להגיש גם כתוספת לדג או עוף או עם אורז.
תמיד טוב שיהיה
תבנית סינייה - עגולה פשוטה מאלומיניום היא כלי סופר-פרקטי שאני משתמש בו המון. היא מושלמת לאפייה בתנור, נוחה כמגש להגשה, מתאימה לסידור והכנה מוקדמת של מצרכים, והיא מסוג הדברים הבסיסיים שנראים פשוטים, אבל בפועל מאוד שימושיים.
