• אילו נתחים הכי אהובים על הישראלים?
"הצרכן הישראלי מעדיף נתחים שומניים ורכים — האנטריקוט הוא עדיין המבוקש ביותר. בשנים האחרונות המונח 'שיוש' נכנס לתמונה והתחיל לשנות את התמהיל. שיוש הוא נימי השומן היוצרים מראה דמוי שיש בבשר. מוסיף עסיסיות ורכות, נמס בין סיבי הבשר".
• יש לך דוגמאות לנתחים שהפכו לפופולריים בשנים האחרונות?
"למשל דנוור קאט או פלאט איירון, נתחים שהיו פחות מוכרים בעבר ובזכות שיוש גבוה נכנסו לשוק בכל הכוח. בנוסף לכך שהם טעימים מאוד, בזכותם משתמשים בכל חלקי הפרה, גם בחלקים שפעם לא היו בשימוש".
• כמה בשר בממוצע צורך אדם במנגל משפחתי?
"במנגל משפחתי סטנדרטי, עם תוספות וסלטים, הצריכה הממוצעת עומדת על כ-350 עד 400 גרם לאדם בוגר. זה טווח שמאזן בין שפע לבין צריכה סבירה, ומתאים לרוב האירועים המשפחתיים בישראל".
• אתה ממליץ להפשיר את הבשר לפני הגריל?
"בשר קפוא הופך גרגרי בגריל, מפריש את כל הנוזלים ומתייבש והכי גרוע נשרף בחוץ ולא מתבשל בפנים. מומלץ לצמצם ככל האפשר הפרשי טמפרטורה בין הבשר לגריל. יום לפני אני מעביר למקרר להפשרה מלאה ומוציא שעתיים לפני. בהכנה אני קודם שם את הבשר בגשר העליון של הגריל ורק אחר כך צורב".
• מה עדיף מנגל גחלים או גז?
"מבחינת טעם וחוויית הצלייה — הגחלים מנצחים בגדול. אבל בשביל ליהנות מזה צריך להדליק את הפחמים ויש את כל התפעול מסביב, זה בדיוק הרגע שבו אני פורש לגז, מדליק, מכין, מכבה ולילה טוב. בפנסיה נחזור לפחמים".
