עם שומר אין אמצע. או שאוהבים אותו או שלא מבינים איך אפשר לאכול אותו בכלל. קשה למצוא מישהו שיגיד עליו שהוא "בסדר". יש מי שאוכל אותו מיד ויש מי שמרחיק אותו מהצלחת, עוד לפני שטעם.
במשך שנים חשבתי שזה רק עניין של טעם. אחר כך גיליתי שזה קשור הרבה יותר לריח האופייני של השומר, שמגיע מחומר ארומטי שנקרא אנתול. אותו חומר בדיוק נמצא גם בערק, באוזו, בפסטיס, בליקריץ ובכוכב אניס, ולכן ברוב המקרים, מי שאוהב אותם יתחבר גם לשומר.
כשאנחנו אוכלים אנחנו לא טועמים רק עם הלשון, חלק גדול ממה שאנחנו קוראים לו "טעם" הוא בעצם ריח. והמוח לא מפרש ריחות בצורה אובייקטיבית, הוא מחבר אותם לזיכרונות, לחוויות, לאנשים ולמקומות. שני אנשים יכולים להריח בדיוק את אותו הדבר ולהרגיש משהו אחר לגמרי.
לאחד, ריח השומר יזכיר חופשה ביוון, את האחר הוא יחזיר לממתקי ליקריץ מהילדות, אצל אחר הוא יעורר דווקא רתיעה, בגלל חוויה ישנה ששכח ממנה מזמן. אצלי הריח הזה תמיד פוגש את הערק.
גדלתי בבית שבו ערק לא היה רק משקה, הוא היה חלק מרכזי מהחיים עצמם. ברגעים המשמחים וברגעים העצובים, באירועים גדולים ובמפגשים קטנים, אחרי תפילה בבית הכנסת, בארוחות שישי, בחגים, באזכרות ובשמחות. הערק היה שם לפני שהתחילו לאכול, ולפעמים גם הרבה אחרי שסיימו.
הוא היה חלק מטקסים משפחתיים שאף אחד לא באמת הגדיר כטקסים. המבוגרים היו מוזגים כוסית קטנה, מרימים לחיים, מספרים סיפור, מתווכחים, צוחקים, פותרים את כל בעיות העולם על בקבוק ערק.
הערק היה גם לפעמים סוג של רופא. אם כאבה לי הבטן, מרחו עליה ערק, אם כאבה לי השן אמרו לי לגרגר מעט ערק בפה. אם התקררתי, אם לא הרגשתי טוב, תמיד נמצא הפתרון שמתחיל ונגמר בערק.
אז האם אני אוהב שומר גם בגלל הטעם ובעיקר בגלל הריח שלו? כנראה שכן. הוא רענן, פריך, מעט מתקתק ומתאים לסלטים, לדגים, לצלייה בתנור, ואפילו לאכילה כמו שהוא. אבל כנראה שאני אוהב אותו גם בגלל כל מה שהוא מזכיר לי. כי בכל פעם שאני פוגש את הריח הזה, אני לא פוגש רק שומר, אני פוגש חתיכה קטנה מהבית.
סלט שומר ודובדבנים
המרכיבים:
חבילת שומר בייבי
חופן דובדבנים
חופן עלי שומר קצוצים (אם אין, אפשר להחליף בשמיר או נענע)
100 גרם אגוזי מלך קלויים חצויים
שמן זית
מלח, פלפל שחור
מיץ מלימון אחד
אופן ההכנה:
1. שוטפים היטב את השומר מהחול, חותכים את השורש והגבעול ופורסים דק.
2. מגלענים וחוצים את הדובדבנים (לא לשכוח לעטות כפפות, שהצבע של הדובדבנים לא ייספג בידיים).
3. מערבבים את כל המרכיבים יחד ומגישים בצלחת הגשה.
שומר ממולא
המרכיבים:
10 בייבי שומרים שטופים
למילוי:
חצי ק"ג בשר טחון
2 בצלים מגורדים בפומפייה וסחוטים
חצי כוס בורגול דק מושרה
מלח, פלפל שחור, כמון, כורכום
צרור פטרוזיליה קצוצה
לרוטב:
שמן זית
1 כרשה פרוסה
1 בצל פרוס
2 גבעולי סלרי קצוצים
2 שיני שום פרוסות
10 משמשים מיובשים חצויים
מלח, פלפל לבן, כורכום
אופן ההכנה:
1. חותכים את שורש השומר ומקלפים אותו (מסירים את הגלדים).
2. מערבבים היטב את כל מרכיבי המילוי למסה אחידה.
3. לוקחים כל גלד שומר וממלאים בבשר. משתדלים לסגור את השומר מעל המילוי
4. מטגנים את הכרשה והבצל עד הזהבה ואז מוסיפים את כל שאר מרכיבי הרוטב.
5. מניחים מעל את השומרים הממולאים, מסדרים את המשמשים המיובשים בין השומרים.
6. מוסיפים מים עד גובה השומר ומביאים לרתיחה.
7. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כ־ 40 דקות.
(ריאן פרויס)
סלט שומר ודובדבנים
המרכיבים:
חבילת שומר בייבי
חופן דובדבנים
חופן עלי שומר קצוצים (אם אין, אפשר להחליף בשמיר או נענע)
100 גרם אגוזי מלך קלויים חצויים
שמן זית
מלח, פלפל שחור
מיץ מלימון אחד
אופן ההכנה:
1. שוטפים היטב את השומר מהחול, חותכים את השורש והגבעול ופורסים דק.
2. מגלענים וחוצים את הדובדבנים (לא לשכוח לעטות כפפות, שהצבע של הדובדבנים לא ייספג בידיים).
3. מערבבים את כל המרכיבים יחד ומגישים בצלחת הגשה.
(ריאן פרויס)
