חסה היא כנראה הירק הכי מובן מאליו שיש.
שום דבר מרגש באמת, אף פעם לא זכור לי שאמרתי לעצמי: "איזה מזל שנפלה לי חסה לידיים". אולי זה בגלל שהיא תמיד שם בסופר, בשוק, בצלחת, בלי שום צבע או טעם מיוחד. לא איזה מרכיב לתבשיל שמפיץ ריח וזיכרונות.
אם לדבר בכנות, חסה מעולם לא הייתה הירק האהוב עליי. קצת כמו מים, אין לה כמעט טעם. סוד הקסם שלה הוא הקריספיות. המרקם. התחושה בפה. שם היא מנצחת.
החסה כבר מזמן גם לא מסתכמת בכמה עלים ירוקים. פעם היו אולי רק סוג או שניים מוכרים, היום זה עולם שלם: אייסברג, סלנובה, לאליק, אלון, ערבית ועוד אינספור זנים. לכל אחת אופי משלה, צבע אחר, עלים אחרים, מרקם וגודל שונה.
כמה שהעלה של החסה נראה עדין, מדובר דווקא בירק עקשן. היא גדלה כמעט כל השנה, בשטחים פתוחים, בלי יותר מדי תחכום. לא נבהלת מקור וגם לא מחום. צריכה רק קצת הגנה מברד או משמש קופחת, אבל ברוב הזמן מסתדרת מצוין גם בחורף וגם בקיץ.
לכן, אולי בגלל שהיא תמיד כאן, קל לפספס אותה. קצת כמו אנשים שקטים שלא תופסים את מרכז הבמה, שלא מרימים קול, שלא דורשים תשומת לב. הם פשוט שם, עושים את העבודה, בעקביות ובצניעות.
יש לי עובדים כאלה. שקטים לכאורה, עדינים, כאלה שקל לחשוב שהם “רק עושים את שלהם ללא שאיפות גדולות”. ואז מגיע רגע המבחן ‑ עומס, לחץ, צורך אמיתי ‑ ושם הם מתגלים. הם לא עדינים, הם חזקים. הם לא שבריריים, הם שורדים. הם סופגים, מחזיקים, נותנים טורבו כשצריך, בלי לעשות רעש מיותר, בלי לדרוך על אף אחד, בלי לבקש מחיאות כפיים.
אלה האנשים ששווה לעצור בשבילם, להבחין בהם, לתת להם את הבמה כשאפשר, כי לפעמים הכוח הכי גדול מגיע דווקא מהמקום הכי שקט. גם לדבר הכי פשוט יש מקום של כבוד, נוכחות, משמעות, כוח וחשיבות. כמו לחסה.
חסה צלויה עם ויניגרט צימוקים ושקדים
המרכיבים:
2 חסות קיסר שטופות היטב וחתוכות לחצי, לאורך
3 כפות שמן זית
חצי בצל סגול קצוץ
3 כפות צימוקים כהים קטנים
חופן שקדים קלויים קצוצים גס
1 וחצי כפות דבש (עדיף דבש כהה מפרחי אבוקדו)
2 כפות חומץ פטל
2 כפות חומץ בלסמי לבן או תפוחים
מלח, פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
1. במחבת חמה מאוד, עדיף מחבת גריל, צולים את החסה מכל הצדדים כך שהעלים החיצוניים משחימים מעט.
2. בוזקים שמן זית מעל החסה.
3. בקערה, מערבבים היטב את כל שאר המרכיבים.
4. מסדרים את החסות הצרובות בצלחת הגשה, מפזרים מעל בנדיבות את הוויניגרט. מגישים מיד, כשהחסה עוד חמימה.
(אביגיל עוזי)
סלט לאבנה, נקטרינה וחסה
המרכיבים:
3 כפות גדושות לאבנה
2 נקטרינות, חתוכות גס לקוביות
חופן של פיסטוקים שלמים, קלויים
חסה לאליק קצוצה דק
2 כפות רכז רימונים
מלח גס
שמן זית
אופן ההכנה:
1. בצלחת עגולה ושטוחה מורחים את הלאבנה בצורה מעגלית, כמו שמגישים חומוס.
2. מסדרים מעל את הנקטרינות והפיסטוקים.
3. מתבלים במלח, שמן זית ורכז רימונים.
4. מפזרים מעל בצפיפות את החסה לאליק, כך שלא יראו כלל את הלאבנה והנקטרינות מתחת.
(אביגיל עוזי)
תמיד טוב שיהיה
קרש חיתוך איכותי - הוא שומר גם על הסכין וגם על ההיגיינה. קרש לא מתאים שוחק סכינים, סופג ריחות, חיידקים ונסדק בקלות. מומלץ שיהיו לפחות שני קרשים נפרדים, אחד לבשר ואחד לירקות. עדיף קרש כבד ויציב לפחות החלקות ויותר ביטחון ושיהיה גם גדול כי זה חוסך בלגן. אם יש לכם קרש עץ, חשוב לשמן אותו מדי פעם.
