החום גורם לי לקנות יותר מדי ירקות הקיץ. האמת, זה לא רק החום, זה גם המבחר.
לפעמים אני נכנס למכולת או הולך לשוק רק כדי "להשלים כמה דברים" ואיכשהו חוזר תמיד עם מלא שקיות של חצילים, עגבניות בכל הצבעים, מגוון סוגי פלפלים, שום טרי. כאילו אני מתכנן להאכיל כפר שלם. כי כשהירקות והפירות יפים, אני פשוט לא מצליח לעמוד בפניהם.
הקיץ הוא התקופה שבה חומרי הגלם עושים בשבילנו כמעט את כל העבודה. לא צריך להתחכם ולא צריך להשתמש בהרבה תבלינים. מספיק לבחור ירקות טובים ולהתייחס אליהם בכבוד.
הקיץ הוא גם העונה של החציל. יש כאלה שאוהבים אותו שרוף על האש, אחרים יעדיפו אותו מטוגן או בתנור, אבל כמעט כל דרך שבה תבחרו תוציא ממנו משהו אחר. פעם הוא הופך לקרמי ורך, פעם הוא סופג אליו את כל הטעמים של הרוטב, ופעם הוא פשוט עומד במרכז הצלחת ולא צריך לידו הרבה.
לרוב אני לא אוהב להיות ספונטני בבישול. אני אוהב לתכנן, לוודא שלא חסר כלום. אני מדמיין בראש איך המנה שלי תצא ולרוב מצליח, כי אם אני לא מתכנן אז הכל מתחרבש. נכון שלפעמים יוצא משהו אפילו טוב יותר, אבל לרוב אני לא אוהב לפתוח את המקרר ולבשל "מה שיש". הפעם פתחתי אותו, הוצאתי חצילים יפים, כמה עגבניות בשלות, קצת שום, עשבי תיבול ושמן זית ונתתי לסיר לעשות את שלו.
השבוע הכנתי שני תבשילים שונים לגמרי ששניהם ראויים לככב בארוחה המפסקת, עם אותו חומר גלם. כל אחד קיבל אופי אחר, טעמים אחרים, אבל שניהם אומרים בדיוק את אותו הדבר: כשחומר הגלם טוב, כשמבשלים מתוך רצון והנאה, לא צריך לעשות הרבה.
שקדי עגל וחצילונים
המרכיבים:
1/2 ק"ג שקדי עגל
8 חצילונים קטנים חצויים
שמן לטיגון, מלח
3 פלפלי שושקה חתוכים לרצועות
1 פלפל חריף פרוס
3 כפות (100 גרם) רסק עגבניות
5 שיני שום קלופות
2 כפות פפריקה
1 כף כמון
1 כפית כורכום
ההכנה:
1. חולטים את השקדים במים רותחים למשך 25 דקות, מקלפים את הקרום ומקררים.
2. בסיר, מטגנים את השקדים מכל הכיוונים, ממליחים ומניחים בצד.
3. מטגנים באותו סיר את החצילונים על הצד החתוך, עד השחמה, ומניחים בצד.
4. מטגנים באותו סיר את הפלפלים, מתבלים במלח. לאחר השחמה קלה, מוסיפים את השום, רסק העגבניות וכוס מים ומביאים לרתיחה.
5. מוסיפים את שקדי העגל. הנוזל צריך להגיע כמעט עד כיסוי, אז אם חסר ‑ מוסיפים מים. מוסיפים את התבלינים, מערבבים ומנמיכים את האש.
6. מוסיפים את החצילונים, מכסים ומבשלים כחצי שעה.
7. אחרי חצי שעה מסירים את המכסה ומבשלים עוד כ-10 דקות, עד לצמצום הנוזלים.
(ריאן פרויס)
חצילים מגולגלים
המרכיבים:
3 חצילים ארוכים
שמן לטיגון
למילוי:
250 גרם עוף טחון
3 גבעולים קצוצים של בצל ירוק
1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה
1/2 צרור כוסברה קצוצה
מלח, פלפל לבן
3 כפות פירורי לחם
לרוטב:
3 בצלים פרוסים דק
1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה
3 גבעולים קצוצים של בצל ירוק
לימון שלם סחוט
מלח
ההכנה:
1. פורסים כל חציל לפרוסות דקות לאורך, ומטגנים משני הצדדים.
2. מניחים על נייר סופג.
3. מערבבים היטב את כל מרכיבי המילוי.
הכנת הרוטב:
1. מטגנים את הבצל עד הזהבה טובה.
2. מערבבים עם שאר המרכיבים, ומורחים בתבנית עגולה שאפשר להכניס לתנור.
הרכבת המנה:
1. לוקחים פרוסת חציל מטוגנת, מניחים בקצה כף נדיבה מהמילוי ומגלגלים.
2. חוצים לשניים כל פרוסת חציל ממולא, ומניחים את החצאים בתבנית מעל הרוטב, במאונך (ראו תמונה).
3. מכניסים לתנור שחומם ב-200 מעלות למשך כחצי שעה.
(ריאן פרויס)
