יש פער עצום בין האופן שבו אנחנו מדברים על אוכל לאופן שבו אנחנו צורכים אותו. כולם רוצים לאכול בריא, להכין לעצמם אוכל מזין שעשוי מאוכל, לשבת לאכול אותו לאט, בתשומת לב ובכבוד, עדיף עם משפחה או חברים, בריכוז מלא, ללא מסכים והסחות דעת. בפועל, בסוף היום, שלא לומר כבר בתחילתו, שלא לומר בעיתות מלחמה בין האזעקות, אנחנו מוצאות את עצמנו לא אחת מפרקות את הדבר הכי זמין שעומד מולנו, בעודנו גוללות בסלולרי בלי תכלית.
מכירים את זה? יש עוגייה על השיש וכדי להימנע ממנה נאכל בננה. ואז תמרים. ואז שקדים לבנים. ואז ופל ללא סוכר. ובסוף שמונה עוגיות. לפעמים עדיף שפשוט נאכל את העוגייה ונשחרר, אבל איך נעצור באחת?
אנחנו לא יודעות בעצמנו. אם היה לנו פתרון לשליטה עצמית בוודאי שהיינו חולקות אותו עם הקוראים הנאמנים שלנו, ולמעשה עם כל העולם. יש חטיפים שפשוט נימנע מלגעת בהם, כי אי-אפשר רק אחד (בייגלה סניידרס, אתם יודעים שאנחנו מדברות עליכם!). אם לכם יש, תרגישו חופשי לחלוק איתנו טיפים.
אין לנו פתרונות קסם. אבל אנחנו יודעות שאוכל טוב, זמין ומזמין ויפה, יגרום לנו להיצמד לארוחה מזינה יותר בקלות. אם נעמיד פחות גירויים ופיתויים נתיש את מנגנון השליטה העצמית שלנו גם קצת פחות. נשמור אותו לרגעי קושי אחרים (אולי בכל זאת נאמץ עוד חתול?).
ארזנו לכם הפעם קערות. הן מזינות, גם אם לא בריאות בהגדרה המתישה של בריאותנים מה הוא אוכל בריא (נקצר לכם - לא טעים). יש בהן חלבון ופחמימה ופירות או ירקות טריים או מבושלים.
את הפחמימה קל להכין או שיש כבר במקרר ואפשר גם לשחק איתה (בורגול במקום אורז? זורמות. תפוח אדמה במקום חיטה? רוב הסיכויים שהוא יעבוד נפלא כמעט עם כל שילוב), את הירקות בעיקר לחתוך, ורוב הסוד פה הוא ברוטב - שצריך להיות מאוד טעים ודומיננטי. ואז להניח יפה בקערה, לתבל, ולאכול בלי מסך. או עם מסך. חלאס. מלחמה. תעשו מה שבא לכם.
קערת סלמון, אבוקדו ו-ויניגרט יפני
חומרים (לשתי מנות):
2 כוסות אורז עגול מבושל (חם או בטמפרטורת החדר)
250 גרם פילה סלמון טרי מאוד, חתוך לקוביות בגודל 2 סמ״ר
1 כוס כרוב סגול, פרוס למקלות דקיקים
2 מלפפונים פריכים, פרוסים לעיגולים בעובי 1/2 ס״מ
1 אבוקדו בשל, פרוס לפרוסות
חופן שומשום קלוי
לוויניגרט:
3 כפות חומץ אורז
1 כף סוכר חום
3 כפות סויה איכותית
2 כפית שמן שומשום
2 כפות ג'ינג'ר כבוש, קצוץ דק מאוד
1 ו-1/2 שן שום כתושה
הכנה:
1. מערבבים את חומרי הוויניגרט בקערה קטנה עד שהסוכר נמס לגמרי.
2. מניחים את האורז המבושל בבסיס קערה עמוקה עם שוליים נפתחים.
3. מסדרים מעליו את קוביות הסלמון, ולצידו שמים את הכרוב, המלפפון והאבוקדו בקבוצות נפרדות (או בערימה, אם הכנות של ההקדמה ניצחה את האסתטיקה).
4. יוצקים את הרוטב בנדיבות על הכל, מקפידים שגם הדג וגם הירקות יקבלו ממנו, ומפזרים מעל שומשום קלוי.
קערת חיטה, כרוב ניצנים וטחינה פיקנטית
חומרים (לשתי מנות):
1 כוס חיטה מבושלת במים ומלח עד לריכוך אבל עם "נגיסה", בערך 45 דקות בישול בהרבה מים
16 יחידות כרוב ניצנים (קפואים או טריים)
מעט שמן זית
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
5 צנוניות גדולות, פרוסות דק
1 כף לימון כבוש קצוץ
לטחינה הפיקנטית:
4 כפות טחינה גולמית
מיץ מלימון שלם
6 כפות מים קרים (לפי המרקם הרצוי)
1 כפית פלפל צ׳ומה או פלפל שאטה יבש
1 כף סילאן
מלח
הכנה:
1. חוצים את כרובי הניצנים וצולים אותם במחבת עם מעט שמן זית, מלח ופלפל עד שהם משחימים היטב ונהיים קצת פריכים בקצוות (אפשר גם בתנור ב-200 מעלות או באייר פרייר).
2. בקערה נפרדת מערבבים את חומרי הטחינה עד לקבלת מרקם חלק וסמיך יחסית.
3. מניחים את החיטה החמה בקערה, מוסיפים את כרובי הניצנים הצלויים, מסדרים פרוסות של צנוניות וקוביות של לימון כבוש.
4. יוצקים את הטחינה מעל הכל רגע לפני האכילה.
קוואקר, שמנת, תפוחים ואגוזים
חומרים (לשתי מנות):
1 כוס שיבולת שועל
1 כוס מים
1 כוס שמנת מתוקה
1 תפוח מקולף מגורר על פומפייה
1/4 כפית מלח
1 כפית קינמון
1/4 כפית ציפורן טחון
1/4 כפית הל טחון
להגשה:
4 כפות ריקוטה
חופן אגוזי מלך קצוצים גס
חופן אגוזי פקאן קצוצים גס
הכנה:
1. בערב קודם שמים את השיבולת בקערה גדולה או בכלי עם מכסה עם המים, השמנת, התפוח המגורר והתבלינים. מכסים ומכניסים למקרר.
2. בבוקר יוצקים לקערה, עורמים ריקוטה במרכז ומוסיפים אגוזים.
3. אפשר כמובן לצרף פירות טריים מכל הסוגים וכדאי להכפיל ולשלש כמויות כדי שיהיה לכם גם מחר.
שווארמה וצ׳יפס
נכון, לא הקערה הכי בריאה על השולחן, אבל בוודאות הכי טעימה. וכיפית וקלה.
רק צריך לשים את היד על שווארמה - ביתית או קנויה.
וכן, נפלנו בטרנד של שווארמה ותפוצ׳יפס.
חומרים (לשתי מנות):
2 שקיות קטנות של תפוצ׳יפס
300 גרם שווארמה לפי טעמכם, מוכנה ומחוממת
1 ראש קטן חסה אייסברג, חתוכה לפרוסות
2 עגבניות מגי פרוסות יפה
1 בצל סגול, חצוי ופרוס
2 מלפפונים חמוצים, פרוסים לעיגולים
פלפל חריף טרי לפי הטעם
רטבים:
טחינה דלילה חמצמצה כמו שאתם אוהבים
עמבה טובה
הכנה (הפעם אין סדר דקדקני):
1. מרוקנים את שקיות הצ'יפס לתחתית הקערה ושוברים מעט את הצ'יפסים הגדולים בידיים.
2. מניחים מעל או קצת בצד את השווארמה החמה, השומן והחום של הבשר יתחילו לרכך מעט את הצ'יפס וזה חלק מהעניין.
3. מסדרים מעל את הירקות ויוצקים בנדיבות את הטחינה והעמבה. אוכלים מיד, לפני שהצ'יפס מאבד את כל הפריכות שלו.
אורז מאצ'ה וקוקוס עם תותים ובננות ורוטב בוטנים פיקנטי
הקערה המאתגרת של החבורה אבל מספקת וממכרת. את הפירות הטריים אפשר לגוון. בסיס האורז פה הוא העניין, קרמי ועשיר ואגוזי עם הטעם הירוק המיוחד של המאצ׳ה, שהשתלטה סופית על ישראל.
חומרים (לשתי מנות):
2 כוסות אורז סושי עגול מוכן וחמים
1 כוס חלב קוקוס
2 כפיות אבקת מאצ׳ה איכותית
לרוטב:
3 כפות חמאת בוטנים
4 כפות מייפל
1/4 כפית מלח
1/4 כוס חלב קוקוס
תוספות:
8 תותים טריים פרוסים או חתוכים לאורך
2 בננות בשלות פרוסות
לקישוט - לא חובה - קוקוס קלוי או צ׳יפס קוקוס
הכנה:
1. בסיר קטן מחממים מעט את חלב הקוקוס עם המאצ׳ה תוך כדי ערבוב עד שהנוזל מקבל צבע ירקרק. לא מביאים לרתיחה! חלב קוקוס שונא לרתוח.
2. מוסיפים את האורז ומבשלים כ-5 דקות על אש קטנה תוך כדי ערבוב עד שחלב הקוקוס מתאדה ונספג באורז.
3. בינתיים מכינים את הרוטב: שמים את כל החומרים בקערה וטוחנים עם בלנדר מוט. אפשר גם בבלנדר רגיל.
4. מעבירים לקערות הגשה, מסדרים מעל תותים ובננות, זולפים רוטב מלמעלה ומקשטים בצ׳יפס קוקוס.
אחד אחד היו נאספים - ונפרדים
בואו נעשה סדר אחת ולתמיד, איך מכינים אורז. לבן. פשוט. אבל שיצא אחד אחד.
הוראה גורפת: קונים אורז איכותי עם אבא ואמא, בשקית עם מותג ולא בתפזורת.
מלח: שמים הרבה. אנחנו שמות כפית שטוחה מלח לכל כוס אורז לא מבושל.
אורז בסמטי
יחס 1:1.5 מים רותחים/אורז.
טרום בישול: השריה של 20 דקות במים קרים, שטיפה יסודית עד שהמים שקופים וסינון.
בישול: טיגון קל של האורז בשמן, הוספת מים רותחים ומלח. כיסוי הרמטי, להבה נמוכה מאוד, 15 דקות.
אחרי הבישול: משאירים מכוסה 10 דקות.
אורז יסמין
יחס 1:1.5 מים רותחים/אורז.
טרום בישול: שטיפה קלה בלבד לניקוי (אין צורך בהשריה ארוכה).
בישול: הוספת מים רותחים ומלח לסיר עם האורז. כיסוי, להבה נמוכה, 18 דקות.
אחרי הבישול: משאירים מכוסה 5 דקות.
אורז פרסי
יחס: 1:8 מים רותחים/אורז (כמו שמבשלים פסטה).
טרום בישול: השריה של שעה במים עם כף מלח, שטיפה יסודית.
בישול: הרתחת מים (כמו לפסטה), הוספת האורז ובישול של 7-8 דקות עד שהוא חצי רך. סינון ושטיפה במים קרים לעצירת הבישול. החזרה לסיר עם מעט שמן בתחתית (ל"תהדיג"), יצירת "ארובות" עם ידית כף עץ, ובישול עם מגבת מתחת למכסה על להבה נמוכה מאוד כ-45 דקות.
אחרי הבישול: משאירים מכוסה במגבת לעוד 15 דקות.
אורז עגול
יחס 1:1.2 מים/אורז.
טרום בישול: שטיפה חוזרת (5-6 פעמים) עד שהמים צלולים לגמרי. השריה של 30 דקות במים נקיים לפני הבישול וסינון.
בישול: הנחת אורז ומים בסיר, הבאה לרתיחה, מעבר ללהבה הכי נמוכה ל-15 דקות.
אחרי הבישול: כיבוי אש והמתנה של 15 דקות עם מכסה סגור.
אורז מלא (עגול או ארוך)
יחס 1:2.5 מים/אורז.
טרום בישול: השריה של לפחות שעתיים (עדיף לילה) במים קרים ושטיפה.
בישול: הרתחה של האורז עם המים, כיסוי, מעבר ללהבה נמוכה ל-45 עד 50 דקות, עד שכל המים נספגים.
אחרי הבישול: מכבים אש ומשאירים בסיר סגור 10 דקות נוספות.
אנחנו ממליצות מאוד על רכישה של סיר אורז. לנו יש בבית של חברת מיצובישי היפנית אבל גם מותגים שנמכרים בארץ יחוללו פלאים במטבח. הגיס/החתן היפני לימד אותנו שתמיד צריך אורז לבן מוכן וחמים על השיש, והוא צודק.
