איזה טעים זה זיתים.
אני חושב שאנחנו ממש לא נותנים לזית מספיק כבוד.
הוא נמצא שם איתנו כל הזמן, על השולחן, בסלט, ליד הגבינות, בפיתה, בארוחת הבוקר. אולי בגלל שהוא כל כך נוכח בחיים שלנו, הפסקנו להתרגש ממנו. אף אחד לא אומר "וואו, איזה זית טוב", כמו שאנחנו אומרים על פטרייה נדירה או על חומר גלם שהגיע עכשיו מחו"ל, אבל תכלס, הזית הוא אחד הפירות הכי מיוחדים שיש לנו.
קודם כל, יש לו כל כך הרבה זנים ולכל אחד גודל אחר, צבע אחר, מרקם אחר וטעם אחר. יש זיתים יותר מרירים, יותר פירותיים, יותר חריפים, עדינים או בשרניים, יש זיתים שמיועדים בעיקר לאכילה וכאלה שהייעוד שלהם הוא להפוך לשמן.
שמן הזית, שאני כל כך אוהב, הוא בכלל עולם שלם. השמן המועדף עליי הוא שמן מהצפון, עם טעם עז, ירוק ובשל כזה, שיש לו נוכחות. אני אוהב לזלף אותו על לחם טוב ולפעמים גם לעצור שם. לא צריך יותר מזה. ומה שמדהים הוא שכדי להגיע לבקבוק הזה, יש כל כך הרבה עבודה והחלטות בדרך: איזה זן, איפה העץ גדל, מתי מוסקים, איך מוסקים, איך סוחטים, איך מאחסנים. כל שינוי קטן יכול לייצר שמן אחר לגמרי.
והזית עצמו, כמה דברים אפשר לעשות איתו. לכבוש, להמליח, לתבל, לבשל, לאפות, להוסיף לתבשילים, לסלטים, לממרחים. פרי אחד וכל כך הרבה אפשרויות. אפילו סמל השלום הוא ענף של עץ זית.
אנחנו, לעומת זאת, ממשיכים לקבל קערת זיתים לשולחן, לנשנש ולקחת אותה כמובן מאליו. לא מעריכים מספיק ולא נותנים מספיק כבוד לפרי הקטן הזה, שגדל כאן אלפי שנים, שמייצר שמן, מלא בטעם, מאפיין תרבות ונוף ומצליח לשרוד הכל.
איזה טעים זה זיתים!!!
כרעיים בזיתים
המרכיבים:
4 כרעי עוף
5 פלפלי שושקה חתוכים לרצועות
2 כפות רסק עגבניות
5 שיני שום פרוסות
1 כף מלח
2 כפות פפריקה מתוקה
1 כף פפריקה מעושנת
1 כוס זיתים ירוקים סוריים ללא גלעין
אופן ההכנה:
1. מטגנים את הכרעיים על הצד של העור ומוציאים מהסיר.
2. מוסיפים לסיר את השושקה, המלח והשום הפרוס. מטגנים קצת בשמן ומוסיפים את רסק העגבניות והזיתים.
3. כשהפלפלים מתרככים מעט, מוסיפים את שאר המרכיבים ואת הכרעיים, כאשר העור כלפי מעלה.
4. מבשלים על אש נמוכה, מכוסה, כשעתיים, עד שהעוף רך ועסיסי.
(ירון ברנר)
סלט זיתים ורימונים
המרכיבים:
2 כוסות זיתים (עדיף סוריים) מגולענים וחצויים
חופן גדול של אגוזי מלך קלויים
3 גבעולי בצל ירוק קצוץ
גרעינים מרימון שלם
1/2 כוס רכז רימונים
מיץ מלימון אחד
מעט מלח
כרבע כוס שמן זית
אופן ההכנה:
1. מערבבים את כל המרכיבים היטב.
2. טועמים, מתקנים תיבול אם צריך ומגישים.
