ביום שבת, בלי התראה מוקדמת, החלטתי בספונטניות שאני רוצה לתלות לקישוט אשכולות של סומאק מהתקרה. סומאק הוא תבלין שלא תמיד מקבל את הבמה הראויה לו במטבח. זה לא תבלין שמשתמשים בו הרבה, אבל הוא בהחלט מאוד מיוחד ומאוד טעים, עם חמיצות טבעית נהדרת שמחמיאה מאוד.
אני אוהב להשתמש בחומרים טבעיים עד כמה שאפשר, גם אם זה אומר לצאת לפרויקט חצי משוגע כדי למצוא אותם. הטעם הטבעי הוא זה שנקטף, שנמעך בידיים, שמכינים לבד, והוא שונה לגמרי מהקנוי, וגם הרבה יותר כיף ומספק לאכול משהו שהשקעת בו מההתחלה.
אז נסענו שתי משפחות, ילדים, צחוקים והרבה מוטיבציה. כיוונו לעמק האלה והרי ירושלים, כי קראנו שביער אשתאול יש עצי סומאק. חיפשנו וחיפשנו ועוד קצת חיפשנו, הבעיה שלא כולם ידעו איך נראה עץ סומאק. כל עץ עם פרי אדמדם הפך מיד לקריאת התרגשות: "זה זה! הנה! סומאק!" ואנחנו רצים, מתנשפים, מתלהבים ובסוף – לא.
זה היה מצחיק, הטיול הפך לציד אוצרות כושל במיוחד, אבל לא התייאשנו ואז מצאנו עץ יחסית קטן, לא מפואר במיוחד, טיפסנו, קטפנו, מילאנו קצת. השלל לא היה גדול וקצת התבאסתי, ובדיוק אז, ממש במקרה, חבר שגר בצפון התקשר. סיפרתי לו שאנחנו מטיילים ומחפשים סומאק, והוא שמע והתפקע מצחוק. "מה אתם מסתובבים שם? תבואו אליי. יש לי עץ ענק, מפוצץ בפרי".
בלי להסס ובלי לחשוב יותר מדי על זה שאנחנו בעצם חוצים עכשיו את הארץ, שמנו יעד חדש בווייז ונסענו ממוקדי-מטרה. כשאני רואה מטרה אני חותר אליה, לא משנה כמה השקעה זה דורש, כמה זמן, כמה נסיעה. אני מחפש דרכים יצירתיות להגיע אליה. אין דבר כזה להציב מטרה בלי קושי, בלי עייפות, בלי אכזבות קטנות בדרך, אבל אם נחושים וגם מחושבים, בדרך כלל מגיעים למטרה.
בסוף חזרנו עם שקית מלאה אשכולות אדומים, וכן, גם הידיים מוכתמות וקצת שרוטות, והרכב הריח כמו שדה תבלינים. תליתי אותם לייבוש בדיוק כמו שרציתי.
זה אף פעם לא רק סומאק. זו הדרך, זו ההחלטה לא להתפשר על הטעם, על האיכות, על החוויה. זו הידיעה שגם אם צריך לחצות מדינה שלמה בשביל אשכולות אדומים קטנים, לפעמים זה בדיוק מה שעושים כי מי שרוצה באמת, ומי שמשקיע, בסוף מגיע למטרה.
בקלאווה מסחאן
מרכיבים:
8 דפי פילו
שמן זית
8 כרעיים עוף
מלח, פלפל
2 בצלים גדולים פרוסים
חופן פטרוזיליה קצוצה
2 כפות סומאק
1 כף בהרט
לסירופ:
כוס סוכר
חצי כוס מים
רבע לימון סחוט
כפית סומאק
אופן ההכנה:
1. בסיר לבשל סוכר ומים עד שהסוכר נמס לחלוטין והנוזל מסמיך לסירופ, להוסיף את הלימון והסומאק ולערבב.
2. צולים בתנור את העוף למשך כ-40 דקות עם מלח ופלפל בלבד.
3. לאחר הצלייה מפוררים את העוף ומכניסים לקערה ללא העור והעצמות.
4. מטגנים את הבצל היטב עד השחמה.
5. מערבבים בקערה את העוף, הבצל, התבלינים והפטרוזיליה.
6. משמנים תבנית מלבנית בגודל דף פילו.
7. מסדרים 4 דפי פילו בתחתית התבנית (לא צריך לשמן את הדפים עצמם).
8. לפזר מעל הדפים את תערובת העוף.
9. לכסות בעוד 4 דפי פילו.
10. בעזרת סכין חדה מסמנים ריבועים שווים.
11. מברישים את הפילו בשמן זית ומכניסים לתנור למשך 12 דקות בחום של 180 מעלות עד שהבצק שחום ויפה.
12. מוציאים מהתנור, מברישים בנדיבות בסירופ הסוכר ומגישים.
סחוג עלי גפן וסומאק
מרכיבים:
2 חופנים גדולים מאוד של עלי גפן
4 פלפל ירוק חריף ללא הגרעינים
רבע כוס שמן זית
מלח
חצי כף כמון
1 כף סומאק
זר כוסברה
5 שיני שום
אופן ההכנה:
1. לטחון הכל יחד למחית אחידה.
2. להעביר לכלי סגור ולשמור במקרר.
