כמו אצל הרבה ישראלים השבוע האחרון עבר לסירוגין בין המקלט למטבח, כשאף אחד לא מצליח להכריע באמת איפה אנחנו מרגישים יותר בטוחים.
אנחנו לא יודעות אם ביום שישי יהיה שקט או שהאש תגבר, הבורג׳ חליפה ייפול או החמינאי החדש יושמד, אם האירופאים יגנו (כנראה יגנו אותנו) והסומלילנדים יתמכו, אם היועמ"שית תהיה אשמה או אחראית, אם ביבי או רק לא ביבי יודיע על הסדר או על ניצחון מוחלט, אנחנו רק יודעות דבר אחד בוודאות - כך או כך כולנו נצטרך לאכול. גם בימי שקט וגם בימי רעש.
וגם אם המתח משתולל או שיש רגיעה, אלה ימים לאוכל שמציע יד מלטפת על עורף תשוש. ובאחריות, מוכנות להשכיב על זה כסף בפולימרקט, בשישי אחרי השבוע הזה, בלי קשר לכותרות, אנחנו נהיה הגרסה הקצת-יותר מנוסה במלחמות על בשרנו. וגם השכנים והחברים שלנו יהיו.
אז בחרנו כמה סירים. בשניים יש לכם ארוחה שלמה. בלי הרבה מאמץ ובלי מיליון מרכיבים, תוכלו לשגר אותם לתנור ולשכוח מהם. תוכלו לרדת למקלט אם צריך בלי לדאוג. עוד שעה פחות שעה - האוכל יהיה בסדר.
תוכלו לשים אותם ככה במרכז השולחן, תוכלו להגיש בצלחות, תוכלו לארוז בקופסאות למחר או להעמיס עבור השכן הקשיש או האמא הצעירה מהשכונה שעברה את השבוע הזה גם עם תינוק. בוודאות הם ישמחו לקצת אורז טוב עם עוף צלוי.
הסיר המוזהב: עוף ואורז "ירוק" בלימון ושום עם קשיו
העוף משחים ומשחרר את מיציו לאורז, והשום והלימון והעשבים מתבלים את הכל בארומה ועומק. הקשיו הקלוי לא חובה - שמים ממנו בסוף על הכל מלמעלה.
חומרים:
6 כרעי עוף (או שוקיים וירכיים מופרדות)
2 כוסות אורז בסמטי, שטוף היטב
2 צרורות ענקיים של עשבי תיבול קצוצים (פטרוזיליה, שמיר ומעט כוסברה)
10-12 שיני שום קלופות ושלמות
מיץ וקליפה מגוררת מלימון אחד גדול ועוד לימון נוסף שטוף ופרוס לפרוסות
3 ו-1/2 כוסות מים רותחים
3 כפיות שטוחות מלח
2 כפיות פלפל שחור גרוס
1/4 כפית כמון
שמן זית לטיגון
להגשה: 1/2 כוס קשיו קלוי קצוץ גס ואפשר עוד קצת עשבים
הכנה:
1. מחממים מראש תנור לחום בינוני נמוך (160 מעלות).
2. בסיר רחב ושטוח מחממים שמן זית ומשחימים את חלקי העוף - השוקיים והירכיים - היטב מכל הצדדים עד שהם זהובים מאוד. מוציאים לצלחת.
3. באותו הסיר (עם השומן של העוף), מטגנים קלות את שיני השום השלמות עד שהן מתחילות להזהיב.
4. מוסיפים את האורז ואת עשבי התיבול הקצוצים ומטגנים דקה תוך כדי ערבוב, עד שהאורז מצופה בשמן וריח הירוקים עולה.
5. מחזירים את העוף לסיר, מסדרים אותו מעל האורז.
6. מערבבים את המים הרותחים עם מיץ הלימון, הקליפה המגוררת והתבלינים, ושופכים בזהירות לסיר.
7. מביאים לרתיחה, מכסים ומעבירים בזהירות לתנור החם. מבשלים בתנור עוד מינימום 40 דקות. אם ירדתם למקלט, אל דאגה, לא יקרה לסיר כלום - רק תקבלו עוד חלקים קצת פריכים ונהדרים באורז.
8. מכבים את האש ונותנים לסיר לעמוד סגור עוד 15 דקות לפני שפותחים.
9. מגישים בקערות ומפזרים מעל עשבים קצוצים וקשיו קלוי.
הסיר הכתום: מג'דרת גריסים עם דלעת מקורמלת
למעט הבצל, כלום לא צריך בישול מקדים. הכל הולך ביחד לתנור בגרסת שגר ושכח. הגריסים אוהבים קצת זמן בישול, ולכן לא צריכים השגחה צמודה. אפשר גם להמיר בחיטה או אפילו לשלב.
חומרים:
2 כוסות גריסי פנינה (שטופים)
1 כוס עדשים שחורות
3 בצלים גדולים מטוגנים מראש עד השחמה (זה המאמץ היחיד, ואפשר לעשות המון ולשמור במקרר)
לכתר הדלעת:
דלורית או דלעת חתוכות לפלחים עבים (כמו סירות) ללא הקליפה
לנוזל הבישול:
5 כוסות מים רותחים מעורבבות עם 3 כפות סילאן, 1 כפית כמון, חצי כפית קינמון, מלח ופלפל
להברשת הדלעת:
סילאן וקצת קינמון ומלח
הכנה:
1. מחממים מראש תנור לחום בינוני נמוך (160 מעלות).
2. בתחתית הסיר מערבבים את גריסי הפנינה, את העדשים השחורות והבצל המטוגן.
3. מוזגים פנימה את המים הרותחים עם הסילאן והתבלינים.
4. מסדרים את פלחי הדלעת מעל הכל. מברישים אותם בעוד קצת סילאן ומתבלים בקינמון ובמלח בנדיבות.
5. סוגרים את הסיר - אנחנו צריכים פה את האדים, אז עדיף לשים שכבה של נייר אפייה לפני המכסה - ושולחים לתנור לשעה וחצי לפחות, אפשר גם לשעתיים וחצי.
6. מסירים מכסה, מעלים לחום עליון ונותנים לכל היופי הזה צלייה אחרונה נוספת כדי שהדלעת תתקרמל יותר.
ניסואז משודרג לשישי אחרי המלחמה
ואם ביום שישי אין מלחמה ובא לנו דווקא משהו הפוך, קולינריה מפונפנת וצִלחותים?
הנה מתכון מושלם בדיוק לזה. סלט ניסואז משודרג, עם טונה טרייה מצופה בקראסט של פלפל שחור, צרובה ופרוסה וסלק ספירלה עונתי יפהפה (אפשר להמיר בכל סלק, אבל אם שמתם את היד על הסלק הזה, הוא מתוק כמו ממתק ויפה כמו ציור). יש פה בעיקר הרבה חלקים שמטופלים בצורה קצת שונה. שום דבר לא מסובך מדי, אבל זה סלט שדורש תשומת לב ויחס.
חומרים:
250 גרם פילה טונה אדומה טרי, נקי וקר
הרבה פלפל שחור גרוס ומלח אטלנטי (ביחס של 4:1 - על כל 4 כפיות פלפל, 1 כפית מלח)
מעט שמן
1 סלק ספירלה טרי פרוס דק-דק (הכי כדאי במנדולינה)
2-3 ביצי חופש
חופן אספרגוס או שעועית ירוקה טרייה
6-8 עגבניות שרי תמר חצויות
4-5 תפוחי אדמה הכי קטנים שתמצאו
2-3 לבבות ארטישוק (משומרים. אם כי מתחילה העונה)
1/2 בצל סגול חצוי ופרוס
צנוניות פרוסות דק
חופן עלי פטרוזיליה
צ׳ילי אדום פרוס לפי הטעם
לוויניגרט:
3 כפות שמן זית, 1 כף חרדל דיז'ון חלק, 1 כף חומץ יין לבן, חצי שן שום כתושה, מלח ופלפל שחור
הכנה:
1. מבשלים את תפוחי האדמה הקטנים במים רותחים עם קצת מלח ל-20 דקות או עד שסכין חדה ננעצת בהם בקלות. מסננים.
2. אם יש לכם אספרגוס - מסירים חלק מהגבעול העצי שלו ומקלפים מעט את הגבעול הלא-עצי עם קולפן חד. אם יש לכם שעועית - מסירים את הגבעול שמחובר אליה. חולטים את האספרגוס או השעועית חליטה קצרה גם במים רותחים עם הרבה מלח ל-3 דקות. מסננים ומעבירים למי קרח או למים קרים מאוד להפסקת הבישול ולשמירה על הצבע הירוק.
3. מבשלים את הביצים 6.5 דקות בדיוק במים רותחים, מעבירים מיד למי קרח כדי לעצור את הבישול, קולפים וחוצים (החלמון חייב להישאר מעט נוזלי וזוהר).
4. מצפים את נתח הטונה מכל צדדיו בהרבה פלפל שחור ומלח. מחממים מחבת כבדה עם מעט שמן על אש גבוהה מאוד וצורבים את הטונה כ-30-45 שניות מכל צד, עד שיש מעטפת שחומה ומרכז נא ורוד. מוציאים, נותנים לנתח לנוח דקה ופורסים לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ.
5. טורפים את כל מרכיבי הוויניגרט בצנצנת קטנה עד לקבלת אמולסיה אחידה.
6. על צלחת הגשה רחבה ושטוחה מסדרים בבסיס את תפוחי האדמה, האספרגוס והעגבניות ומניחים מעל את פרוסות הטונה הצרובה. משבצים ביניהן את לבבות הארטישוק, חצאי הביצים ופרוסות סלק ומפזרים מעל את הבצל, הצ'ילי והפטרוזיליה. מזלפים את הרוטב בנדיבות ממש רגע לפני שמגישים לשולחן.
