את מודיעין הקימו לפני 30 שנה. אני עוד זוכר איך בתחילת הדרך הכל היה פניות ימינה ושמאלה בתוך גבעות ריקות. בין הראשונים שהסכימו לעבור לעיר החדשה היו תושבי לוד לשעבר, שחיפשו איכות חיים אבל עם השדרוג נאלצו להתגעגע לטעם של הבית. ובטעם של בית אני מתכוון לבורקס מרציאנו.
מדובר במוסד ששורד כבר מעל 50 שנה ברחוב הראשי של לוד העתיקה, ליד השוק הישן. האבא פתח, הבן המשיך, ועכשיו גם הנכדים בעסק. במרציאנו המקורי התפריט קבוע: תמיד חסר בורקס תרד (כי כולם קונים בסיטונאות), ותמיד מגישים את הבורקס גבינה הכי מוזר בארץ – כזה שממולא בגבינה ותפוח אדמה יחד. בואו נגיד בעדינות - מדובר בטעם נרכש. אפילו "בורקס חאווה" יש שם – בצק עלים בלי מילוי בכלל, וזה כל כך טעים שאנשים משלמים בשמחה רק כדי לכרסם את הבצק.
עברו כמעט עשר שנים מאז שאכלתי לראשונה בבורקס מרציאנו המקורי בלוד ועכשיו אני סוגר מעגל: אם תושבי מודיעין שהגיעו במקור מלוד, לא יכלו להגיע למרציאנו, מרציאנו הגיע אליהם.
כן, הנכדים פתחו שלוחה מכובדת בלב מודיעין, במפלס התחתון של מרכז קייזר. כשהגעתי לשם חיפשתי דבר אחד: את השמועה על "בורקס העתיד". וכן, זה נכון – במודיעין הם מוכרים בורקס גבינה נורמלי, בלי תפוח אדמה.
קיבלתי לשולחן מגש קטן עם זיתים, טחינה ואריסה (הכל כלול במחיר) ובורקס חם למדי ישר מהתנור. הוא היה מלא בגבינה מלוחה במידה המדויקת, והבצק? פריך ברמה ששומעים את הקראנץ' בתוך הראש. מדובר בקלאסיקה עם מורשת, ופשוט כיף לראות את ההמשכיות הזאת באוכל רחוב זול וטעים. החשבון: 17 שקל לבורקס, 20 שקל עם ביצה. סגירת פינה מושלמת.
• בורקס מרציאנו. עמק זבולון 24 (מרכז קייזר), מודיעין
כשר למהדרין
הנזק: 20 שקל לבורקס עם ביצה
