השעון מתקתק, ליל הסדר מתקרב, וכשאני מתכנן את ארוחת החג המושלמת, את המנות, הטעמים והאיזון בין המסורת לבין הניסיון לחדש אותה, אני עוצר רגע לחשוב על משהו דווקא מעולמות הפילוסופיה ופחות מעולמות הקולינריה: מה זה אומר בכלל, שלמות?
השאיפה לשלמות היא משאלת לב שלא יחסר לנו דבר, אבל האם זה באמת כזה טוב? אישית, אני יכול להעיד שאני מתפתח הכי הרבה כשאני לא שלם עם התוצאה, או עם הבחירה, או עם מרכיבי המנה או עם התיבול שלה. דווקא אז יוצאים לי רעיונות ופתרונות נפלאים. חוסר השלמות שלי מפגיש אותי עם צמיחה והתמודדות עם קשיים. זה לא תמיד נעים להישבר מול קושי, אבל לרוב אתה מוצא את עצמך בצד השני בגרסה טובה ונכונה יותר של עצמך.
נעים לי להיות חלק משלם, ממשפחה, מצוות בעבודה, מקהילה. להיות שייך ולהישאר אינדיבידואל בו-זמנית, לבטא את האיכויות שבי ולתת לכולן מקום. אולי זו אחת הסיבות שגורמות לי לאהוב כל כך רגעים סביב שולחן משותף כמו בערב חג.
סביב שולחן הסדר אנחנו אינדיבידואלים וגם חלק משלם, כשאנחנו מתכנסים יחד, אנשים קרובים עם דעות שונות, סיפורים שונים וטעמים אחרים, ויחד אנחנו מייצרים מפגש שכולו שלם אחד.
הלוואי שנדע לייצר מפגשים כאלה, לא רק בליל הסדר. עזבו מה זה יעשה לעולם שלנו, לפני הכל זה ישפר את החיים הפרטיים שלנו. אם רק נקשיב לרגשות ולמחשבות שלנו וניישם את הרצונות שלנו לצד כבוד לדרכו של האחר. אם רק נבין שהדעות והמנהגים שלנו, לצד אלה שלכאורה מנוגדים לנו, הם אלה שיוצרים את השלם.
ואחרי שמדברים על יצירת שולחן שלם, אפשר לדבר על מה שיחכה לנו עליו: עוף שלם. האמת, הוא בעיקר מאוד טעים, אבל אני אוהב להתחבר גם לעניין הסמלי שהוא מייצג, עם ביטוי לשלמות שלנו סביב שולחן החג. מי ייתן ובעוד שבוע וחצי יהיה לנו חג שמח, עם דעות שונות סביב השולחן, קצת מחלוקות, הרבה סבלנות ובעיקר חג מושלם ושלם.
עוף שלם עטוף בטרגון
מרכיבים:
1 עוף שלם טרי
1 ק"ג טרגון
חוט קשירה
1 לימון
1 כוס מלח גס
חצי כוס פרוסקו (יין לבן מבעבע)
שמן זית
פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
1. לדחוס לפנים העוף לימון שלם - הלימון שומר על הצורה של העוף וגם מכניס ניחוחות טובים.
2. לקשור את רגלי העוף בעזרת חוט וללפף את כל העוף (לא חייבים. הקשירה היא רק בשביל לשמור על הצורה של העוף, והכי חשוב לא לשכוח להוציא את החוט בתום הבישול).
3. לפזר מלח גס בתחתית סיר או תבנית עם מכסה שיכולים להיכנס לתנור.
4. לשים את כל הטרגון בתבנית וליצור מעין גומה, ושם להניח את העוף כך שהטרגון עוטף אותו מהצדדים.
5. לזלף מעל העוף שמן זית, את היין ולפזר מעט מלח גס מעל ופלפל שחור גרוס.
6. לכסות ולהכניס לתנור למשך שעה בטמפרטורה של 200 מעלות.
7. לאחר שעה להסיר את המכסה ולהמשיך עוד כרבע שעה, רק כדי שהעוף יקבל השחמה.
עוף שלם עטוף עלי גפן
מרכיבים:
1 עוף שלם
8 עלי גפן
3 ק"ג מלח גס
6 חלבונים
חוט קשירה
אופן ההכנה:
1. עוטפים את העוף בעלי הגפן וקושרים בעזרת חוט קשירה. עלי הגפן הם קצת כמו אצות, יש בהם המון אוממי והם מעבירים הרבה טעם וארומה לעוף.
2. מערבבים את המלח עם החלבונים היטב (הכלל: על כל 1 ק"ג מלח גס - שני חלבונים). החלבון גורם למלח להפוך למקשה אחת, וכך יהיה קל יותר לקלף את המלח מהעוף והמלח לא יתפורר. המלח שעוטף את העוף הוא כמו תנור שמפזר את החום באופן שווה.
3. מפזרים כרבע מהמלח בתחתית התבנית, מניחים את העוף במרכז על המלח, ועם שאר המלח שנותר מכסים את העוף (ממש קוברים אותו במלח).
4. אופים בחום של 220 מעלות למשך שעה.
5. לאחר האפייה מקלפים את המלח מהעוף. מגישים ללא המלח.
