איתור של אוכל עיראקי אמיתי, כזה שמבוסס על סבלנות, דיוק והקפדה על טכניקות ישנות הולך ונעשה משימה נדירה.
לכן, כשמצאתי את עצמי בפתח תקווה, וגיליתי שבמרחק הליכה ממני שוכנת המסעדה החדשה, "מאמא סוהם", הסקרנות ניצתה בי.
מאמא סוהם. מסעדה שעושה כבוד למטבח העיראקי
(עוז מועלם)
התחלנו במטוגנים מוצלחים: ערוקים קטנים, סמבוסק מלא בחומוסים מתובלים בפלפל שחור וקובה סורית מטוגנת. מנת הפתיחה היחידה שהייתה פחות מוצלחת הייתה הקובה אורז.
משם התקדמנו אל מרקי הקובה. ניסינו שלושה מרקים שמגיעים עם הרבה ירקות, ושלושה כדורים - סלק, דלעת ובמיה. לכל אחד מהם התיבול הייחודי לו. המרקים מוגשים עם מנת אורז בצד.
כמנות עיקריות בחרנו לדגום שתי מנות דגל. הראשונה הייתה השיפטה - תבשיל קציצות בקר עם אפונה ותפוחי אדמה. מנה חביבה.
ואז הגענו לשיא הארוחה: סג'ק, מעיים ממולאים. מדובר במלאכת מחשבת: מעטפת מעיים במילוי של אורז ובשר עסיסי, ששוחה בתוך רוטב חמוץ-מתוק.
יצאנו מהמסעדה עם הבנה שבהחלט יש כאן בשורה משמחת לחובבי האוכל העדתי, בדגש על העיראקי.
