חג סוכות הוא הזדמנות נהדרת להיכנס למטבח ולהכין מאפי שמרים. כאלה שאפשר לקחת איתכם לסוכה בערב ולאכול ביחד עם גבינות וירקות, או להביא למארחים כמתנה נפלאה שמדיפה ריח של בית.
בילדות נהגתי לקנות את הספק מאפה ספק לחמנייה הזאת במאפייה השכונתית, שם ארזו לי אותה בשקית נייר חומה, שאחרי דקה נצבעה בכתמי שמן עדינים מלאים בריח של בצל מטוגן. בשנים האחרונות המאפים הנפלאים האלה נעלמו מהמאפיות וזאת הזדמנות להכין אותם בבית ולהיזכר בטעם הכל כך מיוחד שלהם. וכן, אפשר גם להקפיא אחרי האפייה, בתוך שקית סגורה היטב, ולחמם 5-10 דקות בתנור לפני שרוצים לאכול. המאפים יוצאים ממש כאילו הכנתם אותם הרגע.
פלעצלך או: לחמניות בצל
מה צריך:
• 10 גרם (כף) שמרים יבשים או 30 גרם שמרים טריים
• 420 גרם (3 כוסות) קמח לבן רגיל
• 2 כפות סוכר לבן
• 240 מ”ל (1 כוס) מים
• 2 כפות שמן זית
• 1 כפית שטוחה מלח
לבצל:
• 3-4 בצלים לבנים, קלופים
• 5 כפות שמן
• 2-3 כפות פרג שלם (לא טחון)
• מעט מלח גס
• 3 כפות שמן זית
כך עושים:
1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את כל המצרכים של הבצק פרט למלח לפי הסדר ברשימה.
2. מערבלים על מהירות איטית במשך 5 דקות. מוסיפים את המלח.
3. ממשיכים לערבל על מהירות בינונית במשך 5-7 דקות נוספות. מכסים ומעבירים להתפחה במשך שעה בחוץ או למשך הלילה במקרר.
4. חותכים את הבצל לקוביות קטנות או רצועות דקות ומטגנים בשמן עד ריכוך (לא צריבה, ריכוך. פשוט על אש נמוכה). מצננים.
5. חותכים את הבצק ל-8 חלקים שווים ומגלגלים כל חתיכת בצק לעיגול.
6. משמנים מעט את השיש ופותחים כל עיגול בצק למעין פיתה בעובי ס”מ.
7. מניחים את עיגולי הבצק השטוחים על תבנית עם נייר אפייה מעט משומן עם תרסיס שמן ומכסים. מתפיחים כחצי שעה.
8. בעזרת האצבעות מועכים את החלק הפנימי של עיגולי הבצק פנימה, כך שנוצר מעין בור (חשוב למעוך רק את החלק הפנימי כדי שהחלק החיצוני יישאר תפוח), ומניחים מעל 2-3 כפות מהבצל המטוגן.
9. מפזרים מעט פרג ומלח גס ומברישים את הבצק בנדיבות בשמן זית.
10. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות בסביבות 15 דקות או עד שהמאפים זהובים. מומלץ להבריש אותם שוב בשמן זית כשהם יוצאים מהתנור.
