יש מאכלים שאתה לא תמיד יודע אם הקסם שלהם נובע מהטעם הייחודי שלהם, או דווקא מהעובדה שהם מופיעים לרגע קצר בשנה, נעלמים וגורמים לך להתגעגע. שקדים ירוקים הם דוגמה נהדרת. השילוב בין פרי עונתי, כמעט חולף, שמרגיש כמו סוד קטן שמחזיקים אלה שיודעים לתפוס אותו בזמן ולהרוויח בענק, מעלה את ערכו של המוצר הנדיר הזה, בעל הזמינות המוגבלת. סוג של גימיק של מחלקת השיווק של הטבע.
אני אוהב לאכול ולהשתמש בשקדים בכל צורה, בין אם יבשים או קלויים, גרוסים גס או כקמח שקדים, אבל יש משהו אחר לגמרי בשקד הירוק. הפריכות, המרירות העדינה שמתאזנת עם רעננות, ואולי זו התחושה שאתה אוכל משהו שנמצא עדיין בתהליך שלא הסתיים. זה עד כדי כך, שאני יכול להעיד שהשקד הירוק מעורר בי רוח תחרותיות מיד אחרי פריחתו המהממת, וגורם לי לרצות למצות כמה שאפשר את העונה שבה הוא מפציע בחיינו. העץ האדיר הזה מראה את כוחותיו כבר בפריחה של השקדייה. המראה הלבן-ורדרד המרהיב שלה מבשר על מה שיגיע, וכשהשקדים הירוקים מופיעים מתעורר בי דחף להספיק, לנצל כמה שיותר לפני שייעלמו.
כשהייתי ילד היינו יוצאים סתם כך מהבית, בלי תכנון, בלי תיק מסודר עם חטיפים, רק עם סקרנות ורעב קטן להרפתקה. היינו מטיילים לחורשה הקרובה וכשהרעב היה מגיע היינו פשוט קוטפים ומלקטים, הטבע סיפק לנו נשנושים: פירות, עשבים, ובאביב גם שקדים ירוקים. היינו אוכלים אותם כמו פיצוחים, כמו חטיף. אולי זו הסיבה שהם מרגשים אותי עד היום. לא רק בגלל הטעם, אלא בגלל הזיכרון, החופש, והפשטות שהם מביאים איתם.
תבשיל כתף טלה ושקדים ירוקים
שלב ראשון:
חצי ק"ג כתף טלה
8 גרגירי פלפל אנגלי שלם
4 עלי דפנה
את הכתף חותכים לקוביות, צורבים במחבת מכל הצדדים ומבשלים בסיר עם מים חמים, פלפל אנגלי ועלי דפנה למשך שעתיים. לאחר הבישול נשמור את המים שבהם בישלנו את הטלה. עוד נשתמש בהם כציר לרוטב.
שלב שני:
4 בצלצלים חתוכים לרבעים
8 שיני שום קלופות וחצויות
שמן זית
2 חופנים שקדים ירוקים שטופים
המים מבישול הטלה
חצי כפית כורכום
1 כפית פלפל לבן
מלח
מיץ לימון מ-1 לימון סחוט
אופן ההכנה:
1. בסוטאז' עם שמן זית מטגנים קלות ממש כדי לאדות את הבצל, ולאחר כמה דקות מוסיפים את השום.
2. חוצים את השקדים הירוקים לחצי, מוציאים את הגרעין המר.
3. מוסיפים את קוביות הטלה והתבלינים לסיר ומערבבים.
4. מוסיפים את השקדים, סוחטים מעל לימון ומוסיפים את המים שבישלנו בהם את הטלה עד גובה הבשר.
5. לאחר הרכבת הסיר פשוט לתת לתבשיל להתבשל מכוסה למשך שעה וחצי.
סלט שקדים ירוקים ושסק
מרכיבים:
חופן של שקדים ירוקים 5 שסק גדולים חופן של עלי נענע - ללא הגבעול חופן של עלי כוסברה - ללא הגבעול חצי פלפל ירוק חריף שמן זית לימון שלם סחוט מלח
אופן ההכנה:
1. לפרוס את השקדים הירוקים דק. 2. לקלף את השסק, לגלען ולפרוס דק. 3. לקצוץ דק את הפלפל החריף. 4. לערבב את כל המרכיבים יחד ולהגיש.
רצוי להכין את הסלט ממש לפני ההגשה כדי שהשסק לא ישחיר.
תמיד טוב שיהיה:
עלי דפנה מיובשים - הם מוסיפים עומק וניחוח עדין למרקים, תבשילים ורטבים. אני מוסיף אותם אפילו בבישול של אורז לבן פשוט. כדי שהעלים ישמרו על הארומה לאורך זמן, כדאי לשמור אותם בצנצנת אטומה במקום קריר ויבש, הרחק מאור.
