לקליקה הבינלאומית המכובדת של מישלן הצטרף השבוע שף אנונימי מירושלים, שעשה היסטוריה כשהמסעדה הכשרה שלו במיאמי קיבלה כוכב מישלן. מוטרה היא כרגע המסעדה הכשרה הראשונה והיחידה בעולם שקיבלה מישלן.
בסרטון שפורסם ברשתות נראה השף רז שבתאי פורץ בבכי עם היוודע דבר הזכייה. גם יומיים אחרי האירוע נשמע שהוא עוד מנסה להסדיר את הדופק מרוב התרגשות. "אני עדיין לא מעכל", סיפר שבתאי בשיחה טראנס-אטלנטית, "זה כבוד גדול בשבילי, מישלן עבורי זה סמל למצוינות. כשקיבלתי את הכוכב, אסף גרניט ומושיק רוט שלחו לי הודעות. את יודעת מה זה בשבילי? תמיד הסתכלתי עליהם בהערצה. זה כמו לזכות בסופרבול או באמי או באוסקר. אני מנסה תמיד לשמור על צניעות".
שבתאי (42) התחיל את דרכו במטבחים בגיל 13 בתור שוטף כלים במסעדה בירושלים. מאז הוא עבד כמעט בכל מקום אפשרי, כולל בפיצריות. בחמש השנים האחרונות הוא מתגורר במיאמי יחד עם ארוסתו. בשנים האחרונות הוא עבד כשף פרטי, וכך גם הכיר את השותף שלו והמשקיע, מייקל וורזברגר.
את מוטרה הוא פתח רק לפני שנה וחצי בצפון מיאמי, רחוק מאזור המסעדות. הוא קרא לה מוטרה על שם סבתו. הוא מגיש אוכל מזרח-תיכוני במטבח פתוח לסועדים, במודל פארם-טו-טייבל.
כיוונת למישלן?
"רציתי וקיוויתי. מישלן זה הדבר הכי גדול שמסעדה יכולה לקבל. עצם זה שהם ביקרו אצלנו וסיקרנו אותנו, זה הישג בפני עצמו".
לקבל הכרה כזאת בתקופה שבה ישראלים לא הכי אהודים בעולם, זה עוד יותר מרגש. איך התגובות במיאמי?
"מיאמי היא מהמקומות היחידים בעולם שיודעים להכיל יהודים. אפשר ללכת ברחוב עם כיפה, עם דגל ישראל או לשבת ולדבר עברית מבלי לדאוג. אנחנו לא חסינים, את ארוסתי תקפו כי ענדה שרשרת של 'חי', אבל זה כמעט ולא קורה. מיאמי זה המקום הכי קרוב לתל-אביב".
איך אתה מסתדר עם הכשרות?
"אני לא אדם דתי. היום אני מניח תפילין ואוכל כשר אבל לא שומר שבת. במשך הרבה שנים בישלתי ואכלתי אוכל לא כשר. בגיל 30 היה לי רגע שהסתכלתי על עצמי ולא הבנתי מי אני: יהודי? ישראלי? אמריקאי? קל כאן ללכת לאיבוד ולשכוח מי אתה. מתוך המקום הזה התחלתי להניח תפילין ולאכול כשר. ידעתי שזה שאני לא מערבב בשר וחלב לא אמור למנוע ממני לקבל מישלן. אני רוצה להאמין שאלוהים אמר לי 'מגיע לך'".
