רגע לפני שליל הסדר הגיע, הצלחתי להתפנות מהעיסוקים השגרתיים ונסעתי לבדוק מקרוב מה אוכלים החיילים שלנו בחג הפסח. כדי לקבל תשובה הגעתי לבסיס צריפין, נכנסתי למטבח ומהר מאוד הבנתי שאני לא היחיד שם שמתרגש מהחג. האווירה הייתה חגיגית, מלאת חיוכים וגאווה גדולה של לובשי המדים, והרבה צחוק שמתח לי את השפתיים בלי הפסקה.
כמי ששירת בצבא כטבח בבסיס בצפון, הביקור הזה היה עבורי הרבה מעבר למענה על הסקרנות לגבי התפריט של החיילים. זו הייתה סגירת מעגל, כשבכלל הייתי מיועד לתפקיד אחר, אבל הרגשתי שזה לא נכון לי והתחננתי לקבל את התפקיד של טבח צבאי כי משהו באהבה שלי למטבח, ליצירה ולעבודה עם הידיים לא נתן לי לוותר על זה. הלכתי עם מה שהרגיש לי נכון, לא בפעם הראשונה ולא האחרונה בחיי, והצלחתי להגשים את זה.
אולי זו גם הסיבה שעניין אותי כל כך לחזור למטבח צבאי ולראות מה השתנה מתקופתי, ומה נשתנה החג הזה מכל החגים שבהם אני הייתי אחראי על בישולים לחיילים. בין הסירים הגדולים, ריחות התבשילים והעבודה הבלתי פוסקת, הרגשתי לרגע כאילו נכנסתי לפרק של "משחקי השף", רק בגרסה הצבאית. כל עמדה מתחרה בשקט על התואר - מי יוציא את המנה הכי טעימה לשולחן החג.
מצאתי בצריפין צוות שעובד מכל הלב, במטבח שנראה מתוקתק מכל כיוון, והכי חשוב - אווירה חיובית שלא מובנת מאליה. להכין ארוחת חג לאלפי חיילים זו לא רק חובה וזה לא אוכל, זו שליחות אמיתית שמעניקה תחושת בית לאלה שרחוקים ממנו.
וכמובן, אי-אפשר בלי שלב הטעימות. אז כן, בדקתי את המנות ואני יכול לקבוע בצורה חד-משמעית שהיה טעים, אפילו מאוד. יצאתי מהביקור הזה עם חיוך גדול ועם הרבה כבוד לאנשים שעומדים מאחורי הקלעים ודואגים לצבא שיצעד על קיבתו המלאה.
פאי רועים
לשכבת הבשר:
500 גרם בשר טחון
בצל אחד קצוץ
2 שיני שום קצוצות
גזר אחד מגורר
2 כפות רסק עגבניות
1/2 כוס מים או ציר
מלח, פלפל
כפית פפריקה
מעט שמן זית
לשכבת הפירה:
4-5 תפוחי אדמה
2 כפות שמן זית
מלח
מעט חלב שקדים / מים (למרקם, אופציונלי)
הכנת הפירה:
1. מבשלים את תפוחי האדמה עד ריכוך. מסננים, מועכים לפירה.
2. מוסיפים שמן זית, מלח, וקצת נוזלים אם צריך, עד שמתקבל פירה חלק.
הכנת הבשר:
1. מחממים שמן במחבת, מטגנים בצל עד הזהבה.
2. מוסיפים שום וגזר ומטגנים עוד 2-3 דקות.
3. מוסיפים את הבשר הטחון ומפוררים תוך כדי טיגון עד שהוא משנה צבע.
4. מוסיפים רסק עגבניות, מים ותבלינים.
5. מבשלים כ-10 דקות עד שהתערובת מצטמצמת מעט.
הרכבה:
1. מעבירים את תערובת הבשר לתבנית.
2. מעל מורחים שכבת פירה אחידה.
3. אפשר לחרוץ עם מזלג לקישוט.
4. מכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות לכ-20 דקות עד שהחלק העליון מזהיב.
מוסקה חצילים
לשכבת החצילים:
2 חצילים גדולים
שמן זית
מלח
למילוי הבשר:
500 גרם בשר טחון
בצל אחד קצוץ
2 שיני שום קצוצות
2 עגבניות מגוררות
חבילת רסק עגבניות
מלח, פלפל
כפית פפריקה
כפית בהרט
מעט שמן זית
לשכבה העליונה:
2 ביצים
1/2 כוס חלב שקדים / מים
מלח, פלפל
הכנת החצילים:
1. פורסים את החצילים לפרוסות לאורך.
2. ממליחים ומשאירים 15 דקות (להוציא מרירות), שוטפים ומייבשים.
3. מברישים בשמן זית ואופים בתנור 180 מעלות כ-20 דקות עד ריכוך (אפשר גם לטגן, אבל אפייה קלה יותר).
הכנת הבשר:
1. מחממים שמן זית, מטגנים בצל עד שהוא זהוב.
2. מוסיפים שום ואז את הבשר הטחון ומפוררים.
3. מוסיפים עגבניות ותבלינים.
4. מבשלים כ-10 דקות עד שהתערובת מצטמצמת.
הרכבה:
בתבנית מסדרים שכבת חצילים, שכבת בשר ושוב חצילים. מערבבים את הביצים עם הנוזלים והתבלינים ושופכים מעל.
אופים בתנור 180 מעלות כ-30-35 דקות עד שהתערובת מתייצבת ומזהיבה.
