לפעמים גם אני מתעייף מלנסות כל הזמן לחדש את המנות שאני מבשל.
אפילו בבית אני כל הזמן במרדף אחרי הניסיון לגוון, להכין את המתכון הכי מעודכן, למצוא חומר גלם מעניין, להשתמש בטכניקה שתפתיע את כולם, ואז מגיע יום רגיל באמצע השבוע וכל מה שמתחשק לי זה פשוט להעמיד סיר של אורז וקציצות.
סיר כזה הוא מסוג המאכלים שאף פעם לא נמאסים, כי הם פשוט עושים לנו טוב. הם מריחים כמו בית, הם טעימים והם תמיד מצליחים לגרום לכולם להתיישב סביב השולחן.
לאחרונה שמתי לב שאני מבשל פחות עם תבלינים ויותר "בירוק", כי הטעם הכי טוב מגיע דווקא מעשבים טריים כמו פטרוזיליה, כוסברה, שמיר, סלרי ונענע. כל חופן כזה מכניס לסיר חיים, רעננות ועומק שאף תערובת תבלינים לא יכולה באמת לתת.
אני עדיין אוהב תבלינים כמובן, אוהב בהרט, כמון ופפריקה, אבל לפעמים כל מה שמנה צריכה זה הרבה ירוק טרי, שום, שמן זית וקצת סבלנות.
המנות מקבלות צבע יפה, והבית מתמלא בריח נעים של בישולים עם טוויסט בריא.
אז מדי פעם, כשאתם מתכננים ארוחה, כדאי לחזור למנות שתמיד היו שם, כמו קציצות ואורז לבן שסופג את הרוטב, אבל הפעם, עם הרבה עשבי תיבול טריים. כי לפעמים הדברים הכי פשוטים הם גם הכי טעימים.
קציצות עם שעועית ירוקה
המרכיבים:
1/2 ק"ג שעועית ירוקה טרייה קצוצה דק
לקציצות:
250 גרם בשר בקר טחון
1 בצל ירוק קצוץ דק
צרור פטרוזיליה קצוצה
צרור כוסברה קצוצה
2 כפות פנקו (או פירורי לחם)
מלח, פלפל שחור, בהרט
לרוטב:
1 בצל פרוס
7 שיני שום קלופות
3 עגבניות חתוכות לקוביות
1 פלפל חריף פרוס
מלח, פלפל שחור, כמון
1/2 כוס מים
ההכנה:
1. מערבבים היטב את כל המרכיבים לקציצות ויוצרים כדורים בגודל שווה.
2. מטגנים בסיר את הבצל, ואחרי שהוא מתחיל להזהיב ‑ מוסיפים את שאר המרכיבים לרוטב, ומביאים לרתיחה.
3. מנמיכים אש, מוסיפים את הקציצות ומסדרים בסיר.
4. מפזרים מעל את השעועית הקצוצה.
5. מכסים את הסיר ומבשלים חצי שעה.
(ריאן פרויס)
אורז ירוק
המרכיבים:
1 כוס אורז
1/2 צרור שמיר קצוץ ממש דק
1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה ממש דק
מלח, שמן זית
2 כוסות מים רותחים
ההכנה:
1. מטגנים את האורז בשמן ומלח כ-3 דקות.
2. מוסיפים את המים הרותחים והעשבים ומערבבים.
3. מכסים ומבשלים 20 דקות על אש נמוכה.
4. מכבים את האש ומשאירים מכוסה עוד 20 דקות, מבלי לפתוח את מכסה הסיר.
5. אחרי 20 דקות מנוחה, מערבבים בעדינות ומגישים.
(ריאן פרויס)
